jeudi 7 avril 2011

Buttermilk and maple syrup panna cotta pour partir au Canada

Sunday break...
Versione italiana più giù

Non partons à nouveau au Canada (virtuellement ;-). Après le cake tout chaleureux voici une panna cotta toute fraîche. Depuis un bout de temps, grâce au commentaire d'une lectrice québécoise, j'avais en tête de préparer une panna cotta (symbole italien ;-) avec du lait ribot et du sirop d'érable, magique. Je n'avais même pas trop l'intention de publier la recette mais c'était tellement doux, soyeux, qu'il fallait la partager.
J'ai utilisé de l'agar agar, la crème prend plus vite mais est un peu moins souple qu'avec la gélatine. Le tout (vue les petites quantités) reste quand même assez crémeux-liquide. Je vous conseille donc de le servir en verrine.
Ce dessert est une petite caresse...


P.S. Encore merci pour tous vos messages sur la cuisine italienne. Si je n'ai pas de contre-temps (un peu débordée en ce moment), je vous donnerai les résultats ce week end (très très difficile de choisir parmi vos souvenirs :-)

Panna cotta au lait ribot et sirop d'érable (pour 4-6 personnes)

- 480 g de lait ribot
- 220 g de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 70 g de sirop d'érable + un peu
- 1 càc de d'agar-agar (2 g) ou 8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles) trempées et pressées

Porter à ébullition la crème avec le sucre ajouter l'agar-agar et faire bouillir encore 30 s/1 minute. Eteindre et laisser tiédir. Mélanger le sirop d'érable et le lait ribot. Enfin, incorporer le mélange précédent. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir frais avec un peu de sirop.


Buttermilk and maple syrup panna cotta (with agar agar)
Versione italiana
Anche oggi viaggiamo (virtualmente) in Canada. Dopo il cake caloroso ecco una panna cotta freschissima ma con il latticello, lo sciroppo d'acero e l'agar agar. Non più molto italiana. Il tarlo della panna cotta al latticello me l'ha messo un giorno una lettrice canadese che mi disse che da loro si usa molto. E visto che ne avevo ancora quasi un litro... Non avevo neanche intenzione di pubblicare la ricetta (ehm per la foto ;-) ma era così buono, leggero e setoso che non potevo non condividerla con voi.
Per quanto riguarda l'agar agar (che dà una consistenza più soda e meno elastica della gelatina) di solito si usano 2 g (mi raccomando in polvere!) per 500 g di liquido. Poi tutto dipende molto dal risultato che si vuole ottenere. Qui è molto morbido, vi consiglio quindi di servirlo in tazza.
Questo dolce al cucchiaio è una carezza...
P.S. Ancora un grande grazie per i vostri messagi sulla cucina italiana. Se non ci sono contratempi darò i risultati questo fine settimana (è molto difficile scegliere tra i vostri ricordi, emozioni :-)


Panna cotta al latticello e sciroppo d'acero (per 4-6 persone)

- 480 g di latticello (buttermilk)
- 220 g di panna fresca
- 50 g di zucchero
- 70 g di sciroppo d'acero + un po' per servire
- 1 cucchiaino da caffè d'agar agar (2 g) in polvere o 8 g di gelatina in fogli (4) ammollata e strizzata

Portare a bollore la panna con lo zucchero,. Aggiungere l'agar agar e far bollire ancora 30s/1 minuto. Spegnere e lasciar intiepidire. Mescolare il latticello con lo sciroppo d'acero poi incorporare il miscuglio precedente. Far rapprendere in frigorifero per almeno due ore. Servire fresco con dello sciroppo d'acero.

26 commentaires:

  1. ma che bontà!
    io ho solo dei problemi a reperire il latticello.....non so davvero dove lo poso trovare

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  2. Intanto è una sogno la ciotolina della foto, si sposa magicamente con il tovagliolo...mi piace un sacco! :))) Interessante ricetta, sono una golosa di panna cotta, ma ancora un po' asciuttina di agar agar, devo provvedere! ;)
    Silvia

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  3. Buonoooooo!!! mi sto già immaginando il gusto!
    Anch'io però come salamander ho dei problemi a reperire il latticello...

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  4. J'adore! Je garde ta recette, c'est de l'or!

    Bises

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  5. E che cos'ha la foto che non va? suvvia... :)
    questa tua panna cotta è favolosa!!!

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  6. Ho tutti gli ingredienti e ospiti celiaci prossimamente...
    vedi mai che faccio una sorpresa all'omonima... se non passa di qua!
    ;-)

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  7. Me encanta tu receta me parece deliciosa. Felicidades. Buen fin de semana

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  8. Ça m'intrigue cette histoire de lait ribot et de sirop d'érable... Je vais devoir essayer!

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  9. Miam! Une panna cotta au babeurre (c'est comme ça qu'on appelle le lait ribot ici, au Québec) et au sirop d'érable. Ça doit vraiment être superbe!

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  10. Mmmh ! Un dessert bien frais en effet ! Et super gourmand !

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  11. Cioè, fammi capire: tu non volevi pubblicare questa ricetta a causa della foto? Avresti fatto male: ci avresti privati di una cosa sublime, anzi, di due... perché appena mi si è spaginata la schermata io ho pensato "che bella foto, sembra uscita da un sogno"!

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  12. Uhm! Latticello e sciroppo d'acero che gran abbinamento. Bravissima e grazie per averci reso partecipi di questa bontà.
    Ne approfitto per invitarti a partecipare al mio contest "Cucina Etnica" - a proposito questa panna cotta ci starebbe bene -

    http://cocogianni.blogspot.com/2011/03/il-mio-1-contest-cucina-etnica.html

    Ti aspetto
    Ciao

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  13. In questa visione eterea mi pare di percepirne il delicato profumo...sublime!

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  14. anche tu qualche volta non sei soddisfatta delle tue foto?
    figurati che dovrei fare io allora ;)
    Vabbè lasciamo stare. Molto interessante questa ricetta....se trovo il latticello la provo.
    Un bacio

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  15. le tue foto sono sempre splendide e la ricetta così leggera e cremosa da provare! ciao!

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  16. ora, una domanda bellissima e geniale edda: il problema della foto????? no perchè credimi, lavorando costantemente con un maniacale come guerani, posso affermare che vorrei fare delle foto come le tue!
    un bacio

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  17. J'en ai préparé hier mais sans sirop d'érable, une douceur de plus à mettre dans mes idées pour la prochaine crème cuite.

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  18. Comme hier j'avais déjà presque trop chaud, je te suis volontiers au Canada... Bises.

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  19. j'adore le sirop d'érable... Je n'ai jamais utilisé le lait ribot. Cette crème me plaît beaucoup !

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  20. Une délicieuse panna cotta au babeurre et sirop d'érable admirable.
    J'aime beaucoup le canada et Québec...
    Bises,
    Patricia

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  21. c'est une recette sublime , ainsi que les photos !!bravo et merci ! bisous

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  22. woooo celle-ci, elle est pour moi, version agar-agar ! merci !

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  23. Bonsoir
    J'adore particulièrement ces deux ingrédients que sont le lait fermenté et le sirop d'érable alors cette délicieuse petite recette était pour moi aujourd'hui !!!merci merci merci....
    Bonne soirée
    Mamijo

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    1. Bonjour Mamijo,
      Merci pour votre retour ! Comme vous, j'aime beaucoup ces deux ingrédients et ensemble ils font merveille n'est-ce pas ? ;-)
      Belle soirée

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  24. Oui c'est un mariage parfait, je les utilise egalement dans les pancakes ,les muffins etc...
    Merci à vous pour vos sympathiques réponses à mes commentaires.
    À bientôt
    Mamijo

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