mardi 22 novembre 2011

Soupe de maïs - Zuppa di mais

Corn soup - Soupe de maïs

Versione italiana più giù

Et voilà que commence ma semaine américaine (états-unienne ;-) Pour changer un peu, je vous proposerai plusieurs plats d'outre-Atlantique, bons et sains....au-delà des clichés (souvent négatifs).

Nous partons avec une soupe au maïs, une soupe ancienne (apparemment du temps des Indiens), douce et réconfortante. Il existe plusieurs versions dans différents pays d'Amérique et notamment au Mexique.
Le maïs est arrivé en Europe bien plus tard mais, du moins en Italie, il est désormais ancré dans la tradition (il suffit de penser à la polenta). D'ailleurs maïs se dit assi granoturco, blé turque, pour son côté exotique de l'époque :-) 
Mes souvenirs liés au maïs remontent loin, je devais être haute comme trois pommes quand mes parents allaient au marché acheter des épis frais qu'ils faisaient cuire dans l'eau ou bien on en achetait le long des routes et nous dégustions ça juste avec un peu de sel. J'adorais le grignoter. Un vrai street food italien ;-)) Cet été mon père nous en a préparé et tout à coup l'enfance est revenue :-)

La cuisine américaine a souvent mauvaise réputation pas toujours justifiée. Sûrement les habitudes sont très différentes des nôtres (plus caotiques ;-) mais ce que j'ai retenu de mes voyages là-bas c'est la diversité, les multiples influences et la grande liberté. On peut manger tous les types de cuisine et si on cherche, on peut vraiment se régaler. Comme je vous avais raconté, alors que je ne suis pas particulièrement carnivore, c'est aux Etats-Unis que j'ai mangé les meilleurs hamburgers et surtout biftstecks (sans hormones ;-) de ma vie. J'en salive encore aujourd'hui. Ils ont un vrai feeling avec la viande. C'est là-bas aussi que j'ai dégusté (faute d'aller sur place) la meilleure cuisine japonaise et chinoise, variée et raffinée.

Cette soupe est très douce, crémeuse, un peu rustique. Le paprika apporte du peps et le citron vert de la fraîcheur. Je trouve qu'elle a un côté dépaysant, j'aime ça.

Soupe de maïs au paprika et citron vert (pour 4 personnes)

- 4 épis de maïs frais (ou sous-vide) ou, au pire, 300 g de maïs en boîte
- 400 g de lait frais entier
- 100 g de crème fraîche
- 1 petite échalote
- sel, beurre, paprika, persil, 1 citron vert

1. Faire cuire les épis de maïs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, puis les retirer les grains de la base (cette opération n'est pas nécessaire si le maïs est sous-vide et précuit). Garder quelques grains pour la décoration.
2. Dans une casserole faire revenir l'échalote émincée avec 10 g de beurre, ajouter les grains de maïs, une pincée de paprika puis le lait et la crème. Cuire pendant un quart d'heure environ. Saler, ajouter quelques feuilles de persil. Mixer et servir avec quelques grains de maïs, une pincée de paprika, le jus d'un demi-citron vert.

Versione italiana

Per cambiare un po' e perché sono curiosa e golosa, questa settimana vi proporro' qualche piatto (sano e buono) tipico di cucina americana (degli States). Vedrete, i sapori sono familiari.

Comincio con la zuppa di mais apparentemente antica (risale al tempo degli indiani d'america) e diffusa su tutto il continente.
Il mais da noi ormai fa parte del patrimonio e viene da lì ;-). I miei ricordi sono legati all'infanzia (immagino anche per voi): le famose spighe che i miei compravano fresche al mercato e facevano lessare oppure che acquistavamo per strada....un vero street food italiano.

La cucina degli Stati Uniti ha spesso cattiva reputazione non sempre giustificata. Certo le abitudini sono molto diverse delle nostre (e caotiche) ma quello che mi è rrimasto dai viaggi lì è la scelta immensa, la libertà e le mille influenze. Cercando un po' si puo' mangiare benissimo soprattutto cosa semplicissime come le patate, gli hamburger e le bistecche...le migliori della mia vita (ho ancora l'acquolina). Ho anche mangiato (non potendo andare in loco) la migliore cucina cinese e giapponese, ricca e raffinata.

Per tornare alla zuppa, è dolce, semplice, confortante. La paprika gli dai un tocchetto in più e il lime conferisce freschezza. Ma è personalizzabile con altre spezie, erbe...

Zuppa di mais con paprika e lime (per 4 persone)

- 4 spighe di mais fresche ( o sotto-vuoto) o, alla peggio, 300 g di mais in scatola
- 400 g di latte fresco intero
- 100 g di panna fresca intera
- 1 piccolo scalogno o cipollina
- sale, burro, paprika, prezzemolo, 1 lime

1. Cuocere le spighe in abbondante acqua calda salata per una decina di minuti (operazione non necessaria le spighe sono precotte). Togliere i cicchi di mais (tenerne da parte qualcuno per decorare).
2. In una pentola far soffriggere lo scalogno a fettine con 10 g di burro, un pizzico di paprika, aggiungere il mais poi il latte e la panna. Far sobbollire per un quarto d'ora circa, salare e aggiungere qualche foglia di prezzemolo. Frullare e servire con un pizzico di paprika, il succo di mezzo limo e qualche chicco di mais.

21 commentaires:

  1. Mmmhh, un régal j'en suis sûre!

    Bises,

    Rosa

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  2. Une jolie couleur pour cette soupe de maïs, bien appétissante :-)))

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  3. Bellissima la tua foto!
    Pensavo proprio ieri di fare una crema simile... BUona giornata!

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  4. super tentante ta recette !!merci du partage

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  5. ecco, io aspettavo una zuppa di mais come si deve (e questa mi pare che si deve! ;-P)!!! e ti viene così bella densa anche senza l'aggiunta di una patata o simili????
    (io cmq adoro la zuppa di mais, anche e soprattutto dopo la battuta di Nigel in "Il diavolo veste Prada!" ;-P)

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  6. Anch'io da qualche giorno sto cucinando statunitense.... che sia un'epidemia? La corn soup l'avevo preparata l'inverno scorso, è deliziosa, ma la mia versione era parecchio più pesante, preferisco decisamente la tua!

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  7. La cattiva fama delle cucina altrui a volte é dovuto al fatto che ricerchiamo i nostri sapori, é anche una questione di apertura a nuove esperienze di gusto..E con questa zuppa andiamo benissimo qui in una delle patrie del mais..!!

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  8. che bella idea come apripasto, veloce e delicata!
    proprio da provare!!

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  9. Mi piace tantissimo la foto. La ricetta non la conoscevo ma promette bene... la proverò sicuramente!
    Un saluto

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  10. solo due passaggi? ma è semplicissima e sembra anche gustosissima!
    Mia nonna faceva sempre le pannocchie bollite, erano buonissime da sgranocchiare...

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  11. Mmm en voila une façon originale de cuisiner le mais ! Bravo pour ces belles recettes et ces photos sublimes !
    Au plaisir de se revoir Edda,
    Sanjee

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  12. C'est ravissant déjà....et je ne sais pourquoi....alors que j'ai dîné j'ai très envie de ce petit gobelet....si ravissant...
    bonne soirée et bravo pour le salon !

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  13. io le compro anche adesso le pannocchie bollite o arrosto, che buone :P
    ti confesso che appena letto il titolo mi è venuta inmente la zuppa di mais del cinese, ma la tua è di gran lunga più buona ne sono certo! :D

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  14. Edda...io ti "copio" sempre, ma le cose che fai mi piacciono troppo :-))))) quindi nel w.e. si fa anche questa zuppa!!!

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  15. Ooooooh sì! Ricordo anch'io la "pannocchia" bollita che mangiavo a morsi in spiaggia dopo il bagnetto a mare...aveva un sapore unico! E' vero sulla cucina americana spesso si ha un preconcetto e per gli italiani non sempre viene considerata una cucina buona. Non ti dico che scalpore hanno avuto i miei pancake postati una volta sul blog ed etichettati come "americanate". Hai ragione, sono convinta che la cucina in America ha tanto di tutto...basta saper scegliere bene! :)))
    Un bacio grande cara!

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  16. Dis tu vas même me faire réussir à aimer la nourriture outre-atlantique ! La présentation est sublime, le contenu promet aussi bcp.. Bises, Françoise

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  17. En ce moment je suis très soupe, c'est l'époque tu me diras, mais j'essaye également de perdre quelques kg!! Je vais dc tester cette souper très prochainement. Je viendrais te dire ce que j'en ai pensée!!

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  18. Elle me tente bien cette recette ! Et puis avec d'aussi jolies photo, c'est presque normal =)

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  19. originale cette soupe, elle me plait bien!

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  20. j'ai envie de tester ; j'ai une boîte de mais qui traîne dans le placard
    biz et merci je découvre ton blog qui donne envie
    helene

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