samedi 29 août 2009

Cigarettes au roquefort, compote de figues et échalotes

Cigarettes roquefort, compote figues
Biscuits apéritifs roquefort
Versione italiana più giù

Les biscuits en apéritif c'est très ludique et on en mangerait sans s'arrêter (vous avez déjà remarqué que j'aime ça). Concernant la pâte (qui peut tranquillement se préparer à l'avance et se conserve au congélateur), j'ai voulu voir ce que donnait l'ajout d'un fromage mou (donc pas de parmesan ni de pecorino, ni de Grana ;-) à une pâte type brisée. Et bien, que dire, c'est vraiment bon, le roquefort ressort bien sans être envahissant et le biscuit reste croustillant. Etant donné que la saveur corsée du roquefort appelle de la douceur, j'ai préparé une compote de figues rendue plus « virile» par le vin et l'échalote. Bien entendu, pour faire encore plus simple, vous pouvez servir cette compote avec le roquefort nature.

Avec cette recette je participe au concours « Saisissez l'insaisissable» organisé par 750g et Roquefort Papillon en partenariat avec le Chef étoilé Michel Sarran.

Cigarettes au roquefort, compote de figues et échalotes (pour 4 personnes):

Biscuits au roquefort:
- 160 g de roquefort
- 180 g de farine
- 50 g de beurre mou
- poivre noir
- ½ càc d'herbes de provence
- 2 cs d'eau froide
Compote:
- 400 g de figues
- 2 échalotes émincées
- 100 g de sucre
- 50 g de vin blanc sec


1. Préparer la compote. Dans une casserole, cuire à feu moyen les échalotes avec le sucre et le vin pendant 5 minutes. Ajouter les figues épluchées et coupées en morceaux. Cuire encore une dizaine de minutes le temps que le tout soit compoté, un peu fluide et que le vin s'évapore. Mixer et réserver
2. Préparer les biscuits. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol mélanger la farine, le beurre et le roquefort coupé en morceaux. Ajouter l'eau, les herbes et un peu de poivre, travailler rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir de papier film et réserver au réfrigérateur au moins une heure. Etaler la pâte à un demi-centimètre d'épaisseur et couper des bâtonnets (ou former un bloc carré de pâte à couper en tranches, de la même épaisseur). Cuire pendant 12-15 minutes environ, le temps que les biscuits se dorent. Faire refroidir sur une grille. Puis les servir avec la compote.


Petit coin nombriliste: merci à Le nuage des filles pour la belle présentation de mon blog

Versione italiana
Ni vi nascondo (ma penso ve ne sarete accorti) che mi piacciono molto i biscottini salati da aperitivo, sono giocosi, stuzzicosi e uno tira l'altro. Per quanto riguarda l'impasto (che si puo' preparare tranquillamente in anticipo e si conserva in freezer) ho voluto vedere quale fosse l'effetto dell'introduzione in una pasta tipo brisée di un formaggio morbido (quindi niente pecorinoParmigiano, né Grana). E devo dire che funziona benissimo, il roquefort si sente bene senza essere invadente e il biscotto rimane croccante. Poiché il roquefort (o altri formaggio erborinati) chiama la dolcezza, ho preparato una compostina di fichi resa più « virile » dallo scalogno e dal vino. Naturalmente, per semplificare le cose, potete anche servirla direttamente con il formaggio in purezza.
Con la ricetta della compostina ai fichi e scalogno partecipo alla raccolta di Erborina « Tapas per l'estate » da accompagnare con i prodotti sfiziosi Oliva &Marino

Sigarette al roquefort, composta di fichi e scalogni al vino (per 4 persone)

Biscotti al roquefort:
- 160 g de roquefort (o gorgonzola piccante)
- 180 g di farina
- 50 g di burro morbido
- pepe nero
- ½ cucchiaino di erbe di Provenza
- 2 cucchiai d'acqua fredda
Composta di fichi:
- 400 g di fichi settembrini
- 2 scalogni tagliati a fettine
- 100 g di zucchero
- 50 g di vino bianco secco


1. Preparare la composta: in una casseruola cuocere a fuoco medio gli scalogni con lo zucchero e il vino per 5 minuti. Aggiungere i fichi sbucciati e tagliati a pezzi e cuocere per altri dieci minuti circa, il tempo che si formi una compostina fluida e che il vino evapori. Frullare e mettere da parte.
2. Preparare i biscottini. Scaldare il forno a 180°C. In una ciotola, mescolare la farina, il burro e il roquefort tagliato a dadi. Aggiungere l'acqua, un pizzico di pepe e le erbe. Lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire di pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora. Stendere l'impasto a ½ centimetro di spessore e formare dei bastoncini (oppure formare un blocco quadrato di pasta e tagliarla a fette). Cuocere i biscotti 12-15 minuti circa che dovranno diventare dorati. Lasciar raffreddare su una griglia e servire con la composta di fichi.

31 commentaires:

  1. Mi ha conquistata l'indole "virile" della composta ..........

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  2. Che delizia... Quest'estate in vacanza ho scoperto un roquefort da urlo: appena arrivano i fichi provo questa ricettina :)
    bellissimi i bicchierini.
    buon fine settimana,

    wenny

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  3. I biscotti salati da aperativo non possono non piacere, ti capisco :-P Questa preparazione è stuzzicante e devo dire che la presentazione mi ha colpita moltissimo, semplice ma bella, tanto bella!

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  4. che interessanti! sono bellissimi questi bicchierini :)

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  5. Une bien belle association! Savoureux ce déjeuner!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  6. complimenti!! devo essere squisiti!

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  7. C'est une bonne idée gourmande! Et en plus c'est tout à fait esthétique ;)

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  8. je découvre ce très joli et gourmand blog, tout doux !

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  9. Très bonne idée, ça donne vraiment envie

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  10. altrochè..questa è una vera e propria sciccheria....

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  11. Dada, ma qui siamo in piena apoteosi, sei ormai inclusa nel mio personalissimo Olimpo. Bravura incommensurabile. Eleganza. Pulizia, trasparenza, nettezza di sapori. Mi sono scordata qualcosa ? BRAVISSIMA

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  12. Moi les biscuits salés faits maison, je ne peux plus m'en passer!
    Avec la compote de figue ça doit être divin!
    Bises

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  13. On voit plus souvent l'association chèvre et figue mais je suis partante pour ce mariage avec le roquefort!

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  14. Très belle photo. J'aime beaucoup le mariage roquefort et figue fraîche.

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  15. Une présentation superbe, bonne idée d'associer du roquefort dans la pâte, et bonne chance pour le concours

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  16. Ma quante belle idee hai avuto in una sola ricetta: i biscotti salati che sono sempree una nota squisita ed elgante come pure estremamente elegante ed accurata la presentazione... come tutte le altre del resto!!
    Baci

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  17. Molto chic!! Con questi ci fai un figurone...complimenti!!

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  18. che stile! complimenti, un'idea proprio stuzzicosetta!

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  19. Ciao Dada,
    ho un aperitivo da preparare martedì. Li preparo e poi ti faccio sapere com'è andata. Sono davvero molto stilosi e dal sapore delicato.
    Un abbraccio
    Flavio

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  20. aaaahhhh Lovely photos!

    Have a nice Sunday
    Hugs Gunilla in Singapore

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  21. Geniale l'accostamento biscottini salati (ma anche un pochino dolci) con le marmellate!! Ho un sacco di formaggi morbidi a casa, devo assolutamente provare a fare questi stuzzichini!!
    Buona domenica:)

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  22. c'est sublime, j'adore moi aussi les biscuits apéritifs, surtout au fromage, et j'ai au four à l'instant des sablés roquefort noisettes

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  23. dada...mi commuovi, la foto è favolosa, già mi acchiappato prima di leggere...
    *
    cla

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  24. Oh la la, super association et quelle jolie photo. Très joli BLOG en fait, j'aime beaucoup. Bravo!

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  25. che eleganza questa presentazione!!
    purtroppo non riesco ad apprazzare fino in fondo la composta perchè non amo i fichi (li mangio solo secchi) ma i biscottini al roquefort sììììì!anche a me piacciono molto i biscotti salati

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  26. Mon commentaire, juste au dessus, peut paraître bizarre, comme si je découvrais ton blog aujourd'hui, ce qui est faux, bien sûr!

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  27. @ Lenny: anche a me piace il lato virile ;-))

    @ Wennycara: grazie! Se poi hai anche trovato un roquefort con i fiocchi ;-)

    @ Tania: grazie mille!

    @ Lacrima: grazie

    @ Rosa: mercie et bises à toi aussi

    @ Federica: grazie!

    @ Marion: merci!

    @ voyelle: bienvenue!

    @ Mouz: merci

    @ Genny: grazie

    @ Marili' di Gustoshop: mi fai arrossire, grazie!

    @ Melle Marion: moi non plus!

    @ Choupette: à essayer :-)

    @ Hélène: merci beaucoup!

    @ Chapot: merci!

    @ Mammanzan: grazie! Il formaggio fresco nell'impasto è stato una bella scoperta

    @ Libri e cannella: si spera :-)

    @ Michelangelo: grazie!!!

    @ Flavio: allora aspetto con ansia! Un abbraccio

    @ A home far away: thanks you very much and welcome here

    @ Konstantina: grazie, prova prova :-)

    @ lavande: :-)

    @ AurelieW: merci, moi aussi j'adore

    @ Claudia: veramente sei tu... :-)

    @ Flo Makanai: merci, ne tinquiètes pas j'avais compris :-)

    @ Gio': grazie!!

    @ valerie de family blog: merci!

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  28. è veramente splendida questa preparazione...così elegante ed allo stesso tempo semplice, naturale...molto bella davvero!!! :-D

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