jeudi 20 octobre 2016

Tarte très pomme

Tarte très pomme
Tarte très pomme
La tarte aux pommes c'est toujours délicieux et si réconfortant, une façon douce et gentille de rentrer dans la saison plus froide. Comme nombre d'entre vous j'en ai dégustées des centaines, de tous genres et je pense que mes préférées sont celles les plus simples et très fruitées comme celle-ci : une tarte aux pommes avec compote de pommes. Très française (en Italie on y met plutôt de la crème pâtissière ou rien du tout en-dessous), elle sent bon l'automne, la campagne. Dans le même genre que cette tarte pommes et coings (mais avec une pâte de base différente).
Nous aimons beaucoup ce contraste entre la pâte croustillante, la fraîcheur et le fruité de la compote et enfin ces pommes justes cuites au four qui déjà seules sont si bonnes ! Elle a été dévorée très très rapidement et petit Adriano qui en goûtait pour la première fois s'est écrié "c'est mon gâteau préféré" ce qui nous a fait sourire (il a beaucoup de choses préférées ou qu'il adore en ce moment :-)

Pour la base j'ai utilisé ma pâte sucrée fétiche avec un peu de noisettes, histoire de rester dans la lignée rustique. Cela étant dit vous pouvez avoir une base de pâte brisée ou même de pâte feuilletée (comme on en trouve souvent chez les pâtissiers). Bien sûr le sensations seront un peu différentes et il faudra un peu plus sucrer le reste.
La compote est très fruitée et peu sucrée de même que les pommes. Après à vous d'adapter la quantité de sucre (sûrement un peu plus ?) selon vos goûts et surtout le type de pommes.

Une tarte bienvenue à tout moment !
Tarte aux pommes avec compote
Tarte aux pommes avec compote
Tarte aux pommes et compote de pommes (pour 6 personnes)

Pâte sucrée (il en restera un peu, en faire des biscuits) :
  • 170 g de farine ordinaire T55 (ou T65) + 20 g de fécule de pommes de terre ou d'amidon de maïs
  • 100 g de beurre mou
  • 70 g de sucre ou de sucre de glace ou de sucre de canne fin
  • 40 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
  • 1 oeuf entier
  • le zeste d'un demi-citron jaune non traité
  • une pincée de cannelle
  • une pincée de sel
Compote de pommes et garniture :
  • 8 pommes (4 + 4 voire 5) fermes et sucrées voire un peu acidulées, à cuire, selon vos goûts (j'ai utilisé des reines des reinettes, des royal Gala et des Pink lady...)
  • 40 g de sucre ou de sucre de canne blond + un peu pour la garniture
  • 1 càs de poudre de noisettes ou d'amandes (facultatif mais c'est meux avec)
  • le jus d'un petit citron jaune
  • une pincée de cannelle

1. Préparer la pâte sucrée plusieurs heures à l'avance voire la veille. Mélanger la farine avec la fécule et la poudre de noisettes Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger le beurre avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et le sel jusqu'à obtenir un ensemble crémeux. Incorporer l'oeuf et mélanger. Ajouter ensuite le mélange de farine et mélanger rapidement juste ce qui est nécessaire pour obtenir un ensemble homogène sans traces de beurre (ne pas trop travailler la pâte, voir mon article sur la pâte sucrée). Elle sera molle, c'est normal. Former un disque plat, le recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deux heures.
2. Pendant ce temps, préparer la compote. Laver, éplucher et couper en morceaux 4 pommes. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Ajouter 1 càs d'eau et porter à frémissement à feu moyen/doux pendant un quart d'heure environ, en remuant de temps à autre. Les pommes doivent être compotées. Éteindre, ajouter la cannelle et mixer. Verser dans un bol, laisser légèrement tiédir puis recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais.
3. Préchauffer le four à 170°C (tournante ou 180°C statique). Reprendre la pâte sucré et la laisser se détendre à température ambiante quelques minutes. L'étaler ensuite sur un plan de travail légèrement fariné ou recouvert de papier cuisson avec un rouleau légèrement fariné, à 4 mm d'épaisseur.
4. Enrouler la pâte sur le rouleau et la dérouler dans un moule de 22-24 cm. Faire bien adhérer les bords puis passer dessus le rouleau pour couper l'excédant de pâte.
5. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et poser dessus un poids comme des billes de cuisson (voir mon article sur la cuisson à blanc d'une tarte). Enfourner pendant 15 minutes, le temps que la pâte colore un peu puis retirer délicatement le papier avec les billes de cuisson et enfourner à nouveau pendant 5 minutes.
6. Sortir la base de la tarte et laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, éplucher le reste de pommes et les couper en fines tranches. Saupoudrer la base de poudre de noisettes, verser la compote sur le fond de tarte puis poser dessus les tranches de pomme en rosaces. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pendant 30 minutes environ (voire un peu plus) le temps que le pommes sèches et colorent un peu.
Déguster tiède ou à température ambiante.

Conseils :
- Conservation : la tarte se conserve bien un jour à température ambiante pendant un jour (du fait de la pré-cuisson, la pâte va bien tenir). Au-delà, les pommes sèchent trop et la base peut un peu détremper
- Pour vous organiser vous pouvez préparer la pâte la veille ou l'avant-veille (ou même la congeler plusieurs jours et puis la faire décongeler une nuit au frais) et la compote la veille. Il suffit de tout garder au frais et cuire le lendemain. Vous pouvez aussi cuire la base de la tarte la veille. Elle se conserve à température ambiante dans un endroit sec.
- Pour plus de praticité, vous pouvez, une fois la pâte sucrée refroidie, l'étaler dans le moule, couvrir de film alimentaire et garder ainsi au congélateur. Il vous suffira de la sortir 20 min au frais et puis de la cuire (avec les billes et même sans si c'est très stable) à blanc, sans le papier film bien sûr.
- Pour un côté plus luisant et moins rustique, vous pouvez badigeonner la tarte cuite de beurre fondu, de sirop d'érable ou de gelée d'abricots légèrement tiédie (cette dernière va protéger les fruits et permettre une meilleure conservation mais la saveur sera un peu différente).
- Pommes : pour la garniture il est important d'utiliser beaucoup de pommes et de bien le serrer car elles vont mieux tenir (côté esthétique) mais surtout garder le volume sachant qu'elles en perdent en cuisson.
- Vous pouvez aromatiser la compote et les pommes avec des feuilles de romarin frais, sauge... j'aime beaucoup mais ça change et c'est particulier.
- Dans le même style, vous pouvez préparer une tarte aux poires ou même un mélange des deux (notamment dans la compote). Dans ce cas, je vous suggère plutôt de mette la vanille.

15 commentaires:

  1. la simple lecture des ingrédients me donne déjà envie de croquer dans cette chouette tarte !

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  2. Il a bien de la chance, le petit Adriano ! ( sourire )
    belle journée, Edda

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  3. Bon alors quand avec vos recettes italiennes vous ne me rappelez pas des souvenirs gustatifs d'avec mon arrière grand mère italienne, vous le faites avec la recette de la tarte aux pommes de ma mère qui est normande. j'adore la compote sur cette tarte. Une vraie madeleine de Proust. Merci encore.

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  4. La fameuse tarte aux pommes, c'est un classique ! Je la préfère aussi avec de la compote.
    Ta recette est top, bravo :)

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  5. Cette tarte aux pommes est tellement belle et généreuse, j'ai envie de l'adopter au plus vite ! Merci pour la superbe recette !

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  6. elle fait envie!!! personnellement je rajoute du beurre dessus.......un peu plus qu'en badigeon!!!!

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  7. Elle serait parfaite pour mon 4 heures...

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  8. Superbe dessert! je prépare très souvent une tarte "très pomme"... l'idée d'ajouter de la poudre d'amandes ou de noisettes à la compote me séduit particulièrement! bonne journée

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  9. tarte aux pommes ,,,dessert passe partout toujours apprecié ..facile à faire ,,les pommes c'est la santé ...merci

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  10. i love every cake/tart/biscuit with apple...
    and your tart today is so delicious!!! :-)

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  11. lespetisplatsdebea.over-blog.com : ça c'est la tarte aux pommes de ma grand mère je l'ai d'ailleurs publiée l'année dernière sur mon blog c'est pleins de souvenirs pour moi je la vois encore dans sa cuisine en train de la préparer devant moi.

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  12. je l'ai faite hier c'était très bon , mais j'ai passé la tarte sous le grill 2mn, car les pommes étaient restées toutes blanches :attention surveiller attentivement car le bord de la pâte risque de noircir
    Anne

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  13. Miam, c'est marrant comme l'hiver on a tendance à revenir aux recettes classiques (je trouve l'été plus propice aux expérimentations). Très gourmande en tout cas !

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  14. Nous l'avons dégustée hier, un délice. Merci Edda.

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