dimanche 6 janvier 2013

Moelleux au chocolat et betterave (sans beurre et sans gluten)

Moelleux chocolat betterave
Moelleux chocolat betterave
Versione italiana più giù

Dernier jour des fêtes (jusqu'aux prochaines) avec du chocolat et plus exactement un moelleux au chocolat que vous prouvez préparer à la dernière minute.
Mais celui-ci est beaucoup moins traditionnel que l'autre car il s'y cache... de la betterave! Que le chocolat soit un personnage avec un caractère dominant mais copain de presque tous les ingrédients n'est pas un mystère. Il est si séduisant qu'il arrive presque à faire oublier des légumes dans le dessert. Il suffit de penser à ce fondant chocolat et potimarron (bluffant) ou à la torta Monferrina (gâteau italien à la courge, pomme et chocolat !).

L'idée de la betterave avec le chocolat n'est pas nouvelle, j'ai dû la lire des dizaines de fois. Là, je me suis inspirée d'un moelleux au chocolat (le fameux molten cake j'adore ce nom) du beau livre Small Plates and Sweet Treats dont je vous ai parlé dans ce billet. J'aimais l'idée des amandes à la place du beurre de l'absence de farine et de la betterave qui apporte de l'humidité version légère. J'ai juste modifié quelques virgules.
Résultat ? Un moelleux bien chocolaté mais intriguant tant au niveau de la texture que de l'arrière goût (ne vous inquiétez pas on ne sent pas la betterave mais juste quelque chose de différent par rapport au classique). Une bonne idée pour cacher les légumes n'est-ce pas ?
Bonne soirée !

Moelleux au chocolat, betterave et amandes (pour 4-6 personnes)

- 160 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao)
- 80 g de betterave cuite (de préférence su marché) et mixée
- 60 g de beurre d'amandes ou de noix de cajou (recette ICI) ou à défaut, de poudre d'amandes + 1 cs d'huile d'olive vierge
- 60 g de sucre de canne
- 2 oeufs entiers (100 g) et 2 jaunes (40 g)
- 2 cs farine de riz
- 1 pincée de fleur de sel
(un peu d'huile et de poudre d'amande pour les moules)

1. Préchauffer le four à 200°C. Fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre d'amandes ou la poudre avec l'huile.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs et mousseux. Incorporer la purée de betterave et le chocolat. Ajouter la farine de riz ainsi que la fleur de sel. Mélanger délicatement de manière à obtenir un ensemble homogène.
Verser la pâte dans des ramequins huilés et saupoudrés de poudre d'amande. Cuire pendant 8 minutes environ : il doit se former une croûte mais le coeur doit être encore coulant. Servir de suite.

Conseils :
La pâte crue se garde bien un jour au réfrigérateur et peut se congeler. Dans ce dernier cas, cuire directement les moelleux en augmentant (voire doublant) les temps de cuisson.

Versione italiana

Ciao a tutti! Che vi ha portato la Befana?
Quest'anno (forse io stessa trasformata in Befana, tutto è possibili ;-) ho passato il weekend a sformare dolci e dolcetti. Sembravo un fabrichetta ;-). Ne approffitto quindi per proporvi altro cioccolato ma in versione quasi leggera e alternativa.
Il moelleux au chocolat è un grandissimo classico in Francia, praticamente lo troverete in tutti i bistrots, cene e anche in versione congelata ;-) Di solito è ben burroso, goduriosissimo. Oggi invece ve lo propongo strano o alternativo con niente burro, gluten free e con un segreto: la barbabietola. Il cioccolato è così pieno di carattere e seducente che riesce a far dimenticare le verdure nei dolci.
La barbabietola non si sente (anche se si sente che non è un moelleux classico :-) ma dà umidità e leggerezza. Accompagna la profondità del cioccolato.
La ricetta, un po' modificata, viene da questo bel libro, molto ispirante, di cui vi ho parlato.

Dolce al cioccolato con cuore morbido, barbabietola e mandorle (per 4-6 persone)

- 160 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura 70% di cacao)
- 80 g di barbabietola cotta (meglio se cotta in casa :-) frullata
- 60 g di burro di mandorle o di anacardi (ricetta qui) oppure di farina di mandorle + 1 cucchiaino d'olio d'oliva
- 60 g di zucchero di canna
- 2 uova intere (100 g) + 2 tuorli (40 g)
- 2 cucchiai di farina di riso
- 1 pizzico di fior di sale
 (un po' di burro e di farina di mandorle per gli stampi)

1. Scaldare il forno a 200°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi aggiungere il burro di mandorle oppure la farina di mandorle e l'olio.
2. Montare le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose. Incorporare la purea di barbabietola e il cioccolato. Aggiungere la farina di riso e il fior di sale. Mescolare delicatamente per ottenere un composto omogeneo.
Imburrarre degli stampini di ceramica e cospargerli con farina di mandorle. Versare l'impasto e cuocere 8-10 minuti circa. Si deve formare una crosta ma il cuore deve essere ancora fondente. Servire caldo.

L'impasto crudo si conserva bene negli stampini per un giorno in frigo. Si puo' anche congelare, in questo caso cuocere i dolcetti direttamente in forno allungando i tempi di cottura (fino a raddoppiarli, verificare la cottura).

9 commentaires:

  1. Bellissima questa ricetta, Edda! La barbabietola nei dolci devo sperimentarla quanto prima (:

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  2. J'ai toujours le doute et la peur d'avoir ce goût fort et assez terreux de betterave dans un gâteau. Mais si vous dites qu'il n'y ait pas alors voilà encore une recette de légume dans le gâteau à tester!

    Bonne soirée et semaine.

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  3. Edda questa è decisamente una meraviglia ed è pure gluten free quindi cosa desiderare di più da un dolce!! Approfitto cara di questo commento per augurarti uno strepitoso 2013!! Baci,Imma

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  4. toujours de associations bizarres, mais j'aime ces defis

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  5. Ma dai!!!
    con la barbabietola?
    Potrebbe essere un'ottima idea per convincere il fagiolino, che ultimamente è un po' restìo alla verdura!!

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  6. J'avais adoré la recette du fondant au chocolat et potimarron donc je vais forcément tester celle-ci aussi.

    Une bonne année 2013 et continuez à nous émerveiller avec ces jolies recettes.

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  7. est-ce possible d'utiliser la meme recette pour un gros gateau?

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    1. Bonjour Julie, je pense que oui mais je n'ai jamais essayé avec les moelleux car impossible à démouler quand il sont grands (vu qu'ils sont mi-cuit à coeur et chauds). La cuisson aussi change.
      Personnellement, l'idéal pour l'équilibre des textures (et le coeur coulant) est un moule individuel.
      Si vous souhaitez préparer un fondant au chocolat en grand gâteau je vous conseille celui-ci: http://www.undejeunerdesoleil.com/2009/11/fondant-au-chocolat-la-rose.html
      Tenez-moi au courant si vous testez

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