Sablés cacao ganache mangue-coco (biscotti al cacao con crema al mango)

Versione italiana più giù

Cette semaine sera douce (après promis on revient à une cuisine du quotidien, salée, italienne…) en attendant l’arrivée de la Befana. L’année dernière je vous ai parlé de cette tradition italienne liée à l’Epiphanie: un veille femme (sorcière? 😉 passe la nuit du 5 au 6 janvier apporter des confiseries ou des cadeaux aux enfants qu’elle cache dans des chaussettes. Et quelques fois du charbon (quand il est au chocolat c’est parfait :-). J’ai grandi avec cette fête qui m’a toujours intriguée.

Je vous proposerai alors quelques petites douceurs, confiseries, faciles, rigolotes (et bonnes).

Je commence avec ces sandwich de sablés à la mangue. J’imagine que cela vous rappelle quelque chose 😉 La mangue n’est pas une fixation rassurez-vous, c’est juste que j’ai tellement aimé cette ganache que j’ai voulu essayer avec un biscuit croustillant et au cacao. A part le fait que le tout a tendance à déborder un peu s’il n’est pas froid, c’est très bon et festif. Et surtout vous pourrez tout préparer d’avance

Sablés à la ganache mangue coco (pour 10-15 biscuits)

Pour les sablés au cacao:

– 130 g de farine

– 15 g de cacao

– 1 pincée de levure chimique

– 100 g de sucre

– 50 g de beurre

Ganache mangue coco (il est restera):

– 100 g de chocolat blanc (dans l’idéal ivoire, de couverture)

– 60 g de lait de coco ou de crème de coco (de bonne qualité)

– 50 g de pulpe de mangue mixée

1. La veille ou quelques heures auparavant, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la pulpe de mangue avec le lait de coco puis la verser en deux fois sur le chocolat fondu. Mélanger délicatement (émulsion) puis verser dans un récipient, couvrir de papier film au contact et laisser reposer au réfrigérateur.

2. Préparer les sablés. Tamiser la farine avec la levure et le cacao. Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter peu à peu le mélange avec la farine. Travailler rapidement en ajoutant si besoin 1 ou 2 cs d’eau froide, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

3. Allumer le four à 170°C. Etaler la pâte sur un plan fariné à quelques mm d’épaisseur. Couper en disques, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 10-12 minutes. Faire refroidir sur une grille. A l’aide d’une poche à douille garnir la moitié des biscuits puis les couvrir avec une autre moitié. Ils se gardent 1-2 jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

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Versione italiana

Questa settimana sarà dolce (quindi niente bistecche al sangue 😉 poi promesso si torna alla cucina quotidiana con pasta, pane, roba salata….e pratica.

Mentre aspettiamo la Befana, vi propongo un po’ di dolcetti, caramelline (per i bambini eh ;-), semplici, divertenti e buoni. E niente carbone.

Comincio con questo panino al cacao e crema di mango. Immagino vi ricordi qualcosa. Non sono una fissata giuro è solo che questa ganache cioccolato bianco, cocco e mango mi è piaciuta così tanto che l’ho abbinata al biscotto cacaoso e croccante. A parte il fatto che ha tendenza ad fuoriuscire da tutte le parti (se non è freddo) è veramente buono. Poi è semplice e si puo’ preparare tutto in anticipo.

Biscotti al cacao con ganache al mango e cocco (per 10-15 biscotti)

Per i biscotti al cacao:

– 130 g di farina

– 15 g di cacao

– 1 pizzico di lievito chimico

– 100 g di zucchero

– 50 g di burro

Per la ganache (ne rimarrà un po’):

– 100 g di cioccolato bianco (idealmente di copertura)

– 60 g di latte di cocco o di crema al cocco (di buona qualità)

– 50 g di polpa di mango (frullato)

1. La vigilia o diverse ore prima, preparare la ganache. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare la polpa di mango con il latte di cocco poi versarla sul cioccolato fuso in due volte mescolando delicatamente (emulsione). Versare in un recipiente, coprire di pellicola a contatto diretto mettere in frigorifero diverse ore (o tutta la notte).

2. Preparare i biscotti. Setacciare la farina con il lievito e il cacao. Mescolare il burro morbido e lo zucchero poi incorporare la farina mescolata. Lavorare l’impasto rapidamente, eventualmente aggiungendo 1 o 2 cucchiai d’acqua fredda, finché diventa liscio ed omogeneo. Coprire di pellicola e far riposare in frigorifero almeno due ore.

3. Accendere il forno a 170°C. Stendere la pasta a qualche mm di spessore su un piano infarinato. Con un copapasta ricavare dei dischi. Cuocerli su una placca coperta da carta forno per 10-12 minuti. Far raffreddare su un griglia. Farcire la metà dei biscotti con la ganache poi coprirli con l’altra metà. Chiusi in una scatola si conservano 1-2 giorni in frigorifero.

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