vendredi 18 février 2011

Strudel cresson-ricotta de bufflonne (strudel ricotta e crescione)

Ricotta and watercress strudel
Versione italiana più giù

Le binôme ricotta-épinards est un mariage heureux, un énorme classique dans la cuisine italienne... Comme farce de ravioli, des lasagne, des tourtes, sauce pour les pâtes... Impossible d'y échapper et c'est toujours délicieux, rien à dire.
Le strudel (aux pommes hein) même si cela semble étonnant fait aussi partie du patrimoine italien, plus précisément du Trentin-Haut-Adige. Influence autrichienne-allemande oblige :-)
Et voilà qu'est né le strudel des pique niques, léger, facile à transporter.
Pour changer, j'ai remplacé les épinards par du cresson, encore plus typé et je l'ai apporté avec les boulettes au citron confit et les dolcetti aux amandes à un pique nique justement avec plein d'amis bloggueurs. Un dimanche inoubliable organisé par Silvia en honneur de la venue de Tiuscha et avec l'accueil adorable de Pascale. Nous nous sommes régalés mais surtout la compagnie était super!

Rien de bien compliqué, c'est très végétal et ludique. Vous pouvez bien entendu remplacer le cresson par des pousses d'épinard mais aussi d'autres légumes, des blettes, des choux... Et si vous voulez plus de caractère, il suffira d'ajouter des lardons ou du jambon cru (italien ;-)...

Strudel cresson et ricotta de bufflonne (pour 6 personnes)

Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 40 g d'huile d'olive + un peu
- 50 g environ d'eau
Pour la farce:
- 2 bottes de cresson (500 g environ)
- 250 g de ricotta de bufflonne (ou de vache)
- 1 oeuf
- 4-5 cs de parmesan
- un bouquet de persil, sel, poivre, noix de muscade

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine avec l'huile d'olive puis ajouter l'eau peu à peu pour obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail fariné pendant une dizaine de minute en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Elle deviendra très souple. Couvrir avec une casserole chaude ou du papier film et faire reposer à température ambiante une demi-heure (ou plusieurs heures au réfrigérateur en ayant soin de la faire sortir 30 minutes avant de l'étaler).
2. Préparer la farce. Enlever les tiges les plus dures du cresson, le laver puis le faire sauter dans une poêle pendant 5-10 minutes le temps qu'il cuise et perde de l'eau. Hacher le cresson puis le mélanger à la ricotta. Incorporer l'oeuf, le parmesan, les feuilles de persil. Ajouter une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler très finement la pâte en forme de rectangle. Badigeonner d'huile d'olive. Placer au centre la farce puis refermer le strudel.
Le cuire pendant une demi-heure environ, badigeonner d'huile d'olive et cuire encore 5-10 minutes. Servir tiède (ou bien le lendemain après l'avoir réchauffé).



Versione italiana


Il matrimonio ricotta e spinaci è sempre vincente. Nascosto nei ravioli, nelle lasagne...nessuno si tira mai indietro ;-) Questa volta ho sostituito gli spinaci con il crescione, il suo sapore molto vegetale e un pò selvatico che qui trovo molto facilmente (non siate gelosi, qui ad esempio le bietoline, la cicoria, le cime di rapa me le sogno ;-)

E poi c'è l'amato strudel, leggero, croccante che fà tanto nord Italia :-). Anche se non è tempo di pic-nic queste torte salate sono sempre benvenute no? Naturalmente il crescione è sostituibile con altre verdure e se volete più carattere basta aggiungere un po' di pancetta, prosciutto...

Strudel al crescione e ricotta di bufala (per 6 persone)

Per la pasta:
- 300 g di farina
- 40 g d'olio d'oliva + un po'
- 50 g circa d'acqua
Per il ripieno:
- 2 cespi di crescione (500 g circa) o di spinaci o bietoline
- 250 g di ricotta di bufala
- 4-5 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe e noce moscata

1. Preparare la pasta. Mescolare la farina con l'olio d'oliva poi aggiungere a poco a poco l'acqua per ottenere un impasto omogeneo. Lavorare su un piano infarinato ripiegandola su se stessa per più volte (per una decina di minuti). La pasta diventerà molto elastica. Farla riposare sotto una pentola calda o nella pellicola a temperatura ambiente per una mezz'ora (oppure in frigorifero diverse ore prima avendo cura di metterla fuori mezz'ora prima di usarla).
2. Preparare il ripieno. Tagliare la base del crescione più coriacea, lavare le foglie e farle stufare (senza niente) per qualche minuto in una padella in modo che si cuociano e perdano acqua. Tritarle. Mescolarle con la ricotta, le foglie di prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Incorporare l'uovo e il parmigiano.
3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta molto finemente in un rettangolo, Spennellare d'olio e mettere la farcia al centro. Richiudere sigillando lo strudel.
Cuocere per 30 minuti circa, spennellare d'olio e cuocere anche 5-10 minuti. Servire tiepido (o l'indomani riscaldato)

33 commentaires:

  1. Le cresson doit sonner un parfum bien agréable à la farce .

    RépondreSupprimer
  2. Le cresson à Rome, pour l'instant je n'ai pas trouvé...

    RépondreSupprimer
  3. Che bello strudel: mi appunto immediatamente la ricetta della pasta tra i must da provare nel giro di pochissimo, dev'essere davvero buona.
    Quanto al crescione: è una delle insalatine che preferisco; da noi si trova facilmente e anzi ce n'è un tipo che raccolgo pure nei campi :)
    Buona giornata,

    wenny

    RépondreSupprimer
  4. Chissà se riuscirò mai ad assaggiare il crescione... per dirti la verità, io non amo particolarmente il connubio "ricotta e spinaci", ma mi piacerebbe molto provare la versione con il crescione, che, da quanto ne so, è più saporito, non è così?

    RépondreSupprimer
  5. questa è proprio una golosità!!!!

    ps: ora aspetto con ansia la seconda lezione sui dolci francesi su g2kitcken!!:)

    RépondreSupprimer
  6. La pasta strudel non è un mio cavallo di battaglia, faccio sempre fatica a tirarla sottile...ma per un ripieno così potrei anche mettermici!

    RépondreSupprimer
  7. D'accordo con Elenuccia come è vero! Anche io su la pasta strudel stenderei un velo pietoso :)
    Più che altro perchè mi rimane sempre molto colloso serve un pò di tecnica.
    Bellissimi i tuoi!

    RépondreSupprimer
  8. segnata! Anche se io il crescione non lo trovo mai! ma gli spinaci sì!!! grazie!!!!

    RépondreSupprimer
  9. C'est vrai que le mélange épinards ricotta est assez classique et aussi fort bon. Ces petits chaussons salés sont fort tentants!

    RépondreSupprimer
  10. Une merveilleuse spécialité!

    Bises et bon WE,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  11. Per eveder il crescione..dovrei lasciar crescere a dismisura i germogli!Vabbè, magari vado di cime di rapa ;)
    bellissima idea, farò al più presto!
    Bacitto e buon we Edda!

    RépondreSupprimer
  12. dai non è proprio introvabile e in effetti lo preferisco agli spinaci che proprio non vanno giù.mi segno la ricetta!buon week

    RépondreSupprimer
  13. Neanche i sapori "selvatici" riescono a togliere garbo alle tue ricette... Sapresti rendere vellutate persino le ortiche. Chapeau! E un caro abbraccio, in attesa della mia prossima trasferta parigina...

    Sabrine

    RépondreSupprimer
  14. C'est bien dommage que je n'ai rien pour peser car je me serai bien lancer en cuisine pour ça ! J'adore ce genre de petit chausson fourré... Et celui là me plait particulièrement :)

    RépondreSupprimer
  15. Inutile dire che il crescione faccio fatica a trovarlo....
    Ma ce l'ho in mente da quando mangia una zuppa e mi piacque moltissimo. la speranza di trovarlo c'è sempre! Chissà!
    Lo strudel lo fasìccio solitamente classico, ma salato lo devo ancora sperimentare....
    Deliziosa ricetta , come sempre :D
    Un bacione e buon w.e

    RépondreSupprimer
  16. bravo pour votre site que je suis régulièrement et dont j'ai déjà réalisé plusieurs recettes pour le plus grand plaisir de mes gourmets préférés !
    Ce strudel me fait très envie, mais comment le servez vous : en entrée, en accompagnement ???
    et puis encore bravo et merci !

    RépondreSupprimer
  17. je craque complètement pour ces strudels ! rien que l'évocation des boulettes au citron… miam !

    RépondreSupprimer
  18. j'aime bien cette alternative, je la trouve très original! bravo!
    bises

    RépondreSupprimer
  19. Il est 20 h (chez moi), j'ai une faim de loup, et ton post vient d'arriver, je pourrais en dévorer... plein.

    RépondreSupprimer
  20. Original et plein de saveurs que j'aime ce strudel C'est noté.
    Baci.

    RépondreSupprimer
  21. Je vais en pique nique avec toi quand tu le souhaites

    RépondreSupprimer
  22. splendida preparazione! un'alternativa alle torte salate e più facile da consumare. Brava e buon we.baci :X
    ps. la foto è mitica!

    RépondreSupprimer
  23. Mi hai fatto venire voglia di provare a fare uno strudel ....
    Facciamo cambio cime di rape vs crescione?

    RépondreSupprimer
  24. C'est vrai que c'était délicieux !
    Amitiés,
    Isa-Marie

    RépondreSupprimer
  25. Avec le cresson, ce strudel doit être bien poivré et en même temps la ricotta doit adoucir le tout. J'aimerais bien y goûter.

    RépondreSupprimer
  26. J'ai adoré, Edda, avec cette saveur de cresson, un délice !

    RépondreSupprimer
  27. Comme Thiusha, moi aussi j'ai adoré ton strudel cresson-ricotta!!
    C'est un beau souvenir de ce fameux pique-nique ;-)
    Bises, bonne semaine!

    RépondreSupprimer
  28. Magnifique recette, tout comme ton blog... je te suis de prêt!

    Bisous

    RépondreSupprimer
  29. Je ne reçois plus votre newsletter, j'ai voulu me réinscrire, on me répond que je suis déjà inscrite ...
    comment faire ? merci

    RépondreSupprimer
  30. Bonjour Edda !
    J'avais fait une des recettes de votre livre "Cuisine du soleil" qui ressemblait fortement à celle-ci, avec des feuilles d'épinards à la place du cresson et des feuilles de brick à la place de la pâte. J'aurai aimé la refaire sauf que je suis en vacances et ai oublié le livre chez moi, pourriez vous me rappeler les proportions de la farce s'il vous plaît ?
    Merci d'avance, et pour vos recettes aussi :)
    Bonne soirée !
    Emma

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Emma,
      Ah oui la spanakopita, quel délice ! L'effet est quand même très différent du strüdel ;-)
      Les proportions de la farce sont les suivantes :
      600 g de pousses d'épinards
      260 g de féta
      2 oeufs entiers (120 g)
      les feuilles d'un bouquet de persil plat
      quelques feuilles d'aneth et le vert d'un oignon nouveau
      Belle journée !

      Supprimer
  31. Oui c'est rare que je fasse plusieurs fois la même recette, mais celle-ci est une valeur sûre et on ne s'en lasse pas ! Merci pour votre réponse, bonne journée :)

    RépondreSupprimer