jeudi 6 mai 2010

Caviar d'asperges au citron

Caviar d'asperges au citron

Versione italiana più giù

Ce que j'aime dans les saisons, à part leur parfum (vous ne trouvez pas que les différentes saisons ont une odeur? (pas au milieu de la circulation hein ;-) c'est les changements, les nouveaux produits, légumes, fromages, fruits, qui nous attendent, une petite surprise.
Tout comme Carole et Mamina, je saute de joie quand je vois de belles asperges sur les étals. Légume à la saveur délicate, elle n'aime pas être en trop nombreuse compagnie, mais se présenter seule.
Quand je pense aux asperges, je me souviens sourtout de ballades dans la campagne avec d'autres enfants, la découvertes de petites asperges sauvages à la saveur prononcée que nous dégustions sur le champs, un peu excités.
Pour revenir à la recette, voici une crème à tartiner, un caviar du pauvre quoi. L'asperge à l'état pur avec de l'huile d'olive et relevée d'un peu de citron qui apporte du peps (en particulier le zeste). Ultra simple et ultra pratique, pour assaisonner des légumes, des pâtes, accompagner une viande ou un poisson ou autre (recette à venir ;-).

Caviar d'asperges au citron

- 500 g de tiges d'asperges vertes sans la partie la plus coriace (on gardera les pointes pour une autre recette, à venir ;-)
- le jus et le zeste d'un ½ citron jaune bio
- 2-3 cs d'huile d'olive
- Sel et poivre

Couper les tiges d'asperges en petis cylindres. Les verser dans une casserole et recouvrir d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes afin que les asperges s'attendrissent. Retirer du feu et égouter. Passer au mixeur avec l'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir un crème fine. Ajouter le zeste de citron, saler, poivrer et mélanger. Elle se garde un jour au frigo recouverte d'un peu d'huile d'olive.

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Versione italiana

Quel che mi piace delle stagioni, a parte il loro profumo (non trovate che le stagioni abbiano un odore? (non in mezzo al traffico eh ;-) sono i cambiamenti, le sorpresine vegetali, nuova verdura, nuova frutta (e qui l'estate è imbattibile).
Cosi' quando vedo degli asparagi sui banconi, son tutta contenta. Verdura speciale dal sapore delicato che non ama stare in affollata compagnia ma presentarsi da sola.
Tra i primi asparagi assaggiati in vita mia, ci sono quelli selvaggi, dal gusto deciso, scovati in campagna con altri bambini e che mangiavamo sul posto, un po' eccitati già solo all'idea d'aver trovato qualcosa di commestibile.
Al ritorno dal mercato, è nata questa cremina da spalmare. Semplicissima, in purezza e con il tocco del limone (in particolare della scorza) che la rende molto fresca. E' soprattutto pratica anche come condimento di pasta, carne, pesce o altro ;-). Sono carini i caviali dei poveri no?

Caviale d'asparagi al limone

- 500 g di gambi d'asparagi verdi senza la parte più dura (le punte serviranno per un'altra ricetta ;-)
- il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
- 2-3 cucchiai d'olio d'oliva
- Sale e pepe

Tagliare i gambi in piccoli cilindri e cuocerli a fuoco medio ricoperti d'acqua per 20-25 minutes. Quando saranno teneri, scolarli poi frullarli con il succo di limone, l'olio d'oliva. Aggiungere la scorza grattuggiata finemente, salare, pepare e mescolare. Si conserva un giorno in frigo coperto da un po' d'olio.

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47 commentaires:

  1. Asparagi e limone sono un abbinamento fantastico! Qeusto caviale è una bella e fresca idea!

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  2. Ah les asperges, moi aussi j'adore ça! J'adore ta recette aussi!
    Bises

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  3. Oggi entrambe di asparagi!
    Utilizzo una cremina molto simile, ma la uso sempre per il risotto, non l'avevo immaginata come "dip".
    La foto parla da sola :-)

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  4. J'adore les asperges... je crois que c'est un moment de l'année que je préfère car on redécouvre des légumes oubliés pendant l'hiver. Les asperges, je préfère les vertes et j'en achète une botte chaque semaine: les recettes ne manquent pas! J'adore la tienne que je testerai bientôt... merci!

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  5. Edda la trovo perfetta! si conserva in frigorifero per qualche giorno? anche se dubito che fatta possa resistere così tanto :-) buonissima da mangiare con il pane al curry :-))))

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  6. una bella cucchiaiata spalmata su una fetta di pane casereccio.....

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  7. Une recette raffinée et merveilleuse! J'aime cette idée!

    Bises,

    Rosa

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  8. Semplicemente meravigliosa!!!
    Ornella

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  9. Quando ho visto la foto ho pensato che fosse simile a una salsina che preparo per accompagnare gli asparagi, e invece è fatta con gli asparagi!! Da provare certamente, io li amo tantissimo (e la mia figlia undicenne pure... Giacomo è ancora da educare!). A presto, Lucia

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  10. anche questa ricetta è da segnaro subito l'adoro!!sei davvero un fiume di idee golose|!!bacioni imma

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  11. che bontà! e senza uova, copiata :-)
    Ciao

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  12. semplice ma "ricco" di sapore!!!

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  13. un "caviale" degno di nota...e chissà com'è buono spalmato!?Io comunque preferisco sempre la versione "al cucchiaio" ;P

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  14. Questa cremina mi ispira proprio, deve essere molto fresca e gustosa!

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  15. Sono d'accordo, gli asparagi andrebbero degustati in beata solitudine! Purtroppo il mio compagno non li gradisce e quando li cucino devo "mascherarli" sotto coltri di prosciutto o formaggio, una disdetta per me che li amerei in purezza, proprio come in questa crema!

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  16. allora, capiti a fagiolo :)
    Sabato ho tenuto appunto da parte i gambi degli asparagi perche' con le punte ci ho fatto delle (pizzette di pasta madre, duree! :P) solo che forse li ho cotti troppo poco (in forno, con l'acqua, tipo 20 minuti), perche quando ho provato a frullarli la parte fibrosa mi ha dato filo da torcere, come al solito. Oppure e' il mio mixer che fa schifo? ORa che ho visto il tuo caviale devo provarci di nuovo, o io o i gambi :)

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  17. très belle photo pour une crème qui doit être délicieuse !

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  18. Io lo mangerei a cucchiaiati, senza pane:)))....
    Un bacione!

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  19. 25 minuti non sono un po' troppi? Io li lascerei leggermente croccanti... ma è una mia idea perchè, ultimamente, sto cominciando ad apprezzare le punte verdi degli asparagi mangiate in pinzimonio.

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  20. Très belle idée! Le caviar est d'un beau jaune appétissant.
    Lou

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  21. ottima ricetta... la vedo bene spalmata su dei crostini o per condirci la pasta!!! :-)

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  22. Magnifique de simplicite, comme toujours. Brava!

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  23. Merveilleuse idée pour les asperges.

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  24. concordo assolutamente! le stagioni sono odorose e con odori diversi :D
    manco a dirlo le mie stagioni preferite sono quelle più ricche di odori ;)
    ***
    baciuzzi
    cla *

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  25. Ce caviar d'asperge a vraiment l'air succulent ! Bravo et merci pour cette recette !
    Tu peux nous la proposer sur
    http://www.regioneo.com/recette/propose
    Nous ferons un lien vers ton blog. Merci.

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  26. Excellente idée de tartinade qui change et doit en surprendre plus d'un !

    Bonne soirée

    Marie-Laure

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  27. Wonderful Idea. Thanks a lot for sharing this. You're a very talented chef.

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  28. Quelle magnifique recette, je découvre la tartinade aux asperges (superbe idée) et simple de surcroit ... Merci.

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  29. Très jolie proposition pour les asperges ! Bravo !

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  30. Merci pour la découverte et le partage ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  31. Quando ho letto il titolo pensavo tu avessi fatto il caviale molecolare con gli asparagi:) Ma sai che queste cremine qui in Veneto si usano molto offerte con i crostini all'ora dello spritz? Infatti di solito le faccio ai carciofi e alle melanzane, un amore la tua agli asparagi...
    Un abbraccio :)
    Pat

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  32. domani mi arriva il cassettone bio con un quintale di asparagi!!! =D
    (il finesettimana dovrò impegnarmi un po' in cucina, no?)

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  33. Assolutamente carini!
    Senti, dici che posso prepararne in quantità e sterilizzare i vasetti? Come la vedi?
    Buonanotte cara Edda,

    wenny

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  34. Proprio squisita e oltretutto presentata meravigliosamente. Baci. Deborah

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  35. Recette et présentation super sympa!

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  36. Mi piace moltissimo, me la immagino splamata sul pane magari con pezzetto di formaggio!

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  37. Da mangiare con le dita: indiscutibilmente!!!!!
    Il dolce che ho avvistato più giù è uno dei tuoi tanti capolavori-gioielli di pasticceria :))

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  38. Aspergeade, avais je nommé ce genre de tartinade, j'en fais avec les dernières asperges, mais ce n'est pas encore la fin, heureusement !

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  39. j'adore cette recette. Tres belle photo :)

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  40. A quanto pare non sono l'unica a sentire il profumo delle stagioni ^_^
    Eppure quando me ne esco con un "ahhh, ma non c'è un fortissimo odore di primavera oggi?" mi guardano tutti come se fossi una pazza... eheh!

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  41. magnifique ton caviar d'asperge cela me tente bien!!

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  42. Bonjour Edda,
    Recette testée et très appréciée. Comme la texture est assez liquide, je n'ai pas pu la tartiner mais elle a servi d'assaisonnement ... aux pointes d'asperges vertes (les très grosses sont si délicieuses en ce moment). Très original, frais. Le reste a été servi en soupe froide en mini verrine : succulent.
    Bon, je re testerai en faisant cuire à la vapeur pour tenter d'obtenir une crème cette fois... (sinon ma recette ratée me convient parfaitement !)
    Bonnes fêtes de pâques à toi et tes proches
    Danielle

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  43. @ Danielle: merci pour ton message et ton humour! Je suis ravie qu'elle vous ait plu. Très bonnes fêtes à toi aussi!

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  44. questa me l'ero persa..per fortuna che quando mi serve qualche ricetta di sicuro successo vengo a cercare da te..santa funzione search!!

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  45. Merci de me l'avoir fait découvrir en rapportant un pot à la maison, ce fut excellent

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  46. Très belle idée, vivement les asperges sur nos étals (en Belgique c'est plus tard) je garde précieusement l'idée de ce caviar, quelques pâtes fraiche et un morceau de saumon, je vois déjà le plat royal !! :-)

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