mardi 24 juillet 2012

Granité de melon à la rose et au Gewurztraminer

Granité au melon et Gewurztraminer

Versione italiana più giù

Un granité intrigant, presque féminin avec du melon ! Le melon est un fruit délicieux mais, souvent, il n'est pas évident à cuisiner, il perd un peu de sa fraîcheur. Avec un granité il ne peut que la garder n'est-ce pas ? ;-)
L'idée de ce granité à la rose et au Gewurtztraminer a trottiné dans ma tête pendant un moment. Tout d'abord l'association avec la rose : je l'avais lue dans ce livre dont je vous ai déjà parlé et que je vous conseille vivement dès qu'il sort en France : Le répertoire des saveurs (clic)
Et puis le Gewurtztraminer ou, plutôt, ce Gewurtztraminer là...
Il y a quelques temps j'avais été invitée à une dégustation superbe de plus de 50 Vins d'Alsace (ne vous inquiétez pas je ne suis pas sortie saoule, au contraire...). J'ai un faible pour les vins d'Alsace que j'ai commencé à déguster adulte chez ma grand-mère maternelle (alsacienne). Je me souviens encore de sa fête pour les 80 ans, dans une ferme. Nous avions mangé des plats traditionnels très bien faits et surtout il y avait des vins mmm dont un Pinot Gris inoubliable.
Depuis, chaque fois que nous allons en Alsace, nous ne manquons pas de déguster un de leurs vins. Il s'agit souvent de petites productions avec des terroirs particuliers et du raisin qui pousse dans un micro-climat.

Pour revenir à la dégustation, comme toujours j'aime ces moments d'échange avec les producteurs. Chacun était là, avec quelque fois un morceau de pierre ou de terre pour montrer d'où vient son vin. Pour moi c'est un retour à la terre (et ceci vaut aussi pour les produits). D'ailleurs les vins alsaciens sont uns des seuls à porter le nom du cépage dont le vin est issu et en général il s'agit de monocépage.
Nous avons eu beaucoup de coups de coeur (c'est pas sérieux ;-) dont un crémant d'Alsace Prestige (Domaine Bucher Paul et fils), un Pinot Gris 2010 (Alsace Grand Cru Fustentum) et enfin un Gewurtztraminer 2009 AOC Alsace Grand cru Frankstein (produit au Domaine Mersiol).
Et c'est ce dernier que j'ai utilisé.
Pourquoi me demandez-vous ? Et bien parce qu'il a un parfum et un goût unique de rose. Ne vous imaginez pas de savonnette je parle de la rose de nos jardin avec ce parfum végétal et à peine sucré. Assez impressionnant pour un vin je dois dire (bien que je ne sois pas une grande experte).
Du coup j'ai voulu essayer avec le melon et c'est absolument magnifique ! Léger et subtil, le parfum de rose est discret et accompagne bien la douceur du melon.
Vous pouvez bien entendu omettre l'alcool mais ça sera différent. Ce dernier à l'avantage de ne pas faire cristalliser le granité. Il restera toujours granuleux et jamais trop dur. Pratique non ? Surtout dans une maison de vacances.

Voilà une petite idée qui peut en faire naître d'autres. Des fois les parfums d'un vin fruité peuvent nous donner envie de l'utiliser en cuisine à côté de fruits ou autres ingrédients aux saveurs voisines...

Granité au melon rose et Gewurtraminer AOC Alsace Grand cru Frankstein (pour 4 personnes)

- 500 g de pulpe de melon bien mûr
- 150 g (ml ou 15 cl) environ de Gewurztraminer Grand cru Frankstein ou autre Gewurtztraminer ou un vin doux
- 50 g de sucre environ (cela dépend du melon)
- 1 à 2 cs d'eau de rose

Mixer le melon avec le sucre et le vin. Ajouter l'eau de rose et mettre au congélateur. Après une heure environ, quand il commence à solidifier, gratter avec une fourchette. Répéter l'opération 2 fois pendant 3 heures. Servir avec un verre de Gewurtztraminer et si on aime, quelques feuilles de menthe.

Versione italiana

L'abbinamento puo' sembrare strano eppure è meraviglioso, femminile quasi romantico.
L'idea delle rosa (in versione profumo discreto) con il melone viene dal libro La grammatica dei sapori (che vi raccomando ne ho parlato QUI) e poi il Gewurtztraminer. Anzi questo Gewurtztraminer in particolare (disponibile qui). L'ho assaggiato ad una degustazione di vini d'Alsazia ed è stato un coup de coeur (di quelli da femmina) visto che aveva un sapore di rosa assolutamente unico. Eravamo in tanti intorno a quel tavolo, colpiti da lui. Non immaginatevi niente di artificiale ma piuttosto un sapore di rose di giardino, vegetale e appena dolce.
I vini d'Alsazia poi trovo siano in genere veramente buoni (soprattutto i Grands Crus), piccole produzioni, con varietà di uve di lì che crescono in un micro clima.
Mi sono detta che poteva andare bene con il melone. Tra l'altro, come spiegato qui, l'alcol ha il vantaggio di non far solidificare troppo la granita. Non diventaerà mai un marmo arancione ;-)
Vi consiglio di provare e magari puo' darvi altre idee con altri vini e altra frutta.

Granita al melone, rosa e Gewurtraminer AOC Alsace Grand cru Frankstein (per 4 persone)

- 500 g di polpa di melon maturo e profumato
- 150 g (ml ou 15 cl) circa di Gewurztraminer Grand cru Frankstein o altro Gewurtztraminer o altro vino dolce profumato
- 50 g di zucchero circa (dipende dal melone)
- 1 o 2 cucchiai d'acqua di rose

Frullare il melone con lo zucchero e il vino. Aggiungere l'acqua di rose, mescolare poi mettere in freezer per un'oretta. Grattare con un forchetta e ripetere l'operazione un paio di volte nell'arco di 3 ore. Servire con un bicchiere di Gewurtztraminer freddo e, se piace, con qualche foglia di menta.

24 commentaires:

  1. Sûrement divin! Une belle association.

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. Che meraviglia !!! mi ha fatto subito voglia.

    RépondreSupprimer
  3. L'abbinamento femminile, quasi romantico... E' vero è proprio l'idea che suscita la tua foto! E che dire del libro: è stato uno dei miei più graditi regali di Natale!
    Buona settimana
    Mug

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie mille Barbara! Sì quel libro è proprio bello :-)

      Supprimer
  4. Superbe granité. J'adore l'association des saveurs. Bien hâte de me procurer ce bouquin!

    RépondreSupprimer
  5. Ça doit être délicieux, en plus d'être une très bonne idée et un bon rappel pour la rose que je ne cuisine jamais.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci! Oui c'est vrai la rose ne fait pas forcément partie de notre culture ou nos habitudes et pourtant elle peut faire des magies :-)

      Supprimer
  6. Una granita davvero profumata...complimenti! Adoro il melone.
    complimenti per il blog !
    ciao ..a presto!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Grazie mille Nicoleta! Mi dirai se provi...

      Supprimer
  7. comme j'admire ton blog et tes photos! toujours délicates et lumineuses!
    bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour ce beau compliment, je suis touchée !

      Supprimer
  8. Excellente recette qui me parle!!Bonne soirée!

    RépondreSupprimer
  9. Ce granité est une petite merveille
    bonne fin de soirée
    bizzz
    jojo

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Jojo, belle soirée à toi aussi !

      Supprimer