Sauté di porcini, patate e mele (cèpes, pommes de terre et pomme)

Versione italiana più giù

Je souris (bon, toute seule) en lisant le mot sauté. Parce que oui, c’est aussi un mot couramment utilisé dans la cuisine italienne et qui dérive… à votre avis de quelle langue? Il y a donc encore aujourd’hui des traces des cuisiniers français qui venaient travailler pour la noblesse italienne et que l’on appelait Monsù (issu de Monsieur ;-). Toujours un fil rouge avec la cuisine.

Aujourd’hui un petit plat rapide très automnal avec les pommes de terres (encore!), les cèpes (que j’adore) et les pommes (elles n’ont pas vraiment de saison). Crousti-moelleux régalant, réconfortant, un accompagnement doré et monochrome ;-).

L’idée a été pêchée dans mon magazine italien chouchou La cucina italiana, puis j’ai modifié les proportions et les herbes. Le seul petit truc (mais vous le connaissez très bien, il suffit de penser au gratin dauphinois 🙂 est de baigner au préalable les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne collent après à la cuisson. Un super sauté!

Cèpes sautés aux pommes de terre et pommes (pour 2 personnes)

– 200 g de pommes de terre

– 120 g de cèpes frais nettoyés (ou surgelés)

– 2 échalotes

– 1 pomme golden

– beurre, huile d’olive, persil, sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Laissez-les dans de l’eau pendant une heure (même moins, elles perdent ainsi un peu d’amidon). Les égoutter et les sécher.

Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive pendant 5 minutes en les retournant de temps à autre. Les enlever et réserver dans une assiette couverte. Dans la même poêle faire revenir les échalotes émincées avec une noix de beurre et une pincée de sel. Après deux minutes, ajouter les les cèpes. Cuire encore pendant 5 minutes. Ajouter quelques feuilles de persil ciselé et enfin la pommes coupée en fines tranches. Saler et poivrer puis cuire encore 2 minutes. Enfin compléter avec les pommes de terre et cuire encore 2-3 minutes. Servir chaud.

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Versione italiana

Questo è un contorno-piatto mocromatico, confortante e mooolto autunnale. Non vi soffermate troppo sugli ingredienti senno’ penserete che sto’ in fase iperpatatosa ;-). Non c’entra niente ma mi fa’ sempre sorridere la parola francese sauté che ormai appartiene anche a noi, una traccia del passato e della cucina nobile con i suoi cuochi francesi .

L’idea è stata pescata nel numero di settembre de La cucina italiana (un po’ fissata io) poi ho modificato le proporzioni, tempi di cottura…Che i porcini si sposino con le patate non è una novità, diciamo piuttosto che la patata è una tipa facile. E poi arriva la freschezza succosa e il croccante della mela. Piccolo accorgimento (ma immagino lo conosciate già): ammollare le patate in acqua per evitare che si appiccichino tra di loro. Un bellissimo contorno. Saltiamo insieme?

Sauté di porcini, patate e mele (per 2 persone)

– 200 g di patate

– 120 g di porcini freschi puliti (o surgelati)

– 2 scalogni

– 1 mela golden

– burro, olio d’oliva, prezzemolo, sale e pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle a bagno in acqua per un’ora. Sgocciolarle e asciugarle.

Farle soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti rigirandola di tanto in tanto. Toglierle e tenerle in caldo su un piatto coperto.

Nella stessa padella, far soffriggere gli scalogni a fettine con una noce di burro e un pizzico di sale. Dopo un paio di minuti aggiungere i porcini a fettine e un pizzico di sale. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la mela tagliata a fette e del prezzemolo tritato. Correggere di sale, pepare e cuocere per 2 minuti. Infine aggiungere le patate e cuocere ancora 2-3 minuti. Servire caldo.

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