Soupe de fruits rouges et pommes à la violette

Versione italiana più giù Pendant que le peu de neige tombait, un envie subite de fruits rouges. Je sais c’est complètement décalé, hors du monde, mais que voulez-vous, chacun ses faiblesses. Et bien entendu j’ai utilisé des fruits surgelés, en même temps je n’avais pas trop le choix 😉 J’avais envie de parfum, de fruité, d’acidulé….et de la saveur unique de la violette qui se marie si bien aux fruits rouges et encore mieux aux noirs. Mes papilles on rencontré ce parfum toute petite quand ma mère nous ramenait des violettes cristallisées de Toulouse. Je les ai retrouvées des années après.
Ainsi j’ai improvisé un dessert où la pomme atténue le goûts des fruits rouges et surtout apporte un tout petit peu de craquant. Le tout est embaumé par ce parfum doux. Si vous n’aimez pas vous pouvez très bien faire l’impasse et arômatiser à ce que vous voulez (même simplement à l’orange ou au citron). La soupe pas très sucrée et légère se sert tiède avec du mascarpone (on est quand même en hiver non? )

Soupe de fruits rouges et pommes au parfum de violette (pour 4-6 personnes)

– 300 g de fruits rouges (même congelés) composés de: framboises, mûres, myrtilles, groseilles…
– 3 pommes type Boskoop
– 60 g de sucre de canne
– 1 pointe d’une càc d’arôme de violette ou 4-6 cs de sirop de violettes (cela dépend des goûts) (facultatif)
– 4-6 cs de mascarpone, 2 cs de sucre glace
– violettes cristalisées pour décorer

Dans une casserole verser les fruits et le sucre. Porter à légère ébullition puis ajouter 2 pommes épluchées et coupées en morceaux et deux verres d’eau. Laisser frémir une dizaine de minutes (voir plus, les fruits doivent être cuits). Goûter pour corriger éventuellement le sucre. Ajouter la dernière pommes épluchée et coupée en dés et l’arôme de violette. Cuire encore 5 minutes. Eteindre et laisser tiédir. Mélanger le sucre glace au mascarpone. Servir la soupe tiède avec une cuillère de mascarpone pour chacun. Décorer avec les violettes cristalisées. IMPRIMER LA RECETTE
Versione italiana

Mentre nevicava qualche giorno fa’ (ha già smesso), mi è venuta una voglia improvvisa di frutti rossi. Lo so’ è completamente  » fuori orario » ;-), fuori dal mondo, ma ognuno ha le sue debolezze. E naturalmente ho ripiegato sui fruttini surgelati, d’altra parte non è che avessi molta scelta. Avevo voglia di frutta, di freschezza (relativa) e di profumo. E cosi’ ho aggiunto della violetta che si sposa magnificamente con i frutti rossi e ancora meglio con quelli neri (tipo mirtilli e more, accompagna il loro aroma). Le violette candite (in realtà cristallizzate) le ho scoperte durante l’infanzia quando mia madre ce le riportava dai suoi viaggi in particolare da Tolosa. Poi le ho cercate a lungo a Roma (trovandole) ed infine qui, un po’ il paese dei balocchi per tutti questi prodotti curiosi (un po’ meno se si cerca della frutta buona ;-). La zuppa fruttosa con un tocco croccante per via della mela è cosi’ avvolta da questo profumo dolce. Se non vi piace potete benissimo ometterlo magari sostituendo con dell’arancia o del limone. Si serve tiepido con del mascarpone (siamo sempre in inverno no? 😉

Zuppa di frutti rossi e mele al profumo di violetta (per 4-6 persone)

– 300 g di frutti rossi (anche surgelati) composti da lamponi, more, mirtilli…
– 3 mele succose
– 60 g di zucchero di canna
– 1 puntina di un cucchiaino da caffè d’aroma di violetta o 4-6 cucchiai di sciroppo di violetta (facoltativo)
– 4-6 cucchiai di mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo
– violette candite per decorare

In una pentola, versare lo zucchero e i frutti rossi, portare a bollore, leggero, poi aggiungere 2 mele sbucciate e tagliate a dadini. Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti (anche più, i frutti devono essere composti). Assaggiare e regolare eventualmente di zucchero. Aggiungere la terza mela sbucciata e tagliata a dadini e l’aroma di violetta. Cuocere ancora 5 minuti.
Spegnere e lasciar intiepidire. Mescolare il mascarpone con zucchero a velo. Servire le zuppette tiepide con un cucchiaio di mascarpone a porzione. Decorare con violette candite. STAMPARE LA RICETTA