dimanche 13 novembre 2011

Sgonfiotti: ravioli frits à la ricotta (street food italien)

Sgonfiotti: fried ravioli with ricotta

Versione italiana più giù

Je continue notre promenade dans l'univers des street food italiens cette fois-ci avec une recette de Chef : Massimiliano Sepe (il tient un petit restaurant, Casa Catullo qui se trouve à Fondi, Via Catullo 39, dans le Latium) Après avoir goûté à ces sgonfiotti irrésistibles, je crois ne pourrai m'empêcher d'aller lui rendre visite lors de mon prochain voyage en Italie.
Mais revenons au nom, là aussi rigolo, sgonfiotti signifie "petits dégonflés". Il s'agit de ravioli composés  de pâte à pain (mais beaucoup plus facile à faire) et farcis de ricotta. La pâte lève, le sgonfiotto gonfle en cuisson puis se dégonfle ;-)
Je me vois très bien dans la rue avec un sachet de ces sgonfiotti auxquels personne n'arrive à renoncer. Vous pouvez bien sûr aussi les servir en guise d'apéritif bien assis au chaud sur un canapé ;-)

La recette de Massimiliano Sepe, trouvée sur le blog italien Il cavoletto du Bruxelles, est tout simplement extra pour sa précision, la texture de la pâte (grâce au yaourt) et surtout pour son goût. C'est le genre de truc qu'on peut manger sans s'arrêter (bon c'est frit, je sais).
C'est amusant à préparer, un peu long (vaut mieux être en bonne compagnie) mais l'avantage c'est qu'on peut tout préparer la veille, congeler les sgonfiotti et les frire juste avant de servir.
Ils sont adorables n'est-ce pas ?
Très bon dimanche à tous !

Sgonfiotti : ravioli frits à la ricotta, piment et anchois (pour 8 personnes)

Pâte
- 200 g de farine + un peu
- 3 g de levure sèche de boulanger active (1 càc)
- 70 ml d'eau tiède
- 25 g de yaourt nature
- ½ càc de sel fin
- 1 càthé d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
- huile d'arachide (pour bain de friture)
Farce
- 150 g de ricotta de buflonne (traiteur ou Monoprix, à défaut de vache)
- 1 petit piment d'oiseau
- 4 anchois à l'huile d'olive coupées en tout petites morceaux

1. Préparer la pâte. Mélanger la levure avec l'eau et laisser fermenter une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il se forme une écume en surface. Ajouter le yaourt, l'huile d'olive et mélanger. Mélanger la farine avec le sel puis ajouter le mélange eau-levure-yaourt-huile. Travailler une dizaine de minutes (à la main ou a robot avec crochet) jusqu'à ce que la pâte devienne souple, homogène et se détache des parois. 
2. Former une boule, couvrir le saladier d'un torchon humide (ou de papier film) puis laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
3. Mélanger la ricotta avec le piment émietté puis ajouter les anchois. Mettre tout dans une poche à douille et garder au réfrigérateur.
4. Prendre un morceau de pâte, l'écraser avec les mains, le fariner et le passer au laminoir du cran plus épais à l'avant-avant- dernier cran (à défaut, on peut étaler la pâte finement à l'aide d'un rouleau). Poser la bande de pâte sur un plan fariné, à l'aide d'un emporte-pièce former des disques de 8 cm de diamètre, badigeonner avec le jaune d'oeuf puis poser au centre un peu de farce (la taille d'une noix-noisette ;-). Refermer en ayant soin de bien sceller les bords à l'aide d'une fourchette. Fariner et garder au congélateur 10 minutes. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
5. Porter à température l'huile pour le bain de friture (autour de 170°C) puis y plonger les sgonfiotti pendant quelques minutes, juste le temps qu'ils dorent. Poser sur du papier absorbant. Servir.

On peut tout préparer à l'avance et garder au congélateur 1-2 jours. Il suffira de frire les sgonfiotti au dernier moment.

Versione italiana

Continuo il mio giretto street food italiani questa volta con una ricetta (strepitosa) dello Chef Massimiliano Sepe (trovata da Sigrid). Dopo averli assaggiati non solo è quasi impossibile fermarsi ma si ha anche voglia di correre nel suo ristorante a Fondi (Casa Catullo, Via Catullo n.39).
Questi sgonfiotti si possono mangiare per strada, già vedo tutti che attingono al sacchetto, ma anche comodamente sul divano al calduccio per l'aperitivo. Il nome anche qui è carinissimo quasi comico, si gonfiano, si sgonfiano, sono anche un po' cicciotti... Si tratta praticamente di ravioli di pasta da pane (facilissima da fare) farciti con ricotta, acciughe e peperoncino. Ma potete personalizzare il ripieno.
Insomma l'unico consiglio che posso darvi è provateli assolutamente!! Certo sono un po' lunghetti da preparare ma la ricetta è perfetta e il piacere che danno è immenso (sì lo so sono fritti...compenseremo con altro ;-)

Buona domenica a tutti!

Sgonfiotti di Massimiliano Sepe, alla ricotta, peperoncino e alici (per 8 persone)

Impasto
- 200 g di farina + un po'
- 3 g di lievito di birra secco attivo (un cucchiaino da caffè)
- 70 ml d'acqua tiepida
- 25 g di yogurt al naturale
- ½ cucchiaino da caffè di sale fino
- 1 cucchiaino da tè d'olio d'oliva
- 1 tuorlo per spennellare jaune
- olio d'arachidi per friggere
Ripieno
- 150 g di ricotta di bufala
- 1 peperoncino
- 4 acciughe sott'olio tagliate a piccoli dadi

1. Preparare l'impasto. Mescolare il lievito con l'acqua e lasciar fermentare una decina di minuti finché non si forma una schiumetta in superficie. Aggiungere lo yogurt poi l'olio d'oliva. Mescolare la farina con il sale ed incorporare il miscuglio precedente. Lavorare l'impasto (a mano o con il robot) per una decina di minuti finché non diventa liscio, elastico ed omogeneo. Formare una palla, coprire la ciotola con un panno umido (o pellicola). Lasciar lievitare per almeno un'ora, il tempo che raddoppi di volume, in un luogo tiepido senza correnti.
2. Mescolare la ricotta con le acciughe e il peperoncino sbriciolato. Mettere tutto in un sac à poche. Conservare in frigorifero.
3. Prendere un pezzo di pasta, schiaccarla con le mani, infarinarla e passarla nella macchina per la pasta. Poggiare la striscia su un piano infarinato, tagliare dei dischi di 8 cm con un copapasta e spennellare d'uovo. Metterci al centro un po' di ripieno. Richiudere il raviolo siggillando bene con l'aiuto di una forchetta. Procedere allo stesso modo con il resto di pasta e ripieno. Conservare gli sgonfiotti in freezer per una decina di minuti.
4. Scaldare l'olio per la frittura (intorno ai 170°C) e tuffarvi gli sgonfiotti (4-5 alla volta). Cuocere per qualche minuto finché non diventano dorati. Poggiare su carta assorbente, salare e servire.

Gli sgonfiotti possono essere preparati in anticipo e conservati in freezer 1 o 2 giorni. Basterà friggerli giusto prima di servirli.

28 commentaires:

  1. quanto mi piacciono gli sgonfiotti... slurp :D bravissima! complimenti!

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  2. superbes !!! ça dégonfle ? je n'en reviens pas...c'est superbe !!!
    bon dimanche

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  3. J'aimerais bien goûter à ces beaux raviolis frits. Je sens que je vais me laisser convaincre!

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  4. golosissimi!! lo street food all'italiana più buono che ci sia secondo me!! ^_^

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  5. Li avevo fatti anche io dalla ricetta di Sigrid, e per qualche ragione sono finiti nel dimenticatoio...grazie di avermeli ricordati!

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  6. ma dai! abbiamo avuto la stessa idea li ho fatti anch'io ieri, nel ripieno ho messo ricotta, erbette e un cubotto di scamorza. Nella pasta ho messo un pò di parmigiano invece del tuo yogurt ... la prossima volta proverò questa tua ricetta!

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  7. une belle découverte gourmande ! merci miss !

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  8. Non mi cimento spesso nei fritti, un po' per il ricordo che ne aleggia nell'aria della casa, un po' perchè per essere buoni devono essere fatti molto molto bene. I tuoi sembrano davvero deliziosi, sicuramente da provare.

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  9. Ciao, che sfiziosi questi sgonfiotti! Abbiamo sempre letto varie ricette, ma non li abbiamo ancora provati! Ottimo, mediterraneo e saporito il ripieno!
    baci baci
    manuela e silvia
    Spizzichi & Bocconi

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  10. ma sono golosissimi!!!! e mi piace l'idea di mangiarli sul divano!!!! un bacione

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  11. Il tuo bellissimo libro mi è arrivato : )
    Ora non ho più scuse, devo proprio provare a fare gli amaretti morbidi che sono stati una mia ossessione per anni, alla ricerca della ricetta giusta...
    Per gli Italiani che fossero interessati, acquisto diretto dall'editore Altal, velocissimi sia l'ordine, sia la consegna : )

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  12. Merci à tous pour votre passage ! Ils sont sympathiques n'est-ce pas ?

    Grazie a tutti per i vostri commenti!

    @ Tilia: che bello! Mi fa sempre un certo effetto quando arriva in Italia (è nato un po' lì). Se vuoi amaretti morbidi (oltre quelli del libro) ti consiglio questi http://www.undejeunerdesoleil.com/2011/04/amaretti-moelleux-au-citron-et-fleur.html
    Grazie di cuore per il messaggio :-)

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  13. Ils sont superbement appétissants, une occasion de teste la machine à pâtes pas encore utilisée. Ricotta et anchois tu me prends par les sentiments.

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  14. On n'aime pas les anchois à la maison par quoi puis je les remplacer?

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  15. ça a l'air bien sympa ces petites choses :-)))

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  16. J'en ai déjà mangé des beaucoup moins appétissants chez des amis mais c'était déjà délicieux ! Alors les tiens qui en plus sont adorables et me regardent avec un petit air de "mange moi"... j'adore :)
    Bises & bon lundi !
    Delphine

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  17. splendidi... perfetti, golosissimi!!!

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  18. Encore merci !

    Grazie a tutti!

    @ Sophie: vous pouvez les remplacer par des olives, des tomates séchées et gardées dans l'huile d'olive...juste pour donner du peps à la ricotta qui est douce ;-)

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  19. sono una di quelle meraviglie che si sciolgono in bocca :P

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  20. Oulala! Une recette de plus dans mon petit carnet.
    Bonne soirée

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  21. Es nuevo para mi lo de hervir el agua con la levadura, me encantaría comerme el platito que has puesto tienen que estar deliciosas.
    Un saludo

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  22. Pour donner un peu de "kick" à la farce de mes raviolis à la ricotta, je mets du jus de citron vert, des zestes, du poivre et du piment d'Espelette ainsi qu'un peu de parmesan. �� Bravo pour votre chouette blog ��

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