vendredi 18 juin 2010

Caviar d'aubergines à la pomme verte

Caviar d'aubergines aux pommes

Versione italiana più giù

Je souris toujours au mot caviar...d'aubergine. Le caviar de l'été et des pauvres. D'origine du Moyen Orient (en plusieurs variantes) et même plus loin (jusqu'en Inde), il a trouvé une jolie bastide en Provence et c'est toujours à cette magnifique région de France que je l'associe ;-). Le caviar d'aubergine est parfait pour les flemmards et est super copain d'un peu tout le monde: les pâtes, la viande, les verrines, le fromage et le poisson. Vous l'aurez compris, j'adore ça.
Après le caviar classique dans les pennette, voici une version plus originale. L'idée a été piquée chez Valérie Lhomme et son livre magnifique Le Larousse du potager (beau, simple, frais, presque poétique) même si j'ai modifié presque tout: la cuisson, les proportions, les ingrédients...
La pomme verte apporte de la fraîcheur et de l'acidulé mais reste douce grâce à l'aubergine, si gentille. Crémeux et frais, nous avons été totalement conquis par l'association de saveurs.
Excellent week end à tous!

Caviar d'aubergines à la pomme verte (pour 4 personnes)

- 1 grosse aubergine bien ferme
- 1 grosse pomme verte (Granny Smith)
- 6 tomates cerise
- les feuilles de 3-4 branches de basilic
- 2 gousses d'ail, thym, citron, huile d'olive, sel et poivre (ou mélange de poivres)

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et faire quelques des incisions en croix dans la pulpe (pour former une grille). Couper l'ail en deux et frotter les aubergines puis enfiler les morceaux dans les incisions. Saupoudrer de thym, saler légèrement et verser un peu d'huile d'olive. Cuire au four pendant 30-40 minutes environ. La pulpe doit coloré et se rammolir de manière à ce qu'on puisse la prélever avec une cuillère. Enlever l'ail et retirer la pulpe.
2. Eplucher et couper la pomme en morceaux. Couper les tomates en deux. Mixer la pulpe de l'aubergine (sans la peau), les morceaux de pomme avec un peu de jus de citron, les tomates, les feuilles de basilic avec 2-3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Il se conserve bien au réfrigérateur 1 ou 2 jours dans une boîte hermétique et recouvert d'un peu d'huile d'olive.

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Versione italiana

Ogni anno ritorna il caviale...dei poveretti e dell'estate: quello di melanzane. Mi fa' sempre sorridere questo nome alla fine un po' ironico. D'origine del Medio-Oriente ma anche più lontano, ha trovato una bella casetta in Provenza ed è sempre un po' a questa bella regione che l'associo. Perfetto per i pigri (o chi non ha tempo), il caviale di melanzane è amicone di quasi tutti, pasta (ovviamente, come qui), pesce, carne, formaggio ma anche il cucchiaino ;-).
Dopo la versione classica, vi propongo questa versione più originale (con la mela) ma che ci ha conquistati totalmente. L'idea è stata rubacchiata al Larousse du Potager di cui vi ho già parlato e che adoro: bello, fresco, semplice quasi poetico. Poi pero' ho modificato un po' tutto, proporzioni, cottura, ingredienti.
Come potete immaginare, la mela da' freschezza e una leggera punta acidula al caviale ma è addolcita dalla gentile melanzana. Un equilibrio estivo ;-)
Buon fine settimana!

Caviale di melanzane e mela verde (per 4 persone)

- 1 grossa melanzana ben soda
- 1 grossa mela verde
- 6 pomodorini
- le foglie di 3-4 rami di basilico
- 1 spicchio d'aglio, timo, olio d'oliva, sale e pepe (o un misciglio di pepi)

1. Scaldare il forno a 200°C. Tagliare la melanzana in due nel senso del lungo. Formare qualche incisione nella polpa per formare una griglia. Tagliare l'aglio in due, sfregare la polpa di melanzane poi infilare nelle incisioni. Condire con un po' di timo, olio d'oliva e sale.
Cuocere per 30-40 minuti circa. La polpa deve colorire e ammorbidirsi in modo da poter prelevarla con il cucchiaio. Togliere l'aglio e ricavare la polpa della melanzana.
2. Sbucciare e tagliare la mela verde a pezzi, tagliare i pomodorini in due. Mettere le verdure, la mela con un po' di succo di limone e il basilico nel mixer. Versare un po' d'olio e frullare. Salare e pepare. Chiuso in una scatola ermetica e ricoperto d'un filo d'olio questo caviale si conserva 1-2 giorni in frigorifero.

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35 commentaires:

  1. Je fais souvent la recette classique.
    Je note ta version.
    A bientôt.

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  2. Splendida l'idea di movimentare il caviale di melanzane con l'aggiunta della mela verde, voglio proprio provare!!!

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  3. con la mela lo devo provare! buon fine settimana anche a te...

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  4. Mmm, j'adore les aubergines! E la presentazione è bellissima ;-)

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  5. Bellissima preparazionee!sei fenomenale!

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  6. Mmmmhhh, un régal! Merci pour ce rayon de soleil!

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  7. una presentazione edda come sempre da vetrina e il gusto riesco solo ad immaginarlo...straordinario di sicuro!!!!baci imma

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  8. Une petite idée... petite mais drôlement intéressante.

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  9. Amo questo genere di cose. Aspetto di trasferirmi per le vacanze per prepararmelo, ho il marito allergico alle melanzane, 'na tragggedia :-)

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  10. dai non mi consigliare un altro libro..che io praticamente sono la cliente migliore della libreria di parigi, ma per corriere espresso(la mia amica ormai sa che in valigia ci vuole il posto per le mie cose:D)

    la mela verde di per se non mi convince se non sbocconcellata, ma dato che adoro il caviale dei poveri, penso che proverò!:D

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  11. che bella idea fresca, sono due ingredienti molto dissetanti e che contengono molta acqua, quello che ci vuole ora che arriva il caldo!
    un bacione, buon weekend!

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  12. Quelle belle idée que l'ajout de la pomme. Je craque pour cette version!
    Lou

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  13. Ho giusto delle belle melanzane e il contrasto con la mela verde deve essere strepitoso...quindi archivio per dare allegria alla galletta di riso.
    Besos

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  14. Mi piace questo abbinamento, sarà da provare!

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  15. Je me régale d'avance en lisant ta recette; je n'ai jamais fait le caviar d'aubergines avec autre chose que des aubergines, mais l'idée d'y ajouter des pommes et tomates cerises me tente!

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  16. Io di solito faccio la ricetta mediorientale ma, questa è assolutamente da provare!

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  17. une version de caviar d'aubergine qui me tente beaucoup...

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  18. con la mela verde!! da provare!! Edda... non hai confini, sei sempre deliziosamente temeraria!! Chapeau:)
    Patricia

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  19. Non riesco ad immaginare che sapore possa venire fuori...quindi provo, ho tutto!

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  20. La tua idea casca a fagiolo, come si suol dire: ho ancora delle mele piccine ........

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  21. simpatica idea!!! adoro la mela verde e anche le melanzane, la voglio provare assolutamente!!!

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  22. ça me régale les papilles et me donne un petit creux au ventre

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  23. ça m'a l'air fort sympathique, je ne connais évidemment que la version classique :-)

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  24. Comment trouvez vous ces idées d'associations osées mais si excitantes

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  25. Sicuramente da provare, lo trovo un abbinamento curioso e, pensandoci, non riesco proprio a immaginarne il sapore!

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  26. Superbe association comme toujours j'adore, j'ai bien envie de tester !!

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  27. non riesco proprio a immaginarmelo con la mela...
    bisognera' che lo provi a fare!!

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  28. complimenti per la ricetta; il fatto che tu pubblichi sia in italiano che in francese mi permette di riprendere dimestichezza con questa lingua che adoro come daltra parte la Francia.
    Finalmente un blog che parla di ricette e di cibo in modo esauriente!!!!!

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  29. Je crois que j'essaierai très vite ! Ce livre a l'air tout à fait convaincant !
    Bises
    Hélène

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  30. Un petit mot pour te dire que je découvre ton blog à l'instant et que je suis conquise ! Sobre comme j'aime, des recettes innovantes, de jolies photos...je reviendrai !
    A bientôt

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  31. Cette recette est un rêve pour moi qui suis fan de caviar d'aubergines et de pomme verte dans les plats salés ! Bravo pour l'originalité, je vais essayer dès que possible !!! A très bientôt !
    Bises, Carine.
    www.unchatencuisine.com

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  32. Simple et délicieux. Ideal pour la saison !

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