dimanche 14 octobre 2012

Soda bread aux fruits secs, flocons d'avoine et miel

Irish soda bread aux fruits et céréales
Soda bread aux fruits secs
Versione italiana più giù

Le soda bread. Un pain (enfin, presque) bien riche, goûteux et généreux idéal à l'heure du thé ou pour le petit déjeuner. Très facile à préparer et plein de bonnes choses dedans :-). Mais différent du cake aux fruits confits.
Plus précisément il s'agit d'un pain à l'anglosaxonne (une sorte de cake-pain) sans levure de boulanger mais avec du bicarbonate de sodium et du lait fermenté. L'acidité de ce dernier va agir avec le bicarbonate et le faire lever en donnant une belle mie moelleuse qui se garde bien.
À l'origine il s'agissait d'un pain (donc pas sucré), rapide, né il y a deux siècles dans plusieurs pays dont l'Angleterre, l'Écosse, l'Irlande, la Tchécoslovaquie, l'Australie... Puis il a voyagé aux États-Unis est en devenu la plupart du temps sucré ;-). Presque un cake mais différent par la texture et le goût. Sans beurre.
Ceci dit encore aujourd'hui on le prépare en version frugale comme un pain et, dans ce cas, on parle plutôt de Irish soda bread.
Celui-ci est un soda bread énergétique, très parfumé, moelleux avec les petits surprises humides ou craquantes dedans.

Cette version est inspirée d'une recette trouvée dans le numéro de cet été Marie-Claire idées dédié à la cuisine. Il m'a tout de suite frappé par la richesse de beaux ingrédients et bien sûr parce qu'à la maison j'avais du lait fermenté et une quantité astronomique de fruits séchés. J'ai un peu modifié ingrédients et proportions avec ce que j'avais sous la main.
Vous verrez, il donne plein de satisfaction et est parfait pour bien commencer la journée.
Très bon dimanche !

Soda bread aux fruits séchés, céréales et miel (pour 6-8 personnes, 1 kg)

Pour la pâte :
- 400 g (400 ml ou 40 cl) de lait fermenté (lait ribot, buttermilk)
- 140 g de farine T55
- 80 g de farine d'épeautre (ou bises, magasin bio)
- 80 g de flocons d'avoines (ou un mélange de flocons, magasin bio)
- 40 g de farine complète
- 2 càc de mélange d'épices à pain d'épice ou de cannelle
- 3 càc de bicarbonate de sodium alimentaire (en grande surface) (10 g environ)
- 1 pincée sel
Pour les fruits
- 80 g de noisettes coupées en deux
- 40 g d'abricots secs coupés en morceaux
- 40 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
- 40 g de pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux
- 30 g d'orange confite (moelleuse)
- 100 g de miel liquide

1. Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les farines avec les flocons, les épices, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger le lait fermenté avec le miel et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter les fruits secs et mélanger grossièrement (les fruits doivent être incorporés dans la pâte mais celle-ci ne doit pas être totalement homogène).
2. Verser dans un moule à cake en métal couvert de papier cuisson ou beurré et fariné.
Cuire 50 minutes environ. Le pain doit dorer et la pointe d'un couteau ou d'une pique en bois doit ressortir sèche (attention à ne pas la plonger dans les fruits chauds qui ne seront pas secs, heureusement).
Laisser tiédir en mettant le moule de côté puis démouler.
Il se garde bien couvert, un ou deux jours, à température ambiante.
Soda bread's slice
Soda bread alla frutta secca e fiocchi d'avena
Versione italiana

Il soda bread... Un cugino del pane ma senza lievito di birra, facile, veloce, e delizioso con un consistenza veramente seducente. Morbido, umido, si conserva bene. Ideale per l'ora del tè o per la colazione (è energetico e pieno di cose buone).
In realtà all'origine, visto il nome, era una specie di pane veloce, molto semplice, frugale dove il lievito era sostituito con il bicarbonato e l'acqua con il latticello. La reazione chimica tra idue, faceva lievitare l'impasto. Duffuso in molti paesi europei, il più famoso è l'Irish soda bread, ha poi viaggiato negli Stati Uniti e spesso è diventato dolce.... come qui ;-)
la ricetta pescata in un Marie-Claire Idées di quest'estate (un po' modificata come sempre) mi ha subito colpita per gli ingredienti (un sacco di frutta, di farine, niente burro, solo miele). Una via di mezzo tra un pane e un cake molto generoso.
Buona domenica!

Soda bread alla frutta secca, cereali e miele (per 6 persone 1 kg)

Per l'impasto:
- 400 g (400 ml ou 40 cl) di latte fermentato (latticello, buttermilk) oppure di yogurt neutro
- 140 g di farina
- 80 g di farina di farro
- 80 g di fiocchi d'avena
- 40 g di farina integrale
- 2 cucchiaini da caffè di cannella o un miscuglio di spezie
- 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio (10 g circa)
- 1 pizzico di sale
Per la frutta
- 80 g di nocciole tagliate in due
- 40 g d'albicocche secche tagliate a pezzi
- 40 g di datteri snocciolati e tagliati a pezzi
- 40 g di prugne secche snocciolate e tagliate a pezzi
- 30 g d'arancia candita (morbida)
- 100 g di miele liquido

1. Scaldare il forno a 170°C. Mescolare le farine con i fiocchi d'avena, le spezi, il sale e il bicarbonato. Mescolare il latticello con il miele ed incorporarlo al miscuglio precedente.
2. Aggiungere la frutta secca e mescolare grossolanamente (la frutta deve essere ben incorporata ma l'impasto non totalemente omogeneo, anche con un po' di grumi).
Versare in uno stampo da cake di metallo coperto da carta forno oppure imburrato ed infarinato.
3. Cuocere 50 minuti circa. Il pane deve colorirsi e uno stecchino infilato dentro deve uscire asciutto (possibilmente non dove c'è la frutta che sarà sempre umida :-).
Lasciar intiepidire mettendo il cake da un lato. Sformare.
Si conserva bene, coperto, un paio di giorni a temperatura ambiente.
Soda bread alla frutta secca

32 commentaires:

  1. mamma mia che delizia... da mangiare con un bel formaggio cremoso ed un po' fortino... brava!!!

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    1. Grazie! Con il formaggio non saprei, visto il miele e tutta la frutta è più un dolce a sé

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  2. Fantastico, proprio lunedì una mia amica irlandese mi ha regalato una miscela per Soda Bread. Lo provo nel weekend

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    1. Che bel regalo! Tiens-moi au courant :-) Buona serata!

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  3. A parte i datteri, non mi manca nessun ingredienti per provare questa interessantissima ricetta, mi piace moltissimo il latticello negli impasti, rende tutto così umido e corposo. Grazie Edda per averla postata.

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    1. Di niente :-) Sì il latticello è magico, troverai tra l'altro parecchie ricette con lui sul blog

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  4. à faire cette semaine. Merci
    myriam de suisse

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  5. Parfait ce soda bread pour les matins froids qui commencent à pointer le bout de leur nez :) j'adore !

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  6. Super la recette, c'est vraiment de la super bonne cuisine, moi qui commence à me mettre à la farine d’épeautre, c'est parfait :)
    Eleonore

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  7. Pour un solide petit déj d'hiver ou un réconfortant tea time......je note cette savoureuse recette. J'espère juste trouver du lait fermenté.......mais ça c'est une autre histoire ! ;o))
    Bonne fin de journée
    Michèle

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  8. C'est le genre de pain, gâteau que j'aime....sain, gourmand....bon pour la ligne ! parfait !
    bonne soirée

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  9. l'ho appena fatto. è uscito benissimo ed è molto gustoso :) non avendo abbastanza nocciole ho aggiunto un po' di arachidi :) fantastico per la colazione o lo snack pomeridiano :) grazie per la ricetta.

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    1. Che bello, mi fa piacerissimo! Mi piace l'idea delle arachidi. Buona notte

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  10. Bravo pour ce pain délicieux, je viens de le déguster au petit déj' de ce matin et c'est trop bon !!!!
    Mélange agréable avec les fruits et le croquant des amandes (je n'avais pas de noisettes !!) à refaire sans hésitation !!!

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    1. Merci pour le retour ! C'est agréable n'est-ce pas ? Bonne journée

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  11. J'adooore ce genre de pain! Faut absolument que j'essaie ta recette! Parfait pour le ptit déj...

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  12. Splendido... adoro il soda bread, mai provato in versione dolce! Lo farò, e ti terrò aggiornata! Grazie per questa ennesima bella ricetta, sei sempre super! Paola

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  13. Testé et adopté !! J'ai mis le poids de fruits secs en cranberries séchées et oranges confites , avec le croquant des noisettes hum..c'est un petit déjeuner complet : donc quand on est un peu limite le matin, c'est un "all inclusive" trés pratique en plus d'être bon ( goût et santé) A bientôt Véronique

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    1. Merci Véronique ! Mmm avec les cranberries et les orange ça devait être délicieux. Et vous avez raison : c'est all inclusive (je n'y avais pas pensé ;-)

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  14. Ce n'est pas la saison mais tant pis il me plaisait ce joli soda bread et c'est excellent pour la santé!!!ayant toujours du lait fermenté je l'ai réalisé ce matin en remplaçant uniquement les écorces d'oranges (qui me manquaient) par du gingembre confit, ce pain est super bon et très beau à la découpe!!! Merci encore pour toutes vos recettes très bien écrites et réalisables par tous!
    Bonne journée
    Mamijo

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    1. Merci comme toujours à vous :-) Belle journée également !

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  15. Fait cet après midi et partagé entre un moule à cake et plusieurs moules en silicone pour mini muffins. Testé pour le goûter : on s'est régalés !
    Merci pour la recette

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    1. Merci à vous Bill, je suis très contente que ça vous ait plu !

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