Brochettes de lotte au citron vert, pommes de terre et fenouil- Spiedini di pescatrice, patate e finocchio

Versione italiana più giù

Je ne sais si c'est mes quelques jours à la mer en Italie, au sud de Rome (certains endroits sont magiques), l'air iodé, le ciel d'un bleu intense, mais j'avais envie de vous proposer du poisson.

J'en mange souvent mais cuit très simplement (peut-être trop ;-), je l'aime presque à l'état pur donc difficile de vous proposer beaucoup de recettes.

Ces brochettes avaient été préparées pour le numéro Spécial Noël du magazine G2Kitchen (vous pouvez le voir en italien ICI et en anglais ICI, p.114-117). Pour ceux à qui ça a échappé le nouveau numéro d'hiver (en italien) est ICI.

J'ai utilisé de la joue de lotte sous conseil du poissonnier, elle est délicate mais reste ferme. Vous pouvez aussi la remplacer par un autre poisson blanc comme la dorade ou le bar.

Vu que nous avons beaucoup apprécié ces brochettes parfumées sur ce lit de pommes de terre rafraichi par le fenouil craquant, les voilà en français ;-). Très simples elles nous font un peu penser au soleil exotique...

Brochettes de joue de lotte au citron vert sur un lit de pommes de terres et fenouil (per 4 personnes)

- 600 g de pommes terres (type Charlotte)

- 300 g de chair de lotte (dan l'idéal la joue) ou d'un autre poisson blanc comme la dorade ou le bar

- 3 citrons verts

- 1 fenouil moyen

- 1 échalote

- persil, romarin frais, huile d'olive, sel et poivre

1. Eplucher puis ciseler l'échalote. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une poêle faire revenir l'échalote avec 2 cs de d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, saler et couvrir d'eau. Cuire pendant 30-30 minutes le temps que les pommes de terre devienne moelleuses et absorbent l'eau.

2. Pendant ce temps, couper la chair de poisson en dés réguliers. Faire mariner avec le jus de 2 citron verts et un peu de sel. Former des brochettes (avec le romarin).

3. Ecraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter quelques feuilles de persil et saler si besoin. Enlever la partie la plus dure du fenouil puis le couper en tout petits dés. Le mélanger aux pommes de terre.

4. Dans une poêle chauffer 2-3 cs d'huile d'olive puis y cuire les brochettes 2 minutes environ par côté (le poisson doit rester moelleux à coeur), les retourner dès qu'une petite croûte s'est formée. Servir les brochettes arrosées du jus de citron vert restant, salées et poivrées sur le lit de pommes de terre.

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Versione italiana

Non so' se sono le mie recenti passeggiate al mare in Italia a sud di Roma e più specialmente a Sperlonga (ne sono innamorata da molti anni ;-), il cielo di un blu intensissimo ma mi è venuta voglia di proporvi ricette di pesce.

Lo mangio spesso ma così semplicemente, mi piace quasi allo stato puro, che non si può sempre parlare di ricetta.

Questi spedini delicati, profumati (semplicissimi) li avevo preparati per il numero di Natale, il mio Noël Blanc (pp.114-117), di G2 Kitchen. Se ve lo siete persi è anche uscito il numero d'inverno, potete scaricarlo QUI.

Ho usato, sotto consiglio del pescivendolo, la guancia della rana pescatrice, ottima se la si fà in padella perché rimane soda all'esterno e morbida all'interno. Ma potete anche sostituirla con altro pesce bianco come l'orata o la spigola. E' stata marinata nel lime e poi poggiata su patate schiacciate con un po' di finocchio croccante. Un piatto invernale ma con il sole esotico

Spiedini di rana pescatrice al lime con patate e finocchio (per 4 persone)

- 600 g di patate

- 300 g di polpa di rana pescatrice (idealmente la guancia) oppure un altro pesce bianco come l'orata o la spigola

- 3 lime

- 1 finocchio medio

- 1 scalogno

- prezzemolo, rosmarino fresco, olio d'oliva e.v., sale e pepe

1. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una padella un po' profonda, far soffriggere 2 cucchiai d'olio con lo scalogno. Aggiungere le patate, salare leggermente e coprire d'acqua. Far cuocere 20-30 minuti il tempo che le patate si ammorbidiscano e l'acqua venga assorbita.

2. Nel frattempo tagliare il pesce in cubi regolari e farli marinare con il succo di 2 lime. Infilarli in rametti di rosmarino (spiedini).

Quando le patate sono cotte, schiacciarle con la forchetta, aggiungere qualche foglia di prezzemolo, correggere di sale.

Eliminare la parte più coriacea del finocchio poi tagliarlo a dadini piccoli piccoli. Aggiungerlo alle patate per ottenere una specie di purè grossolano.

3. Scaldare una padella e versare 2-3 cucchiai d'olio. Cuocere gli spiedini 2 minuti per lato circa (affinché rimangano morbidi) avendo cura di rigirarli solo quando si è formata una crosticina sul lato cotto. Servire il pesce caldo su un letto di patate, con un po' di pepe, la scorza e il succo del lime rimasto.

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