mardi 20 juillet 2010

Lemon posset au basilic

Lemon posset with basil

Versione italiana più giù

Une petite crème essentielle d'origine anglaise que j'imagine très bien déguster un soir d'été sur la terrasse.
Comme beaucoup de crèmes de ce genre, il suffit de penser au blanc-manger, la panna cotta, le lemon posset est un dessert ancien (il date du XVème siècle), très simple dont on raffolait. A l'origine il s'agissait d'un boisson chaude à base de lait ou de crème aromatisés avec du vin ou des épices que l'on servait comme dessert ou comme remède aux rhumes par exemple :-) Puis elle est devenue froide (je ne sais comment), un peu plus solide et parfumée au citron dont la saveur se fixe bien dans la crème.
Très simple, on peut préparer le lemon posset presque sans aucun ustensile. C'est un dessert qui vaut vraiment le détour: onctueux avec la note de citron qui rafraîchit et, dans ce cas, la touche italienne du basilic (toujours enivrant ;-). Dans l'idéal, il faudrait utiliser la fameuse "double cream" avec 48% de matière grasse mais une crème fleurette, plus légère, fera parfaitement l'affaire. N'utilisez pas de crème plus légère encore ni de lait, sinon ils auront tendance à cailler.
L'intensité des parfums dépendra de la qualité du citron et du basilic et bien sûr des goûts personnels (vous pouvez doser les zestes de citron et le basilic à votre guise). Voici, un cousin de la panna cotta ;-)

Lemon posset au basilic (pour 4 personnes)

- 500 ml de crème fleurette (ou de crème double à 48% de matière grasse)
- 2-3 feuilles de gélatine (5 g)
- le zeste et le jus de 2 citrons bio (ou 1 très gros)
- 100 g de sucre semoule
- une vingtaine de feuilles de basilic (très fraîches)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans beaucoup d'eau froide. Faire infuser une dizaine de feuilles de basilic dans la crème pendant 1 quart d'heure. Faire bouillir la crème, retirer le basilic puis ajouter le sucre, le jus et le zeste des citrons. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu (une minute environ) puis éteindre. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser légèrement tiédir puis verser dans des verres ou des ramequins en ajoutant le reste de feuilles de basilic ciselées. Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur (même une nuit).


Lemon posset with basil

Versione italiana

Il lemon posset è uno di quei dolci al cucchiaio essenziali e profumati. Come la panna cotta (sua cugina ;-), non tramontano mai.
Si tratta di una cremina antica (pare del XV° secolo), d'origine inglese e calda, composta da latte o panna aromatizzati con del vino o delle spezie. Si serviva spesso anche per curare il raffreddore ;-) Poi è diventata fredda (non so' come), più densa e profumata al limone il cui sapore si fissa bene nella panna (essendo un po' grassa ;-)
E' semplicissima, non c'è quasi bisogno di niente. Un dessert che vale la pena scoprire: cremoso con il leggero profumo del limone e il tocco italico del fascinoso basilico.
Idealmente bisognerebbe usare la famosa "double cream" anglosassone (con 48% di materia grassa) ma una panna fresca intera, più leggera, andrà benissimo. Non usate pero' latte o panna più leggera: avranno tendenza ad impazzire.
Naturalmente l'intensità dei profumi dipenderà dalla qualità dei limoni e del basilico... e dei gusti personali (potete variare le quantità di scorza di limone e di foglie di basilico).
Una di quelle cremine che immagino benissimo assaporare una sera d'estate sul terrazzo.

Lemon posset al basilico (per 4 persone)

- 500 ml di panna fresca intera (idealmente una « double cream » con 48% di materia grassa)
- 2-3 fogli di gelatina (5 g)
- la scorza e il succo di 2 limoni non trattati (o 1 molto grosso e succoso)
- 100 g di zucchero
- una ventina di foglie di basilico (molto fresche)

Ammollare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Mettere in infusione una decina di foglie di basilico nella panna per u quarto d'ora. Portare a bollore, ritirare le foglie di basilico poi aggiungere lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Mescolare finché lo zucchero si scioglie (1 minutino). Spegnere e incorporare la gelatina strizzata, mescolare. Lasciar leggermente intiepidire poi versare la crema in dei recipienti o dei bicchieri aggiungendo il resto di foglie di basilico a pezzetti.
Far rapprendere in frigorifero almeno due ore (anche una notte).


Fleurs de basilic

35 commentaires:

  1. Voici une nouvelle découverte pour moi qui me régale

    RépondreSupprimer
  2. Caspiterina, limonosa ed asprina così fa proprio gola :) e poi tutto quel bianco rinfresca già solo a vederlo!

    RépondreSupprimer
  3. Bella, mi piace molto.
    Studio e vedo di riprodurla.
    Anzi, mi è venuto in mente che ho un'anguria, chissà come viene col succo di anguria.
    Ti faccio sapere

    RépondreSupprimer
  4. Cette crème doit être très appréciée les jours d'été...
    Je vais la tester avec de la crème végétale.
    A bientôt

    RépondreSupprimer
  5. Bella questa crema, chissà che aroma e profumi. Amo il limone e amo il basilico ma non li ho mai provati insieme in una preparazione dolce.
    Devo confessare che ti invidio mortalmente quelle bellissime coppettine ;)

    RépondreSupprimer
  6. Très bonne recette (moi j'ai goûté.. eh...:-)) Tes textes sont toujours un joli cadeau que tu fais à nous lecteurs... Merci Dada.
    Sperlong

    RépondreSupprimer
  7. buonissimo il limone con il basilico! questa cugina della panna cotta è davvero fresca ed estiva!

    RépondreSupprimer
  8. deliziosa, non l'ho mai assaggiata ma sembra delicatissima e profumatissima, segno e copio. Bacioni

    RépondreSupprimer
  9. Non conoscevo questa ricetta!! grazie. Credo che per quest'estate la farò

    RépondreSupprimer
  10. Ignorante che sono, mai sentito parlare di questo/a posset. Come Lydia, ho subito pensato a cosa metterci (al limone, comunque, mi farebbe impazzir). Studio, opero, nel caso ti comunico. Grazie, cara.

    RépondreSupprimer
  11. Ignorante che sono, mai sentito parlare di questo/a posset. Come Lydia, ho subito pensato a cosa metterci (al limone, comunque, mi farebbe impazzir). Studio, opero, nel caso ti comunico. Grazie, cara.

    RépondreSupprimer
  12. Beh che dire? Oggi siamo proprio in sintonia:limone in coppe quasi identiche! :)))))
    Bellissima ricetta, la proverò certamente.
    Un bacio,
    Ornella

    RépondreSupprimer
  13. carissima, visto he HO CHIUSO con la produzione di gelato (non mi viene..), questo sarà il prossimo dessert. meci.
    daniela

    RépondreSupprimer
  14. Sai che non ne avevo mai sentito parlare? Beh, comunque, i dolci al limone in questa stagione sono i più apprezzati, soprattutto se morbidi e cremosi come questo!

    RépondreSupprimer
  15. fantastico dessert con un abbinamento molto particoalre.sicuramente la provo

    RépondreSupprimer
  16. che buon dolce al cucchiaio! l'accostamento deve essere molto fresco e delicato! complimenti per il blog, è stupendo! bravissima! se vuoi vieni a trovarmi, ti aspetto! http://panpepatosenzapepe.blogspot.com/

    RépondreSupprimer
  17. Pas de crème mais je garde cette recette pour un futur dessert d'été...

    RépondreSupprimer
  18. Edda, che freschezza che si sente in questa pagina!.. Hai mai provato ad usare il basilico al limone?.. Mi sembra che possa starci bene con questa crema! Anche se il basilico tradizionale è perfetto!
    Un bacio

    RépondreSupprimer
  19. tesoro ma che meraviglia sembrano delle nuvole golose....riesco quasi a sentirne il profumo intenso e dleicato allo tesso tempo....come nn provarla??sraebbe un peccato terribile!!!bacioni imma

    RépondreSupprimer
  20. :-) :-) :-) :-)
    tanti sorrisi dolcissima edda per te!

    RépondreSupprimer
  21. Buonissima e gluten free.....!! Non amo la panna cotta, la trovo un po' densa, ma questa british-italian version mi ispira un sacco !

    RépondreSupprimer
  22. J'aime beaucoup ces petites crèmes et j'adore surtout l'association de citron et basilic :)
    Bonne soirée !

    RépondreSupprimer
  23. Ah beautiful! This must have been so refreshing and the lemon and basil cannot but enhance the light summer freshness!

    RépondreSupprimer
  24. cela m'intrigue aussi donc je vais essayer ! zou je file chercher de beaux citrons bio ...

    RépondreSupprimer
  25. sono d'accordo.. bello fresco!
    e belle le foto con lo sfondo della natura!

    RépondreSupprimer
  26. Je note cette petite recette : je ne connais pas le posset et je suis curieuse d'y goûter. Et là encore quelle superbe association citron-basilic.

    RépondreSupprimer
  27. Queste tue delizie con erbe e fiori mi intrigano alla grande!!! cucini proprio nelle mie corde!!! :))))
    altra ricettina segnata!

    RépondreSupprimer
  28. J'ai essayé une fois sans basilic....belle idée que de parfumer cette crème !
    bonne soirée

    RépondreSupprimer
  29. Bonsoir!
    Il fallait absolumment que je teste cette magnifique crème, c'était DIVIN non seulement gustativement mais aussi visuellement, je la trouve très raffinée!... à faire et à refaire, merci pour vos recettes qui m'enchantent et m'inspirent tant! Et toujours de sublimes photos, quel régal...
    Bonne soirée à vous
    Mamijo

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Mille merci à vous ! C'est vrai que la texture est séduisante n'est-ce pas ?
      Belle soirée !

      Supprimer
    2. Cette crème est délicieuse, j'ai adoré ce mariage, et déjà refaite pour demain !..je ne manque pas d'inspiration grâce à votre magnifique blog!!Merci beaucoup....
      Bonne soirée
      Mamijo

      Supprimer