vendredi 17 février 2012

Tarte à l'orange inspirée de Conticini

Tarte à l'orange

Versione italiana più giù

Je vous avais promis une suite au confit d'orange de Philippe Conticini.... On peut l'utiliser comme on veut, d'ailleurs je l'ai aussi mis dans une tarte au chocolat mais j'ai quand même souhaité suivre ce grand pâtissier dans ses tartes et notamment celle à l'orange issue de son livre Sensations. Je voulais aussi tester sa pâte sucrée.
Finalement j'ai modifié un peu tout : ajouté de la farine de maïs à la pâte (ma dernière fixation), changé les proportions et les ingrédients de la crème et simplifié le tout sans ajouter le biscuit aux noisettes entre la pâte et la crème.
Pourquoi me direz-vous ? Je souhaitais du peps pour cette tarte car contrairement à la tarte au citron, celle à l'orange a tendance à être très (trop) douce à mon goût. C'est pourquoi j'ai mis plus de confit d'orange, ajouté du jus de citron vert... Enfin c'est ainsi qu'elle nous plait, après bien sûr vous pouvez l'adapter à vos envies.

Résultat ? Très bon (sinon je ne vous la proposerai pas non ? ;-). La pâte sucrée est superbe et la touche de maïs se marie bien à l'orange, le confit d'orange (indipensable, c'est très facile à faire) donne du caractère à la tarte et en plus elle reste simple en bouche.
Autre avantage, chaque partie peut se faire à l'avance, dix minutes par ci et dix minutes par là, c'est une tarte sans stress... Bon weekend à tous !

Tarte à l'orange (pour 6 personnes)

Pâte sucrée (il en faudra la moitié environ, congeler le reste)
- 220 g de farine T55
- 130 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 50 g de farine de maïs très fine (comme ICI) ou de poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf (20g)
- 1 pincée de sel fin
- le zeste d'une demi-orange et d'un citron vert, non traités
Crème à l'orange et au citron vert
- 10 g de confit d'orange + un peu (important ;-) recette ICI
- 50 g de jus d'orange fraîchement pressé + 20 g de jus de citron vert
- 6 g de zeste d'orange
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 oeufs entiers (100 g)
- quelques tranches fines d'orange pour décorer

1. Préparer la pâte sucrée (même la veille ou plusieurs jours à l'avance). Mélanger le beurre mou avec le sucre glace (mieux si avec le robot et la feuille du batteur) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le sel, les zestes et la farine de maïs. Incorporer ensuite l'oeuf et enfin, en deux fois la farine tamisée. Travailler rapidement de manière à obtenir une pâte lisse et homogène un peu molle). Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (mieux vaut toute une nuit).
2. Préparer la crème (même la veille). Chauffer le jus d'agrumes plus les zeste sans poter à ébullition. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse (le sucre doit être dissout dans l'oeuf :-) ajouter le confit d'orange et mélanger. Verser dessus le jus, mélanger puis remettre sur le feu. Cuire à feu très doux jusqu'à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Eteindre, ajoute le beurre mou hors du feu puis mixer. Verser dans un récipient propre, couvrir de papier film et mettre au congélateur 20 minutes. Puis, garder au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la moitié de la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan légèrement fariné, à 3 mm d'épaisseur. Rouler sur un rouler puis dérouler sur un moule à tarte ou un cercle de 22 cm de diamètre, beurré. Faire bien adhérer les bords, piquer avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 10 minutes.
4. Couvrir de papier cuisson puis de billes de cuisson (en céramique ou en métal ou des légumineuses). Cuire pendant 20-25 minutes le temps que la pâte dore. Laisser refroidir puis napper le fond avec un peu de confit d'orange, verser la crème et décorer avec du confit et une tranche d'orange. Servir.
Elle se garde bien au frais jusqu'au lendemain. Le mieux serait d'assembler le tout au dernier moment.

Versione italiana

Ve l'avevo promesso...la seconda puntata del confit all'arancia (facilissimo e ne vale proprio la pena soprattutto con le arance italiane che qui non trovo quasi mai snif). Ecco la crostata all'arancia, sempre ispirata da Conticini (anche se alla fine ho modificato parecchie cosine e vi dirò perché).
In fondo ad una crostata al cioccolato ci sta bene lo stesso eh (provato :-D
Intanto ho modificato la pasta sucrée (che sarebbe simile alla nostra pasta frolla ma con un pochino più di burro) aggiungendo della farina di mais, la fissazione del momento. Poi ho semplificato la ricetta in quanto Conticini aggiunge un simil pan di spagna alla nocciole tra la pasta e la crema.
Infine ho modificato la crema (non che la sua non sia buona per carità non mi permetterei) ma per dargli carattere e piegarla ai miei gusti. Difatti, contrariamente alla crostata al limone, spesso quella all'arancia tende ad essere dolce non nel senso zuccheroso ma nel senso gentile, forse un po' troppo lineare. E così ho messo più confit e aggiunto un po' di lime. Ci è piaciuta molto!
Buona notizia: ogni base può' prepararsi in anticipo (potete anche cuocere in bianco la crostata la vigilia per dire). Dieci minuti di qua e dieci di là ed ecco la crostata arancione senza stress.
Buon fine settimana!

Crostata all'arancia (per 6 persone)

Pasta frolla (sucrée), ce ne vorrà circa la metà, il resto si può congelare
- 220 g di farina
- 130 g di burro morbido
- 80 g di zucchero a velo
- 50 g di farina di mais fioretto (come QUI) oppure di mandorle
- 1 tuorlo (20g)
- 1 pizzico di sale fino
- la scorza di mezz'arancia e di un lime, non trattati
Crema all'arancia e lime (curd)
- 10 g di confit d'arancia + un po' (è importante :-), ricetta QUI
- 50 g di succo d'arancia e 20 g di succo di lime
- 6 g di scorza d'arancia
- 50 g di burro
- 40 g di zucchero
- 2 uova intere (100 g)
- qualche fetta d'arancia per decorare

1. Preparare la pasta frolla (la vigilia o diversi giorni prima, congelandola). Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo (meglio se avete il robot e il gancio K) fino quando diventa cremoso. Aggiungere le scorze, il sale e la farina di mais. Incorporare il tuorlo e infine la farina setacciata, in due volte. Lavorare rapidamente l'impasto finch » non diventa liscio, omogeneo emorbido (è normale). Formare una palla coprire di pellicola e lasciar in frigo almeno 3 ore.
2. Preparare la crema (anche la vigilia). Scaldare appena i succhi con la scorza. Montare le uova con lo zucchero finché non diventano chiare, aggiungere il confit d'arancia poi il succo. Rimettere tutto nella pentola e portare a bollore per due minuti senza smettere di mescolare. Spegnere e fuori dal fuoco aggiungere il burro. Frullare tutto e versarlo in un vasetto pulito. Coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in freezer per 20 minuti poi conservare in frigorifero.
3. Scaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno o su un piano di lavoro leggeremnte infarinato, a 3 mm di spessore. Arrtolare sul mattarello poi srotolare su uno stampo da crostata di 22 cm di diametro precedentemente imburrato. Far ben aderire i bordi e far dei buchi con una forchetta sul fondo e mettere in frigo per un quarto d'ora.
4. Coprire con carta forno e biglie di cottura (o legumi) ecuocere per 20-25 minuti, il tempo che la pasta diventi dorata. Lasciar raffreddare poi spalmare sul fondo un po' di confit e farcire con la crema. Servire con una fetta d'arancia e del confit d'arancia.
Si conserva bene (non decorata) un giorno in frigorifero (ma la pasta prenderà un po' d'umidità).

18 commentaires:

  1. Quanto mi piacciono di dolci con gli agrumi, e sinceramente aspettavo che ci avresti mostrato come usare il confit ;-)

    Una foto bellissima!

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  2. Le week-end ne peut qu'être bon avec cette tarte, qui me semble savoureuse.

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  3. bella e solare questa crostata agli agrumi, mi piace moltissimo! :-)

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  4. Avec cette magnifique photo tu es vraiment arrivée à toucher encore de plus près la grâce des natures mortes hollandaises : citron, argenterie et reflets dorés le tout sur fond noir. C'est à la fois somptueux et dépouillé, sombre et lumineux. Bravo, je suis admirative !

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  5. Une tarte vitaminée colorée et sans stress ? super ! j'adopte...
    bon weekend...

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  6. come al solito ricetta splendida e foto altrettanto belle!

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  7. oh che bella, ho appena comperato le mini formine per crostate.
    baci

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  8. Je suis d'accord avec toi, la simple tarte à l'orange est vraiment trop douce. Avec ce confit, elle doit être plus qu'extra!

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  9. miam, ça doit être excellent ... et je note la recette de la pâte sucrée pour d'autres tartes !

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  10. Très belle photo associée à ta recette ensoleillée.J'ai fait le confit d'oranges.Un délice!!Demain,je penserai surement à toi au dessert.
    Bon Dimanche et merci.Michèle

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  11. Ta tarte, je la verrais bien avec des oranges sanguines.

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  12. Elle est sublime ta tarte, j'apprécie cette belle photo!

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  13. Quelle est belle!!
    merci pour ce beau partage
    bon dimanche
    bises
    jojo

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  14. Superbe cette tarte! bonne dégustation s'il en reste!

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