jeudi 12 avril 2012

Cookies au maïs et cranberries (sans laitages)

Cookies au maïs et cranberries

Versione italiana più giù

Je ne voudrais pas sembler une grand-mère qui parle sans cesse du temps et de l'humidité mais la vérité c'est que l'envie subite de préparer des biscuits (mon côté mamie ;-) est né un de ces après-midi gris gris et un peu froids. J'avais l'impression d'être en octobre.
Je venais d'acheter un super livre très intéressant dont je vous en reparlerai dans les détails sur les farines Les 12 farines de Kim Boyce. Je m'y suis donc plongée. Mon sang italien a été attiré par des cookies au maïs (vous savez avec la fameuse farine très fine fioretto pour polenta comme dans la sbrisolona ou les krumiri ?) Une forme américaine et un coeur italien.

Pour utiliser mes restes de placards, j'ai remplacé une partie de la semoule de maïs par de la semoule de blé dur et le beurre par du saindoux. Ainsi les biscuits sont sans laitage. La texture est croustifondante légèrement friable. Très agréable.

La prochaine fois, un billet-interview très intéressant (moi-même j'ai appris des choses ;-)

Cookies au maïs (ou polenta) et cranberries séchées (pour une quinzaine)

Mélange sec
- 140 g de farine de maïs fine (magasin bio)
- 120 g de farine T55
- 40 g de semoule très fine de blé dur ou de polenta fine (magasin bio)
- 1 càc bombée de poudre à lever (levure chimique)
- 1 pincée de fleur de sel
Mélange humide
- 100 g de saindoux (en grandes surface près du beurre ou chez le boucher)
- 130 g de vergeoise ou sucre de canne
- 1 oeuf (50 g)
- 70 g de cranberries séchées (recette originale: myrtilles)
- sucre cristal

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine de maïs avec la farine ordinaire, celle de blé dur, le sel et la poudre à lever.
2. Fouetter les saindoux avec le sucre de canne jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporer l'oeuf puis le mélange précédent de farine. Mélanger rapidement ajouter 1 ou 2 cs d'eau et les cranberries.
3. Former des boules de pâtes et les rouler dans le sucre puis les écraser légèrement cuire, un peu distantes, sur une plaque recouverte de papier cuisson un quart d'heure environ : les cookies doivent croûter mais rester encore légèrement moelleux à coeur. Laisser refroidir sur une grille. Ils se gardent deux jour dans une boîte.
Autre forme : former un boudin de pâte, le couvrir de papier film et garder au réfrigérateur ½ heure (ou quelques jours au congélateur). Couper ensuite en tranches et cuire.

Cookies with corn flour and cranberries

Versione italiana

È andata così: il cielo grigio, un freddino e il maglioncino e una grande voglia di preparare biscotti (tipo nonna ;-). Ho così aperto un libro interessantissimo di cui vi riparlerò che tratta appunto delle farine in pasticceria (quelle un po' alternative) e sono stata attratta da dei cookies al mais (sangue italiano? ;-) e mirtilli secchi ma avevo solo dei cranberries. Per svuotare un po' la dispensa e dar un tocco italiano ho sostituito la farina per polenta con della semola di grano duro. E il burro con dello strutto :-) Così è senza latticini (non ho detto light ;-) La consistenza è piacevolissima: croccantina fuori, un po' fondente e friabile dentro.
Il bello dei cookies è che si preparano in un attimo o si puo' conservare l'impasto per giorni e poi cuocerlo quando si vuole.

Cookies al mais e cranberries (per una quindicina)

Miscuglio secco:
- 140 g di farina di mais finissima (fioretto)
- 120 g di farina
- 40 g di semola finissima di grano duro (o di mais)
- 1 cucchiaina da caffè colmo di lievito chimico (o baking powder)
- 1 pizzico di fior di sale
Miscuglio umido
- 100 g di strutto
- 130 g di zucchero di canna
- 1 uovo (50 g)
- 70 g di cranberries essicate (ricetta originale: mirtilli)
- zucchero semolato

1. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare la farina di mais con le altre due farine, il sale e il lievito.
2. Mescolare con la frusta lo strutto con lo zucchero finché diventa cremoso. Incorporare l'uovo poi le farine. Mescolare rapidamente e aggiungere 1 o 2 cucchiai d'acqua e i cranberries.
3. Formare delle pallette come una noce, passarle nello zucchero e sistemarle un po' distanziante e schiacciate su una placca coperta da carta forno. Cuocere per una quindicina di minuti: deve formarsi una crosticini ma l biscotto deve essere ancora leggermente morbido al centro. Far raffreddare su una griglia. Si conservano un paio di giorni in una scatola di latta.
Altra forma (più comoda se non si vogliono cuocere subito): formare un salsicciotto di pasta, coprire di pellicola e conservare in frigo (anche un giorno) oppure in freezer. Tagliare a fette e cuocere.

26 commentaires:

  1. Juste un petit signe pour te remercier pour toutes tes recettes que je teste régulièrement et qui ne me déçoivent jamais - Habituellement je suis tentée par "ton salé" plein de saveurs mais ce week-end, je teste sans hésitation la tarte au chocolat et sa déco "destructurée".
    Merci Apolline

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  2. Bhè, visto che il freddo non ne vuole sapere di andar via penso proprio che mi metterò a biscottare anche io nel weekend ... e questi me li segno ...

    Ne approfitto per dirti che ho provato a fare la tua mousse di gianduia, troppo buona!! :)

    http://breakfastatlizzy.blogspot.it/2012/04/smifreddo-al-cioccolato-fondente-con.html

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  3. J'adore les biscuits avec du maïs, ils ont une texture qui me plaît beaucoup!

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  4. original au mais très tentant!

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  5. ma lo sai che ho visto in dispensa una busta di fioretto e ho pensato anche io ai biscotti?!?!
    ;-)

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  6. a me il clima da biscotti piace, e i biscotti ancora di più :D

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  7. cara Edda, io non riesco più a stare dietro al clima altalenante di questa primavera milanese :(
    ieri diluvio e 4 gradi, oggi sole splendente e 10 gradi in più.
    i biscotti li tengo buoni per ogni clima! la mia 'solita' domandina: se uso il burro vanno sempre bene 100 gr o devo cambiare le dosi?

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    1. Scusa la risposta tardiva. Ho usato le stesse dosi, ma penso si possano fare altre prove ;-)

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  8. Hanno un aspetto davvero invitante! Sara' che ho un debole per i biscotti!!!!
    Buona serata
    Paola

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  9. J'aime bien essayer des farines diverses, comme la farine de pois chiches ou de mais. Belle recette!

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  10. Ces cookies sont irrésistibles
    bises
    jojo

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  11. très belle idée. J'ai plein de farine de maïs dans le placard alors je crois que je vais me lancer !

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  12. Io adoro il croccantino che da la farina di mais, li rende così....irresistibili!!
    Io sono appena tornata dall'India(40°) e questo clima milanese mi sta facendo un'effetto "natalizio"...devo riprendermi!! biscotterò tutto il fine settimana. Ciao

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  13. Ah non, ca suffit, on sort a peine des chocolats et on devrait se remettre aux biscuits? Ce n'est pas comme ca que tu vas faire revenir le printemps :)

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  14. Oh si! Questo libro ho visto in anteprima e mi sembrava che sarebbe carino. Ma se lo dici tu che è bello allora è veramnte bellissimo, tu non sbagli mai! Cioè hai sostituito lo strutto ma in proporzioni uguale?

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    1. Grazie Oxana, ne riparlerò nei dettagli di questo libro ;-) Sì ho usato le stesse dosi.

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  15. Pour ceux qui n'ont pas encore goûte ou mangé cette délicieuse recette, je vous suggère de la réaliser chez, c'est très superbe recette et vous ne serez pas du tout déçu!

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  16. bonjour,

    Super la recette, Maïs-saindoux ça change, mais quelle fraine puis je utiliser pour être sans gluten et que ce soit quand même léger ?

    merci d'avance ?

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  17. Merci pour le lien je suis ravie de pouvoir aussi partager mon affinité pour ce produit qui rebute parfois!!!et pourtant le résultat est délicieux, ces cookies maïs-cranberries sont vraiment comme vous le dites croustifondants!...Je n'avais jamais testé la farine de maïs, voilà qui est fait et je recommencerai car change et c'est très agréable! Merci beaucoup...
    Bonne nuit à vous,
    Mamijo

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    1. Pouvez-vous m'aider svp?...Je voudrais refaire ces cookies mais il faudrait qu'ils soient sans gluten et sans lactose (là pas de souci j'ai toujours le saindoux) donc par quel ingrédient remplacer la farine t55 ou bien est-ce qu'uniquement la farine de maïs peut convenir en augmentant la quantité? Merci pour votre réponse...
      Très bonne soirée à vous

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    2. Je n'ai pas essayé mais vu d'autres tests je pense que vous pouvez remplacer la T55 par un mélange farine de riz-millet (c'est mieux) ou que de la farine de riz que l'on trouve en magasin bio. La farine de maïs seule s'effriterait trop je pense.
      Autre astuce que j'imagine vous connaissez bien est de tout travailler très froid.
      Tenez-moi au courant
      Belle soirée

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    3. Merci de votre rapidité comme j'ai de la farine de riz je vais tester demain!.. Et bien non je ne connaissais pas l'astuce!...Merci encore pour vos conseils judicieux et votre disponibilité!
      Belle et douce nuit à vous!..

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    4. Ils sont très bons et se tiennent suffisamment!..j'ai aussi remplacé la semoule de maïs (car la mienne était trop grosse) par de la fécule de pomme de terre! Je débute dans ces fabrications sans gluten et sans lactose un nouvel univers à découvrir (par la force des choses pour un proche) compliqué mais pas inintéressant non plus, nouvelles textures, goûts etc...
      Bonne soirée et merci à vous!

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    5. Merci pour le retour, c'est intéressant. Je suis d'accord avec vous un autre monde qui permet de découvrir autre chose même si ce n'est pas toujours évident et souvent il faut s'attendre à un autre résultat.
      Bonne soirée également

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