mercredi 29 décembre 2010

Cake au potimarron, orange et amaretti

Pumpkin, orange and amaretti cake

Versione italiana più giù

Qu'il est bon de se réveiller le matin avec ce cake orange, fondant et parfumé... aux saveurs d'Italie.
Je suis toujours agréablement surprise par les effets des légumes dans les pâtes ou desserts sucrés. Ils restent un peu en retrait mais apportent de l'humidité, du moelleux et de la légèreté. Comme dans ce cas le potimarron (la courge magique).
Bon, ce cake a l'air tout noble grâce aux amandes, amaretti (qui remplacent en partie le sucre), l'orange et l'Amaretto. Mais je dois vous avouer qu'il est né pour vider mes placards (et mon frigo ;-)) avant Noël. L'Amaretto de Saronno est une liqueur typique italienne, qui existe depuis le XVIème siècle. Elle est préparée à base d'amandes et en particulier d'amandes amères ou de noyaux d'abricots mis en infusion. Il est doux (un peu pour filles ;-), se sert à l'apéritif ou comme digestif. Il parfume très bien les gâteaux.
Ce cake, qui s'inspire de quelques recettes régionales italiennes, est très fondant vue la présence du potimarron, sans beurre, il a presque le goût de la pâte d'amandes mais en plus complexe.

Sur cette base vous pouvez varier les arômes, les épices...en fonction de ce que vous avez sous la main.

Cake au potimarron, orange et amaretti (pour 6 personnes)

- 200 g de chair de potimarron (cuit au four à 180°C pendant 35-40 min)
- 180 g de farine + 2 càc de levure chimique
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'écorces d'orange confite
- 80 g d'huile de pépins de raisins
- 80 g d'amaretti secs (recette ici)
- 20 g de sucre de canne
- 2 oeufs
- 1 càc de cannelle, 1 pincée de sel
- 3 cs de liqueur Amaretto
- 2 cs de jus d'orange

1. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger la purée de potimarron avec les oeufs et l'huile. Ajouter la poudre d'amandes, les amaretti émiettés, le sucre de canne, le sel, la cannelle, les oranges confites et le jus d'orange. Incorporer la farine tamisée avec la levure puis ajouter l'Amaretto.
2. Verser la pâte dans un moule à cake couvert de papier cuisson et cuire pendant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir le cake sur une grille, posé sur le côté. Couvert de papier film, ce cake garde son moelleux pendant plusieurs jours.


Potimarron


Versione italiana

Che bello svegliarsi la mattina (qui fa' un freddo profondamente grigio) con questo cake, fondente, colorato e dal profumo italico.
Sono sempre piacevolmente sorpresa dal ruolo delle verdure nei dolci. Rimangono discrete, un po' timide ma danno umidità, morbidezza e leggerezza. Come qui, nel caso della zucca (in particolare il potimarron più pastoso, che preferisco come base).
Visti gli ingredienti: mandorle, arancia, amaretti (che sostituiscono lo zucchero) Amaretto...il cake sembra quasi nobile. Ma in realtà è nato come svuota dispensa e frigo prima di Natale ;-)
Morbido, senza burro, ha il sapore della pasta di mandorle ma in versione più complessa (e interessante ;-). Su questa base potete poi sbizzarvi con altri aromi, altre spezie...

Cake alla zucca, arancia e amaretti (per 6 persone)

- 200 g di polpa di zucca (meglio se di potimarron, meno acquoso) cotta al forno a 180°C per 35-40 min)
- 180 g di farina + 2 cucchiani da caffè di lievito chimico
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di scorze d'arancia candita
- 80 g d'olio vegetale neutro
- 80 g d'amaretti secchi (ricetta qui)
- 20 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 1 cucchiaino da caffè di cannella, 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di liquore Amaretto
- 2 cucchiai di succo d'arancia

1. Scaldare il forno a 160°C. Mischiare la polpa di zucca con le uova e l'olio. Aggiungere la farina di mandorle, gli amaretti sbriciolati, lo zucchero di canna, il sale, la cannella, le arancia candite e il succo d'arancia. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine aggiungere l'Amaretto.
2. Versare l'impasto in uno stampo da cake coperto da carta forno e cuocere per 50 minuti circa (uno stecchino infilato all'interno deve uscire asciutto).
Far intiepidire nello stampo, poggiato su una griglia su un lato. Coperto da pellicola si conserva morbido diversi giorni.

32 commentaires:

  1. Ton cake a l'air très gourmand et léger à la fois!!

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  2. già il colore mette molta allegria, Edda! Io con la zucca ho preparato solo una crostata, forse il sapore della zucca era troppo forte (d'altronde, insieme c'era solo la panna, lo zucchero e qualche spezia), anche se non mi dispiaceva poi più di tanto... tempo fa avevo visto un cake simile da Sigrid, vista la buona riuscita del tuo non posso non provarlo! (con una buona tazza di latte, s'intende ;) Un bacione!

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  3. mmm...mi piacciono i dolci dai sapori decisi, e questo lo è!!! complimenti, un abbraccio :)

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  4. Che bel colore! L'arancione dà calore, allegria...e poi zucca ed amaretto insieme sono un abbinamento intramontabile, e che tu hai saputo tradurre in un vero capolavoro! :-)

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  5. Un cake molto gustoso a mio parere ha tutte le caratteristiche per piacermi. Auguri Edda!

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  6. Mi piace il colore, mi piacciono gli ingredienti...potrei non provarlo, sapendo poi che proviene da qui/ ;-)

    Come sempre, grazie!

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  7. Quanto vorrei trovare la zucca per provare il tuo cake! Ha un bellissimo colore!Un abbraccio e tantissimi auguri di buon anno nuovo

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  8. Che meraviglia Edda.... stupendo questo dolce!!! Brava e buon 2011!!!!!!!!!

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  9. Je crois que j'ai tout ce qu'il faut sous la main, et surtout une courge qui ne demande qu'a etre utilisee. Quelle couleur fantastique!

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  10. il colore bellissimo invoglia all'assagio.bellissimi abbinamenti.tanti auguri di buon anno!

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  11. ...traigo
    sangre
    de
    la
    tarde
    herida
    en
    la
    mano
    y
    una
    vela
    de
    mi
    corazón
    para
    invitarte
    y
    darte
    este
    alma
    que
    viene
    para
    compartir
    contigo
    tu
    bello
    blog
    con
    un
    ramillete
    de
    oro
    y
    claveles
    dentro...


    desde mis
    HORAS ROTAS
    Y AULA DE PAZ


    COMPARTIENDO ILUSION


    CON saludos de la luna al
    reflejarse en el mar de la
    poesía...


    AFECTUOSAMENTE : OS DESEO UNAS FIESTAS ENTRAÑABLES 2010- Y FELIZ AÑO 2011 CON TODO MI CORAZON….


    ESPERO SEAN DE VUESTRO AGRADO EL POST POETIZADO DE ACEBO CUMBRES BORRASCOSAS, ENEMIGO A LAS PUERTAS, CACHORRO, FANTASMA DE LA OPERA, BLADE RUUNER Y CHOCOLATE.

    José
    Ramón...

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  12. un bellissimo colore! e adoro gli amaretti, quindi la devo provare, grazie!!!

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  13. WOW! Quel beau cake. En plus, il a l'air tout à fait délicieux! Ici, au Québec, le potimarron n'est pas vraiment présent, mais je suis sûre qu'avec une autre courge il doit faire son effet! Moi aussi, j'aime bien ce que les légumes font aux pâte. DÉfinitivement avec des amarettis et de l'amaretto en plus des oranges confites, ce cake doit être un pur délice!

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  14. Chissà che profumo appena sfornato...e l'accoppiata amaretto-zucca è una sicurezza che non puo' deludere...

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  15. La potimarron è una tra le mie zucche preferite(se non la preferita)..immagino quindi la bontà ed il profumo inebriante di questo cake!Un bacione grande

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  16. Il faut que j'en profite avant la fin de l'année car après c'est régime ;-)
    Passe un joyeux réveillon

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  17. Una volta nella vita voglio assaggiare la potimarron.
    Un bacio grande amica

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  18. da qualche giorno mi vorrei fare un plumcake proprio per la colazione, se metto in pratica la mia intenzione potrei fare proprio questo senza grassi aggiunti e dal colore del sole, sarebbe un bel augurio di inizio anno ;-)
    a te comunque tanti auguri di un felice anno nuovo!!!

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  19. son arôme il est arrivé jusqu'à Bourges!
    mmmmhhh, c'est magnifique!

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  20. j'en ai déjà fait dans ce style : miam !

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  21. C'est vrai qu'il a l'ait très très fondant ce cake :) Je vois que je ne suis pas la seule en quête de vider les placards !
    En tout cas, il donne très envie !!

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  22. Quelle couleur ! il est beau ton cake et si moelleux !

    Bisous
    Dan

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  23. M'ispira molto...ed è anche leggero!

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  24. Testé et approuvé par 11 personnes.petits et grands sont unanimes ! Que d'arômes dans ce cake.merci

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    1. Merci beaucoup pour le retour ! Whouaou approuvé par 11 personnes, quel honneur :-)
      Bonne soirée

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  25. Un très beau et délicieux gâteau que ce cake au potimarron!!!je n'avais jamais goûté la purée de cucurbitacés dans un gâteau mais c'est vraiment une révélation à refaire sans hésiter! Merci à vous, j'ai utilisé des abricots moelleux à la place des écorces d'oranges et des noisettes pour les Amarettis, j'ai rajouté un peu de sucre!!!c'etait bien bon! Merci pour vos délicieuses recettes, toujours bien expliquées!!!encore un joli petit voyage coloré et parfumé, ça tient à peu de chose le bonheur, n'est-ce pas?.....
    À bientôt, Mamijo

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    1. Merci pour le retour détaillé et chaleureux ! Moi aussi j'ai découvert la petit magie assez tard et c'est vraiment bon ;-)
      Avec des abricots moelleux ça devait être délicieux et je suis parfaitement d'accord sur le bonheur.
      À bientôt

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    2. Grâce à vous j'ai voulu tester le potimarron pour la 1ere fois mais j'ai de suite compris qu'on allait se battre tous les 2!!!...comment le cuisez-vous? Entier au four ou déjà découpé car pour y arriver il faudrait presque la hâche!!!effectivement c'est le goût de la châtaigne, mes efforts ont été récompensés par ce merveilleux gâteau, qui m'a valu bien des compliments, merci de nous régaler chaque jour!..
      À bientôt
      Mamijo

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  26. Bonjour Edda,
    Je n'ai pas d'amaretti, mais quelques coques de macarons - pas très ronds ! - que j'avais congelées en vue de les recycler. Pensez-vous que çà puisse faire l'affaire, et dois-je modifier la recette ? Merci beeaucoup

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    1. Bonjour Monette,
      Oui les coques de macarons vont très bien (il manquera juste le petit arrière goût subtil d'amandes amères qu'il y a dans les amaretti).
      Tenez-moi au courant et bonne journée !

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    2. Donc ,dans mon placard, pas d'amaretti mais des coques de macarons, pas de liqueur Amaretto, mais 3 cuillerées de sirop de cerises amarena et 2 gouttes d’arôme d'amandes amères ... pour un résultat délicieux, de l'avis de tous mes invités pour ce goûter de Toussaint. J'avais annoncé un ingrédient magique - le potimarron - que personne n'a trouvé, et qui a surpris ceux qui disent détester çà ! Merci Edda

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    3. Merci pour tous les détails, ravie du succès !

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