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Merveilleuse crème au citron et chocolat blanc (sans beurre)- Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro)

White chocolate and lemon cream with redcurrants

Versione italiana più giù
J’imagine que cela vous arrive aussi : lire une recette, regarder la photo, saliver et y penser pendant des jours. Dès que j’ai vu cette crème au citron et chocolat blanc chez Pascale (en version tarte), inspirée d’une crème de Valrhona, c’est devenu une obsession. Pascale m’a raconté par la suite que cette recette a été crée par Frédéric Bau aussi dans l’optique d’alléger les desserts, utiliser moins d’oeufs, de sucre et pas de beurre… Je dois dire que c’est très réussi.
Mon four venait de rendre l’âme du coup je ne pouvais préparer de tarte…j’ai donc un tout petit peu remanié les proportions pour en faire une crème. C’est un peu comme un lemon-curd mais encore meilleur, moins acidulé, plus soyeux, délicat…une merveille ! Pour lui donner encore plus de fruité (et d’acidulé) je l’ai servie avec des groseilles. Si vous aimez le citron, ne vous en privez pas, surtout que cela vous demandera un quart d’heure de temps.
Le seul fait d’en parler me redonne intensément envie d’en manger…
Bon début de semaine à tous !
Crème au citron et chocolat blanc (sans beurre) (pour 4 personnes)
– 130 g de jus de citron fraîchement pressé
– le zeste de 2 citrons non traités
– 30 g de sucre
– 2 oeufs entiers (100g)
– 110 g de chocolat blanc (dans l’idéal de couverture Ivoire)
– groseilles
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les oeufs, le sucre le jus et le zeste des citrons (préalablement lavés). Verser tout dans une casserole et cuire à feu doux, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser sur le chocolat en 2-3 fois (émulsion) puis passer au mixer. Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Servir avec des groseilles. La crème se garde bien 1 jour au réfrigérateur.
Versione italiana
Questa crema, ideata da un grande pasticciere, Frédéric Bau della scuola Valrhona, è stata un’ossessione subito dopo averla vista sul blog francese di Pascale. Succede anche a voi vero? Avere una voglia impellente per giorni di realizzare una ricetta.
Questa cremina al limone, simile al lemon curd ma più setosa, delicata, è stata pensata anche con intenti salutisti : usare il cioccolato bianco per la consistenza in modo da diminuire la quantità di uova e zucchero e non mettere burro. Ho modificato qualche virgola nelle proporzioni e me ne sono innamorata. Per renderla ancora più fresca (e acidula) l’ho servita con dei ribes ma già da sola è una meraviglia… Se vi piace il limone, non ci rinunciate, ci vuole solo un quarto d’ora 🙂
Buon inizio settimana!
Crema al limone e cioccolato bianco (senza burro) (per 4 persone)
– 130 g di succo di limone appena spremuto
– la scorza di 2 limoni non trattati
– 30 g di zucchero
– 2 uova intere (100g)
– 110 g di cioccolato bianco di copertura (Ivoire) o comunque il migliore possibile
– ribes
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare le uova con lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni. Mettere in un pentolino su fuoco lento e mescolare finché la crema non diventi più densa (deve velare il cucchiaio). Versarla sul cioccolato in due volte (emulsione) poi frullare (facoltativo).
Mettere la crema in dei bicchierini e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Servire con dei ribes.

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