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Chaussons aux épinards et gorgonzola

8 avril 2010
Publié par Edda
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Chaussons aux épinards et gorgonzola
Versione italiana più giù
Toujours avec l’idée de la balade (on rêve un peu), voilà un autre petit apéritif à la robe française (la pâte feuilletée) et au coeur italien (le gorgonzola, produit principalement en Lombardie et au Piémont). En plus les chaussons ont même une forme de ravioli géant, un trait d’union parfait entre ces deux pays que j’aime tant :-).
La souplesse aérienne de la pâte feuilletée se marie particulièrement bien avec le coeur vaillant d’épinards et gorgonzola. Vous pouvez bien sûr varier la farce à votre guise.
Je vous conseille vivement de préparer votre propre pâte feuilletée (comme ici) mais je souhaite surtout partager le « procédé de formation » des chaussons (qui s’applique aussi au sucré :-): comment le fermer, les dorer, les humidifier… Pour le reste la recette est toute bête.

Chaussons aux épinards et gorgonzola (pour une dizaine de chaussons)

– 500 g de pâte feuilletée pur beurre (mieux si maison, comme ici)
– 300 g de pousses d’épinards
– 150 g de gorgonzola
– Une échalote
– Huile d’olive, sel et poivre
– un oeuf pour la dorure

1. Laver les pousses d’épinards. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec 2 cs d’huile d’olive puis verser les épinards. Faire cuire à feu moyen à peine 5-10 minutes le temps qu’ils perdent leur eau et compotent un peu. Eteindre, saler et poivrer. Couper le gorgonzola en petits dés.
2. Préparer les chaussons. Etaler la pâte à 3-4 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce en forme de cercle (de 12 cm environ de diamètre) couper une dizaine de cercles (garder le reste d epâte pour de bâton apéritifs par exemple). Les allonger légèrement afin qu’ils deviennent un peu ovales. Avec un pinceau prélablement mouillé, humidifier la moitié des disques de pâte.
3. Poser au centre un peu d’épinards et des dés de fromage. Refermer en ayant soin de bien sceller les bords avec les doigts. Poser les chaussons à l’envers (les renverser sur l’autre côté) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, dorer à l’oeuf en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords (la pâte ne lèverait pas bien). Former des fentes diagonales (ou autre) sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, allumer le four à 200°C. Reprendre les chaussons, les dorer à nouveau et cuire pendant un quart d’heure environ. La pâte doit gonfler et dorer. Les poser sur une grille et déguster tièdes (ils peuvent aussi se préparer la veille).

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Versione italiana

Sempre sulla scia della gita (anche se qui ha ricominciato a piovere) o della poltrona, ancora dei stuzzichini ma con la giacca francese ed il cuore italiano. Dei semplici chaussons (che significa ciambattine) non alle mele ma con spinacini novelli e gorgonzola. Anche qui sono destinati ad essere divorati in un baleno e poi trovo che il contrasto tra la sfoglia eterea (diciamo cosi’) e il sapore forte dei spinaci con il gorgonzola è particolarmente riuscito.
Naturalmente, vi consiglio vivamente di fare la sfoglia da voi (come indicato qui). In particolare volevo condividere il « procedimento di formazione » 😉 degli chaussons (che si applica anche al dolce): come umidificarli, spennellarli in due volte… A parte questo, la ricetta è stupidissima 🙂
Su questa base mille variazioni sono possibili soprattutto adesso che arrivano delle buone verdurine.

Chaussons ai spinaci novelli e gorgonzola (per una decina di calzoncelli 😉

– 500 g di pasta sfoglia al burro (meglio se fatta in casa come qui)
– 300 g di spinacini novelli
– 150 g di gorgonzola (dolce o piccante a seconda dei gusti)
– uno scalogno
– olio d’oliva, sale e pepe
– un uovo per dorare

1. Lavare gli spinacini. In una padella far soffriggere lo scalogno a fettine con 2 cucchiai d’olio d’oliva. Poi versarvi gli spinacini e cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti in modo che si asciughino e appassiscano un po’. Spegnere, salare e pepare. Tagliare il gorgonzola a dadini.
2. Preparare i chaussons. Stendere la pasta sfoglia a 3-4 mm di spessore. Con un copapasta tondo (di 12 cm crica di diametro) fare una decina di dischi. Bagnare un pennello e umidificare la metà di ogni disco.
3. Poggiare al centro un po’ di spinaci e di gorgonzola. Richiudere avendo cura di sigillare bene i bordi. Rovesciare i dischi (girarli sull’altro lato) e poggiarli su una placca coperta da carta forno. Spennelare con l’uovo sbattuto facendo attenzione a non metterne sui bordi (la pasta avrebbe difficoltà ad alzarsi). Formare delle fessurine con un coltello sula superfice. Mettere i chaussons in frigo per un quarto d’ora circa.
4. Nel frattempo accendere il forno a 200°C.
Riprendere i fagottini, spennellarli nuovamente d’uovo e cuocerli per un quarto d’ora circa, finché saranno gonfi e dorati. Lasciar intiepidire su una gratella. Servire tiepido. Si possono preparare anche la vigilia e riscaldare all’ultimo momento.

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