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Torta Monferrina (gâteau à la courge, pomme et chocolat typique du Piémont)

Torta alla Monferrina con zucca e mele
Torta Monferrina
Versione italiana più giù

 

Un gâteau qui a l’air de rien et qui pourtant a un charme fou ! Il ne ressemble à aucun autre, fondant
humide, parfumé et très très gourmand.  La Torta alla Monferrina ou même torta nera (gâteau noir) est un ancien gâteau paysan typique du Piémont et plus exactement de Monferrato. Un dessert né avec des ingrédients du potager (la pomme et la courge, étonnant non ? Ils donnent surtout une texture), quelques produits luxueux comme le chocolat et les amaretti (à l’origine on utilisait que du cacao et des fruits secs) puis des fruits confits. On utilisait d’ailleurs également des variétés de pommes anciennes et très locales qui n’existent presque plus. J’adore ce mélange très
nature avec des produits de fêtes et nobles… Autre caractéristique : il n’y a pas de farine. Point de mode (comme maintenant 😉 mais tout simplement car la farine de blé étaient chère et on la
gardait pour faire du pain.

Selon les familles et les grand-mères certains ingrédients varient. La base est celle de pomme, courge et
chocolat (et amaretti 😉 mais après sur les autres fruits on peut s’amuser. Pour l’instant je vous donne ma version préférée avec des oranges confites mais vous avez dans la recette des alternatives. En famille, nous sommes tous tombés amoureux de la torta Monferrina…

Torta alla Monferrina, gâteau à la courge, pomme et chocolat (pour 4 à 6 personnes)
 
– 2 pommes Royal Gala ou Booskop (400 g environ)
– 300 g de pulpe de courge butternut (Doubeurre ou en tout cas douce et peu aqueuse)
– 70 g de chocolat noir à 64-70% de cacao
– 60 g de sucre
– 3 amaretti secs (ou 50 g d’amandes ou de noisettes)
– 60 g de figues séchées ou d’orange confite ou de pruneaux (de bonne qualité)
– 40 g de raisins secs
– 1 cs de cacao
– 1 oeuf entier (50 g)
– Rhum ou Amaretto
– lait, sel, beurre et farine de maïs ou de riz très fine
1. Préchauffer le four à 160°C (statique).
Éplucher et couper le pomme en tranches fines. La cuire dans une casserole avec 30 g de sucre et 1
cs d’eau à feu doux pendant un quart d’heure environ. Elle doit cuire mais rester encore un peu ferme.
Pendant ce temps couper en morceaux la courge et la cuire avec 30 g de sucre et 2 cs de lait à ffeu doux jusqu’à ce qu’elle devienne bien tendre (il faudra une vingtaine de minutes).
2. Mixer le chocolat avec les noisettes (ou les amaretti). Mettre les raisins dans l’eau tiède 15 minutes
puis les égoutter et les mélanger avec l’écorce d’orange coupée en dés.
3. Mélanger la pomme et la courge cuite, ajouter le mélange amaretti-chocolat puis incorporer l’orange et le raisins. Mélanger. Ajouter une pincée de sel, le cacao e 2 cs d’Amaretto. Incorporer enfin l’oeuf fouetté au préalable. On doit
obtenir un ensemble homogène.
4. Beurrer un moule de 22 cm de diamètre et le fariner avec le maïs ou le riz. Verser la pâte dedans,
tapoter pour qu’elle soit bien étalée. Cuire pendant une heure environ? La gâteau doit sécher mais l restera très moelleux.
Laisser tiédir et démouler. Il se garde très bien jusqu’au lendemain.
Torta Monferrina
Gâteau à la courge, pomme et chocolat
Versione italiana
La torta alla Monferrina m’intrigava
già teoricamente per gli ingredienti poco usuali e il procedimento. In pratica a casa è diventata il nostro ultimo amore nella categoria torte. Umida, morbida,
profumata e mooolto golosa.
Un dolce contadino tipico piemontese,
con un miscuglio di ingredienti poveri, dell’orto e alcuni più
nobili come lo zucchero e il cacao.
Come Virginia (che ne ha proposta una
versione con le cotogne molto attraente) anch’io sono andata alla
ricerca di una storia dietro a questa torta ma non ho trovato un
granché. Forse perché non ha origini nobili e quindi mancano fonti
scritte?
Comunque è stupenda, originale sulla
carta ma dal gusto familiare e coccoloso (tutta colpa del cioccolato). La
caracteristica è che si tratta sostanzialmente di una torta di
frutta a base di mele e zucca (detto così sembra quasi modaiola
invece è umile, un dolce della nonna 😉 poi di cioccolato e molto
spesso di amaretti. A seconda delle versioni troverete altri tesori
come frutta secca, soprattutto fichi. Per il momento, vi do la mia
preferita con le arance candite ma nella ricetta avete altre
alternative. Non vi preoccupate se qualcuno dei vostri non ama la
zucca: c’è per dare una consistenza morbida, si sente soprattutto il
cioccolato 🙂
Provate e non ve ne pentirete (almeno
spero).
Torta alla Monferrina con zucca e mele
(per 4-6 persone)
– 2 mele Royal Gala o Booskop o reinette
(400 g circa)
– 300 g di polpa di zucca butternut
oppure mantovana (o comunque la meno acquosa e fibrosa possibile)
– 70 g di cioccolato fondente a 64-70% di cacao
– 60 g di zucchero
– 3 amaretti secchi (o 50 g di mandorle o
di nocciole tritate)
– 60 g di fichi secchi o d’arancia
candita o di prugne (tutto di ottima qualità)
– 40 g d’uvetta
– 1 cucchiaio di cacao amaro
– 1 uovo intero (50 g)
– Rum o Amaretto
– latte intero, burro, sale, farina di mais
fioretto oppure di riso
1. Scaldare il forno 160°C (statico).
Spellare le mele e tagliarle a fettine.
Cuocerle con 30 g di zucchero e un paio di cucchiai d’acqua a fuoco
lento per un quarto d’ora circa. La mele deve essere cotta ma ancora
un po’ soda. Nel frattempo, tagliare la zucca a dadini e cuocerla con
il resto dello zucchero e un paio di cucchiai di latte a fuoco lento.
Anche qui la zucca deve essere cotta ma non spappaolata 😉
2. Tritare (o frullare) il cioccolato con
le nocciole o gli amaretti. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per
un quarto d’ora. Scolarla e mischiarla con l’arancia a dadini.
3. Mescolare la mela e la zucca cotte,
aggiungere il miscuglio con il cioccolato poi la frutta candita e
infine un pizzico di sale e il cacao. Mescolare di nuovo poi
incorporare l’Amaretto e infine l’uovo precedentemente sbattuto.
4. Imburrare una teglia di 22 cm di diatro
poi cospargerla di farina di mais o di riso. Scuotere per togliere
l’eccedente. Versarvi l’impasto, livellarlo e cuocere in forno per
un’oretta. La torta deve asciugarsi ma rimarrà morbida.
Lasciar intiepidire poi sformare. Si
conserva bene a temperatura ambiente fino all’indomani.

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