Pruneaux à la ricotta, fleur d’oranger et citron

Versione italiana più giù Voici une mignardise des fêtes (et pas que) aux accents d’ailleurs, fraîche et parfumée. Et surtout extrêmement rapide qui pratiquement ne nécessite même pas une cuisine ;-). L’idée vient d’un très vieux numéro de Sale e Pepe, inspiré de la cuisine Libanaise, qui fait désormais partie de mes classiques. A l’origine avec des dattes et un fromage frais de brebis semblable à la ricotta, l’anari. Ici l’habit est plus européen mais les senteurs lointaines restent. Puisqu’il s’agit d’un produit frais, je vous conseille vivement, si vous pouvez, d’acheter de la ricotta fraîche de brebis ou eventuellement de vache. Ces petites bouchée originales se prêtent à de nombreuses variations, avec les dattes et des amandes ou des noix, à d’autres parfums comme l’orange ou l’eau de rose. Pour terminer un repas en douceur et légèreté (luxe, calme et volupté ;-).

Pruneaux à la ricotta, fleur d’oranger et citron(pour 4 personnes)

– 15-20 pruneaux dénoyautés et de forme régulière (d’Agen ou de Californie)

– 100 g de ricotta fraîche (idéalement de brebis)

– 1 cs de sucre

– 1 cs de d’eau de fleur d’oranger

– le zeste d’un citron jaune bio râpé (mieux si microplané 😉

– une vingtaine de pignons de pin pour le décor

Monter légèrement la ricotta avec un fouet. La mélanger à l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le zeste de citron. Bien ouvrir les pruneaux pour former un nid. Les farcir avec la ricotta parfumée (encore mieux avec une poche à douille sans douille). Poser 1-2 pignons sur chaque pruneau. Laisser reposer au frigo una heure puis servir (ils se gardent jusqu’au lendemain, au frais).

Versione italiana

Profumi lontani, veste familiare, per questi bocconcini dolci, freschi, leggeri e soprattutto facilissimi. Non avrete neanche bisogno di una cucina per dire. Ispirata da un vecchissimo numero di Sale e Pepe, con ricette libanesi, all’origine con i datteri e un formaggio di pecora simile alla ricotta l’anari. Questi nidini sono ormai diventati un classico soprattutto se non si ha tempo. Naturalmente, consiglio di usare ricotta freschissima. Poi potete benissimo variare con dei datteri e delle mandorle, o con l’arancia, l’acque di rose… Una dolcezza leggera, perfetta per concludere un pranzo di festa o per l’ora del tè.

Prugne alla ricotta, fior d’arancio e limone (per 4 persone)

– 15-20 prugne secche snocciolate e con forma regolare

– 100 g di ricotta fresca di pecora

– 1 cucchiaio di zucchero

– 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio

– la scorza di un limone non trattato grattuggiata

– una ventina di pinoli per decorare

Montare un po’ la ricotta con la frusta. Mescolarla all’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero e la scorza di limone. Aprire bene al centro le prugne per formare un nido. Farcirle di ricotta profumata (meglio con un sac à poche). Poggiare uno o due pinoli su ogni prugnetta. Lasciar riposare in frigo per un’oretta poi servire (si conserva bene in frigo fino all’indomani). STAMPARE LA RICETTA