jeudi 30 août 2012

Crème pâtissière aux pêches (sans lait) - Crema pasticciera alle pesche

Crème pâtissière aux pêches -Peach pastry cream
Crème pâtissière aux pêches
Versione italiana più giù

"Je vois que les pêches t'inspirent quand tu es ici" m'a dit mon père en souriant lorsque je lui ai présenté le cake aux pêches et mascarpone (d'hier ;-) avec cette crème spéciale aux pêches. "Oui, c'est vrai". En même temps c'est Le fruit qui regorge du panier et dont le parfum embaume le salon au mois d'août chez nous.
Et voici donc l'épisode numéro deux : je vous présente la copine du cake... Un peu originale et alternative elle aussi : une crème pâtissière oui mais à la pêche et sans lait !
Il y a quelques temps, je ne me souviens plus où, j'ai lu que l'on pouvait préparer de la crème pâtissière avec de l'eau. Sans aller jusqu'à l'eau, j'ai pensé qu'avec des fruits et un faux lait, neutre mais doux (je préfère le lait de riz au lait de soja), ça pouvait marcher.
J'ai donc adapté les proportions de ma recette de crème pâtissière, qui me vient de ma grand-mère maternelle, à base d'oeufs entiers, et ça a donné ce petit délice. Une crème douce et légère au goût de pêches. Séduisant n'est-ce pas ?
À déguster presque sans modération et très bon pour accompagner un gâteau aux fruits.

Crème pâtissière à la pêche et lait de riz (pour 4 à 6 personnes)

- 280 g de pulpe de pêches jaunes ou brugnons bien mûrs (2 environs)
- 230 g (23 cl) de lait de riz
- 80/100 g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers (100 g)
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena, 1 cs environ)
- une pincée de sel, le jus et le zeste d'un demi citron jaune non traité

1. Mixer la pulpe de pêche et ajouter le jus de citron. Porter à ébullition le lait de riz avec le sel et le zeste de citron. Éteindre et laisser infuser 5 minutes. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena pour obtenir un ensemble homogène. Porter à nouveau à ébullition le lait de riz, éteindre puis ajouter la pulpe de pêche. Verser la moitié du mélange sur les oeufs et le sucre. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 1 minute, en ayant soin de bien mélanger. Verser la crème dans un récipient peu profond, couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur.
3. Servir la crème, fraîche, avec des morceaux de pêche et un cake aux pêches par exemple ou sur du sablé breton, un fond de pâte sucrée...

Conseils :
- La crème se garde bien au frais jusqu'au lendemain
- Je pense que vous pouvez adapter la recette avec d'autres fruits bien juteux (en modifiant la quantité de sucre).
Crema pasticciera alle pesche
Crema pasticciera alle pesche
Versione italiana

Sì è vero l'estate sono ispirata dalla pesche. Dopo il cake alle pesche, mascarpone e rosmarino ecco il tomo 2, la sua compagna. Anche lei un po' alternativa: una crema pasticciera sì ma alla frutta e senza latte.
L'idea (balorda ;-) mi è venuta quando mi sono ricordata che avevo letto da qualche parte che la crema pasticciera si poteva preparare anche con l'acqua. Senza andare fino all'acqua, ho pensato di prepararla con delle pesche e un finto latte che fosse neutro ma con un buon sapore (preferisco in effetti il latte di riso al latte di soia). Ed ecco qui una crema leggerissima e gentile, piena di luce d'estate. Da degustare sola o con una torta alla frutta.

Crema pasticciera alle pesche e senza latte (per 4-6 persone)

- 280 g di polpa di pesche gialle o di noci ben mature (2 circa)
- 230 g (23 cl) di latte di riso
- 80/100 g di zucchero semolato
- 2 uova intere (100 g)
- 30 g di amido di mais (Maizena, 1 cucchiaio circa)
- un pizzico di sale, il succo e la scorza (tritata) di un limone non trattato

1.Frullare la polpa di pesche con il succo di limone. Portare il latte di riso a bollore con il sale e la scorza di limone. Spegnere e lasciare in infusione 5 minuti.
2. Nel frattempo sbattere le uova cpn lo zucchero poi incorporare l'amido fino ad ottenere un composto omogeno. Portare di nuovo a bollore il latte di riso, spegnere e aggiunger ela polpa di pesche poi versare la metà sulla uova. Rimettere tutto nel pentolino e portare la crema a bollare 1 minuto avando cura di mescolare in continuazione.
3. Versare la crema in un recipiente poco profondo e coprire di pellicola a contatto diretto. Conservare in frigo. Servire la crema, fresca, con delle fette di pesca e con un cake alle pesche ad esempio oppure sul fondo di una crostata.  

25 commentaires:

  1. Edda, sei davvero un vulcano di idee!! bella davvero questa crema....bravisima.
    ciao

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  2. Mi piace molto e la trovo perfetta per la stagione estiva :D

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    1. Son contenta ti piaccia, d'altra parte abbiamo affinità fruttose no? ;-)

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  3. che bella idea!! e che profumo, eh?!

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  4. molto intrigante, da usare su una crostata mi attira proprio tanto.

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  5. Une bonne idée! Je suis accro à la crème pâtissière.

    Bises,

    Rosa

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  6. mmm ch delizia!Provereò senza zucchero, visto che trovo i latte di riso già dolce :)
    Besos

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  7. idea balorda ma molto intrigante direi :-) Ora vado dal cake che già mi ispirava su FB.

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  8. Un idea da ripetere di sicuro quando magari abbiamo voglia di un dolce veloce ma gustoso...e poi cosa c'è di meglio della crema pasticcera?

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  9. Idea bellissima: immagino da qua la freschezza e il profumo di questa pasticcera aromatizzata..Bravissima! un saluto
    simona

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  10. Cette crème me semble être une très belle gâterie!

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  11. Je viens de la faire avec du lait d'amande (je n'avais pas de lait de riz, et puis le lait d'amande c'est ma drogue depuis que je suis revenue de Calabre). Je me doutais que ça allait être bon, mais la c'est vraiment délicieux (et j'ai même pas attendu que ça refroidisse pour goûter). Je vais la servir ce soir avec des petits beurre maison à la pistache!

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    1. Merci, ça me fait plaisir que tu aimes ! Avec des petits beurre à la pistache mmm :-)
      Bonne soirée !

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  12. Sounds wonderful!

    Would I be able to use this in a pie and bake the pie with the custard in it?

    Have a Joyful Day:~D
    Charlie

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    1. Thanks for dropping by! Of course you can use this in a pie :-) Have a nice day!

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  13. J'ai fait ta recette hier soir en remplaçant le lait de riz par du lait de vache et en ajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Tout le monde a adoré, surtout mon fils de 23 mois :D Merci beaucoup pour cette belle idée !

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    1. Merci à toi, cela me fait très plaisir surtout pour ton fils :-)

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  14. C'est crème est un vrai délice, douce, légère et fruité, un vrai régal. Le lait de riz fait toute la différence. Je l'ai utilisée pour garnir ces petits choux cuits au four http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/03/zeppole-o-bigne-di-san-giuseppe.html , ils ont eu un immense succès. Merci pour cette recette!

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    1. Merci beaucoup Sarah pour le retour ! Heureuse du succès et très bonne idée avec les choux :-)
      À bientôt

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  15. Bonjour Edda, cette crème semble délicieuse! J'aimerais bien l'essayer pour garnir un 1000 feuilles (en y incorporant éventuellement quelques petits morceaux de pêches). Qu'en penses-tu?
    Merci pour tes précieux conseils
    Jean-Marc

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    1. Bonsoir Jean-Marc, merci ! Je pense que ça devrait marcher (super idée), elle a la texture d'une crème pâtissière mais en un peu moins dense.
      Tiens-moi au courant et belle soirée !

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    2. Pris par le temps j'ai utilisé du lait de vache mais j'ai bien suivi tout le reste de la recette. Je craignais un peu que la crème ne soit pas assez ferme mais pas de souci finalement. Ça marche effectivement très très bien pour garnir des 1000 feuilles et tout le monde s'est régalé ! À refaire et cette fois avec le lait de riz ;-) Merci Edda!

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    3. Super, merci a vous pour le retour ! Oui ca marche tres bien avec du lait classique et meme du lait d'amande
      A bientot !

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