Sauce au chocolat au lait (pour glaces, gâteaux, crêpes...)

Sauce au chocolat

Versione italiana più giù

Une sauce au chocolat coulante, soyeuse, prête en 10 minutes et qui se garde longtemps... ça ne se refuse pas.

Le simple fait de prononcer "sauce au chocolat" fait briller le yeux des gourmands. On imagine cette belle coulée brune sur une glace à la vanille, des choux, un gâteau au chocolat, des crêpes, une panna cotta, des fruits cuits... La petite touche qui fera toute la différence.

Pendant longtemps, j'ai servi mes desserts plutôt avec un coulis au cacao ou une ganache au chocolat. Mais je n'étais pas totalement satisfaite : un peu dense, forte et surtout une tendance à devenir dure peu après. Après plusieurs recherches (notamment dans le Larousse du Chocolat) et quelques ajustements personnels, voici la sauce au chocolat de vos rêves ! Ou plutôt les sauces au chocolat : noir et au lait.

Le principe pour la rendre onctueuse et bien liquide est de cuire le chocolat et la crème dans un sirop. Ce procédé permet de donner une texture stable, un goût plus léger qu'une ganache et surtout de faire en sorte qu'elle se garde.

Et pour ne pas vous laisser sur votre faim, la prochaine fois je vous raconte avec quoi je l'ai servie.

Sauce au chocolat noir (pour 12 personnes environ)

120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60% de cacao)

23 cl (230 g) d'eau

13 cl (130 g) de crème fleurette

60 g de sucre en poudre

Porter à ébullition dans une petite casserole, tout en mélangeant : l'eau, la crème, le chocolat et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Baisser le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne homogène et onctueuse (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise).

Utiliser de suite ou bien laisser refroidir (en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une pellicule).

Utilisation : la réchauffer à peine à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait une belle texture

Conservation : une semaine au frais, couverte (au contact) de papier film et dans un récipient fermé.

Sauce au chocolat au lait ou gianduia (pour 12 personnes environ)

140 g de chocolat au lait haché (dans l'idéal de couverture avec au moins 35% de cacao) ou gianduja

22 cl (220 g) d'eau

13 cl (130 g) de crème fraîche fleurette

20 g de sucre

Porter à ébullition tout en mélangeant : l'eau, la crème, le chocolat et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Baisser le feu et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne homogène et onctueuse (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise). Si envie, passer ensuite tout au mixer.

Utiliser de suite ou bien laisser refroidir (en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une pellicule).

Utilisation : la réchauffer à peine à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait une belle texture

Conservation : une semaine au frais, couverte (au contact) de papier film et dans un récipient fermé.

Versione italiana

C'è da dire che la sola espressione "salsa al cioccolato" accende gli occhi dei golosi. Una salsa senza tempo che sta bene su tutto: gelati, torte, dolci al cucchiaio, crêpes...

Di solito usava servire i miei dolci con una salsa tipo ganache al cioccolato, però la trovavo sempre un po' densa e tendenva ad indurirsi. Così mi sono messa a fare ricerche su libri, qualche esperimento personale e sono uscite fuori queste due. Una al cioccolato fondente e l'altra al latte.

Il principio è quello di cuocere tutto con uno sciroppo. Darà una bella consistenza e stablizza la salsa. Inoltre di può preparare con largo anticipo. Sempre comoda da avere in frigo.

E per non lasciarvi giusto con un bricco la prossima volta vi racconto con cosa è stata servita :-)

Salsa al cioccolato al latte o gianduia (per 12 persone)

140 g di cioccolato al latte tritato (meglio se di copertura con 35% di cacao)

220 ml d'acqua

130 ml di panna fresca intera

20 g di zucchero

Portare a bollore in un pentolino, sempre mescolando: l'acqua, la panna, lo zucchero, il cioccolato e lo zucchero finche quest'ultimo non si è sciolto. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere mescolando con un cucchiaio di legno finché la salsa non diventa più densa e vela il cucchiaio. Spegnere.

Usare subito caldo oppure far raffreddare a temperatura ambiente avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione di pellicola.

Uso : scaldare appena a fuoco basissimo finché non ha una consistenza perfetta.

Conservazione: una settimana in frigo coperta da pellicola e un recipiente ermetico.

Salsa al cioccolato fondente (per 12 persone)

120 g di cioccolato fondente tritato (meglio se di copertura con 60% de cacao)

230 ml d'acqua

130 ml di panna fresca intera

60 g di zucchero semolato

Portare a bollore in un pentolino, sempre mescolando: l'acqua, la panna, lo zucchero, il cioccolato e lo zucchero finche quest'ultimo non si è sciolto. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere mescolando con un cucchiaio di legno finché la salsa non diventa più densa e vela il cucchiaio. Spegnere.

Usare subito caldo oppure far raffreddare a temperatura ambiente avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione di pellicola.

Uso : scaldare appena a fuoco basissimo finché non ha una consistenza perfetta.

Conservazione: una settimana in frigo coperta da pellicola e un recipiente ermetico.