mardi 22 septembre 2009

Filet mignon au jambon, confit d'oignon rouge au balsamique

filet jambon blog

Versione italiana più giù

La viande cuite avec la charcuterie est une belle invention. Cette méthode est très utilisée en Italie, un peu le règne du cochon ;-), pensez aux saltimbocca par exemple. Elle permet de donner du goût et du peps à la viande avec un effort minimum, ce qui ne gâche rien.
Ici j'ai utilisé di jambon de Parme, mais vous pouvez aussi prendre du San Daniele, deux jambons crus d'excellente qualité, avec lequel j'ai enrobé le filet mignon. Ainsi j'évite d'assaisonner la viande qui cuit dans son bon manteau restant moelleuse à coeur et croustillante dehors. Pour accompagner ce goût corsé, toujours dans le registre du salé, j'ai préparé un confit d'oignon rouges, doux grâce au balsamique. En plus j'ai ajouté une note parfumée avec le mélange de poivre Damas dont je vous ai parlé ici, avec son léger parfum de rose. Voilà un plat fin aux connotations italiennes, prêt en deux temps trois mouvements.

Filet mignon au jambon de Parme, confit d'oignons rouges et balsamique (pour 4 personnes):

- 1 filet mignon de porc (600 g environ)
- 7-8 tranches de jambon cru de Parme ou San Daniele, coupé fin
- une pincée d'origan
- 1 gros oignon rouge
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 cs de sucre
- 2 cs de vinaigre balsamique
- une pincée de fleur de sel, huile d'olive
- une pincée de poivre noir ou de mélange de poivres (Damas dans mon cas)
1. Préparer la viande. Chauffer le four à 200°C. Recouvrir le filet de tranches de jambon en les faisant se chevaucherer.Le placer dans un plat à gratin, verser une filet d'huile d'olive et assaisonner avec l'origan. Cuire pendant 25-30 minutes le temps que le jambon devienne croustillant (attention à ce qu'il ne brûle pas). Laisser reposer la viande une dizaine de minutes pour que le sucs se répartissent uniformément (dans le four éteint si vous voulez la viande plus cuite).
2. Préparer le confit. Couper l'oignon en fines lamelles. Le faire revenir à la poêle avec le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Puis cuire à feu doux pendant 20-25 min, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et les oignons confits. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire encore 8-10 minutes. Saler et poivrer. Mixer légèrement (facultatif). Servir le filet avec une quenelle de confit d'oignon.


Versione italiana

Questo piatto è un po' l'inno raffinato al maiale (nel buon senso del termine) con prodotti italiani eccellenti come il Prosciutto di Parma o il San Daniele. Inoltre è una ricetta per i semipigri (occorre comunque preparare il confit di cipolla) per un risultato notevolissimo. Mi piace molto cuocere la carne nei salumi, trovo gli diano un appeal incredibile: morbido dentro, croccante e saporito fuori... Per accompagnare questo filetto ho preparato un confit di cipolla rossa all'aceto balsamico per rimanere nel registro salato ma con una nota dolce, perfetta con il maiale. Ho anche usato la miscela di pepi Damas di cui vi ho parlato qui, che con la sua suggestione di rosa si sposa bene con la cipolla. Naturalmente potete usare altri pepi e volendo anche speziare questa composta di cipolle, ottima anche per accompagnare i formaggi. Ed ecco una ricettina facile con classici (quasi) sapori italiani.

Filetto di maiale al prosciutto, confit di cipolla rossa all'aceto balsamico (per 4 persone):

- 1 filetto di maiale (600 g circa)
- 7-8 fette di prosciutto crudo di Parma o San Daniele
- un pizzico d'origano
- 1 grossa cipolla rossa (o 2 cipolle di Tropea)
- 20 g di burro salato
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchai d'aceto balsamico
- un pizzico di fior di sale, olio d'oliva
- un pizzico di pepe nero o miscela di pepi (ho usato il Damas con un leggerissimo profumo di rosa)
1. Preparare la carne. Scaldare il forno a 200°C. Coprire il filetto di maiale con le fettine di prosciutto parzialmente sovrapposte. Poggiarlo in una teglia. Versare un filo d'olio e cospargere d'origano. Cuocere per 25-30 minuti circa. Spegnere il forno e lasciar riposare all'interno una decina di minuti, in modo che la carne continui a cuocere lentamente e che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
2. Nel frattempo preparare il confit. Far soffriggere in un pentolino il burro e lo zucchero con la cipolla tagliata a fettine sottili. Cuocere a fuoco lento per 20-25 min, finché lo zucchero si sia ben sciolto e le cipolle composte. Aggiungere l'aceto balsamico e cuocere ancora a fuoco lento 8-10 minuti. Spegnere salare e pepare. Servire il filetto con una quenelle di confit di cipolla

44 commentaires:

  1. Per i semipigri, si :)
    ma anche per chi ha poco tempo di stare a preparare gli ingredienti: fanno quasi tutto da soli, se studio in cucina sono a cavallo :)
    buona giornata,

    wenny

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  2. Il filetto di maiale è una delle migliori invenzioni degli ultimi tempi...costa abb. poco (almeno qui in Italia) ed è buonissimo!
    Davvero una ricetta deliziosa!

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  3. J'aime aussi beaucoup en enveloppant le filet mignon dans du chorizo. je ne sais plus le nom italien de ce saucisson qui a des tranches larges.

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  4. j'adopte les deux ..filet migon et confit d'oignons...ça me donne faim

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  5. dada...
    mi piaci! ahahahahahahah non spaventarti non ti mangio ahahahah, splendida ricetta la foto poi incanta ****

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  6. bellissimo!!!! una presentazione sublime e per una che non mangia carne ti confesso che un bocconcino lo prendo volentieri, strano ma la carne di maiale mi piace ( calabrese sono!!!);;)
    Baci!

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  7. Sono una grande fan del filetto di maiale, quando lo trovo lo compro e lo congelo. Se apro il freezer spesso mi sento come la signora Fantozzi innamorata del panettiere Abbatantuono!!!
    Però detto così "Filet mignon au jambon, confit d'oignon rouge au balsamique" è di una chiccheria senza eguali

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  8. Comme d'hab. magnifique.
    Les photos parlent d'elles-mêmes.

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  9. Anche a me il filetto di maiale piace molto... Mi aggiungo al gruppone!
    Quell'idea del confit di cipolla rossa all'aceto balsamico adesso gira nella mia testolina...
    Ottime proposte come sempre!
    A presto!

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  10. J'adore ta photo! Une association qui me fait saliver, mmhh!

    Bises,

    Rosa

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  11. Ciao Dada. Che adoro la cipolla caramellata, lo sanno tutti. E sono d'accordo con te. E' una favola con le carni e i formaggi. Dà un'incredibile carica e carattere al piatto. E poi filetto di maiale avvolto nel crudo .. io che vino nella terra del maiale ... non posso che apprezzarlo !!! Baci Manu

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  12. Ricetta super, ingredienti super.
    Ciao Daniela.

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  13. Je realise régulièrement une recette très proche de la tienne et je confirme que c'est un délice! Bonne journée
    http://www.provencesansgluten.com/index.php?/2007/02/22/43-filet-mignon-farci-a-l-italienne-sans-gluten

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  14. c'est un grand classique sur la blogosphère , j'y ai goûté chez ma voisine Madame Chocolat et j'ai bien aimé! il faudra un jour que je la réalise moi même cette recette !

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  15. Buonissimo e la presentazione è così bella che non ha nulla da invidiare a un dessert!

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  16. C'est une très bonne idée! Miam

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  17. Vedo che anche Oltralpe si va di arrosti, in questi giorni. Io ne ho fatto uno di lonza di maiale proprio sabato, postato ieri, dal sapore agrodolce e speziato. Anche questo non scherza e siccome sono in fase "arrostifera" non sfuggirà al mio copia-incolla!

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  18. Sono stata sempre più di pesce che di carne però mi sta tornando la voglia carnivora... chi sa come mai. Questa tua ricetta sembra super! (che bello che i blogs cominciano a riempirsi di ricetta autunnali ;)

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  19. Ciao Dada, ho scoperto il tuo blog cliccando per curoisità su un tuo commento dalla mitica Sigrid...E ora ho sul fuoco la tua zuppa di calamari e alloro!!!
    Sta sprigionando un profumo da favola :-)
    Complimenti per il tuo blog, ben curato e con belle foto e poi io nutro un' amore per la Francia quindi ti seguirò spessissimo!!

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  20. @ wennycara: :-D. Durante lo studio è perfetto (non ti concentrare troppo pero' ;-). Buona serata

    @ Virginia: grazie :-). Anche a me piace molto, è pratico, versatile. Qui non è che te lo regalano (come tutte le carni d'altronte) ma è di buona qualità

    @ Federica: grazie!

    @ Mamina: c'est bon aussi en effet même si le goût est différent. Je crois que tu parles du salame tipo Milano, qui est plus gras, donc dans ce cas, je n'ajouterai pas d'huile ;-) Bonne soirée

    @ Saretta: grazie!

    @ mamie caillou: tu peux :-)

    @ Claudia: sei sempre unica (che paura mi fai ;-). Grazie

    @ Mariluna: grazie, mi fai arrossire. Buon sangue non mente ;-). Bacioni

    @ Lydia: ah menomale che ti piace ;-) Mi fai troppo ridere. E' vero che il titolo è chic per una cosa tutto sommato abbastanza basica. Un abbraccio

    @ Saveurs et Gourmandises: merci beaucoup!

    @ Carolina: grazie! Potremmo formare un club del maiale (senza doppi sensi eh). Il confit provalo, è molto facile e sta bene con le carni, anche di manzo, i formaggi... Buona serata

    @ Rosa: merciii! Bises

    @ Choupette: si c'est toi qui le dit, alors ;-)

    @ Forchettina irriverente: d'accordissimo, quest'ingrediente semplice e povero ha mille vite. Baci

    @ Daniela: grazie super ;-)

    @ Chef Fresco: thanks! me too

    @ Provence: c'est bon n'est-ce pas? Surtout vu les efforts. Ta version aussi me plait, bien méditerranéenne :-)

    @ Petitegentiane25: ce mode de cuisson est en effet un grand classique aux mille variations. Je trouve que c'est bon surtout avec les viandes maigres et l'on peut ajouter la charcuterie que l'on préfère en fonction de l'animal. Je te conseille vivement d'essayer, difficile de faire plus facile pour un résultat très goûteux

    @ Tania: è un super complimento, grazie :-D

    @ Mouz: merci!

    @ Arietta: telepatia internazionale ;-). Ho visto ieri il tuo, delizioso!

    @ Erborina: grazie :-) Questa ricetta va benissimo anche per i non carnivori doc ;-)

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  21. @ Milena: grazie per il tuo commento, mi ha fatto moooolto piacere. Allora benvenuta! A presto e buon serata

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  22. Mi piace questa ricetta per semipigri, moltissimo. Maiale, prosciutto, cipolle caramellate: un classico dell'autunno rivisitato con il tuo stile. Brava!

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  23. j'ai déjà une recette qui y ressemble bp programmée pour dans qq temps sauf que j'ai mis du fromage en plus !! Choupette aussi a fait qq chose dans le genre il y a peu, c'est si bon ! bravo en tout cas c'est appétissant

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  24. Un pur bonheur et on ne pense jamais au porc qui pourtant ce cuisine très bien !

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  25. Ce filet mignon est des plus appétissants, mais la pasta dessous, extra !

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  26. La ricetta ha molti pregi, non lo nego, ma io sono incantata dalla raffinatezza della foto che mi distrae anche dalle cipolle caramellate :))

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  27. Oh ces photos et ta recette me font saliver!

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  28. applausi per la foto!mi piace molto avvolgere i cibi nei salumi, la carne si presta perfettamente. al bacio!

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  29. Anche a me cucinare nel forno, la domenica soprattutto, piace molto.
    Fa tutto da se'.
    La ricetta mi sa di casa e penso che potrei proporla la prossima volta che ho ospiti.
    Una curiosita': ma sono piastrelle quelle su cui hai appoggiato il filetto? Geniale!

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  30. Fan de filet mignon,je ne peux qu'adopter ta recette!!!
    Bisous.
    Caro

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  31. Superba!! Io ho un bel filettino di maiale in frigo, pochissima voglia di cucinare e, per farla proprio per i completamente pigri, avrei anche una marmellatina di cipolle rosse di Tropea comprata quest'estate... se po fà??
    Baci!
    m.

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  32. @ Mariù: mi fai sempre morire. Penso che se po fà. Io faccio una cosa simile stasera (che sia presa da un'attacco pigro? ;-) Buon fine settimana

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  33. Non solo l'ho fatto col crudo di Parma e mi è venuto benissimo (grazieeee!!!!) ma l'ho anche rifatto il giorno dopo con un filettino rimasto in frigo e un po' di pancetta coppata da far fuori.... fenomenale, davvero!
    Crosticinoso fuori, morbido e sugosetto dentro, aromaticissimo grazie alla combinazione origano/prosciutto... abbiamo gradito tantissimo!
    Niente post, non sono riuscita a fotografarlo... ma non macnherò di rifarlo presto, questo è sicuro.
    Un bacione!
    m

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  34. @ Mariù: grazie mi fa' piacerissimo. La cottura è extra, vero? Sai che anch'io sabato l'ho fatto con la pancetta (vabbè non coppata) ed era buonissimo. Telepatia? ;-) Un bacione anche a te!

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  35. parfait ! merci pour cette superbe recette que j'ai hâte de recommencer !

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  36. @ Anonyme (votre nom? ;-) Merci pour le retour ! C'est un classique chez nous :-) Bon dimanche

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  37. J'ai fais la recette hier soir (avec la salade de potimarron au jus de mandarine aussi) et on s'est régalé, la cuisson était parfaite avec un beau contraste entre le coté tendre du filet et le croustillant de sa chemise. L'origan vient parfumer la viande d'une superbe touche "sauvage"!

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    1. Merci beaucoup Bertrand pour le retour, je suis très contente qu'il vous ait plu !!

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  38. Recette testée et approuvée par mes invités hier ! La cuisson était vraiment impeccable et le goût aussi, sans besoin d'assaisonner.
    Le confit d'oignon est une très bonne association avec la douceur du filet mignon mais j'ai trouvé que le tout manquait un peu de liaison.
    Aurais-tu une recommandation pour le type de sauce que l'on pourrait ajouter ?
    Merci encore en tout cas et bon dimanche !

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