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Giuggiulena: nougat sicilien au sésame et amandes

Sesame nougat

Versione italiana più giù
Quel plaisir que de revenir vers vous
et ces pages virtuelles. J’espère que vous avez passé un Noël
chaleureux et très gourmand. Aujourd’hui encore une recette de fête
très italienne (mais avec des origines arabes évidentes 😉 : le
nougat de sésame et d’amandes (cubbaìta giuggiulena : nougat de
sésame en sicilien et en calabrais c’est la giurgiulena). Typique de la Sicile mais aussi de la Calabre, au fond la région est la même avec des influences communes.
Histoire de penser à mon bref (mais
intense) séjour italien en famille. Beaucoup de soleil, de vert et
de bleu plein les yeux. Et bien sûr de la très bonne compagnie, des plats délicieux…
Je vous ai déjà parlé des nougats (torrone) en
Italie dans ce billet. Ils traversent toute la botte, avec différents
ingrédients, certains sont d’origne ancestrale d’autres plus
modernes. Parmis les gâteaux de fêtes les nougats ont la part
belle. A Noël on offre du panettone, du pandoro, du nougat et du
Spumante (outre tous les gâteaux régionaux).
Celui-ci est très ancien et
l’utilisation di sésame (qui pourrait étonner) nous fait tout de
suite sentir au sud. Je l’ai choisi aussi pour sa simplicité mais
notamment parce qu’il est adoré par ma mère depuis longtemps. Je
n’exagère pas quand je dis qu’elle en a toujours dans son sac. C’est
même rigolo, si nous sommes dans un embouteillage ou en plein
voyage, voilà qu’elle nous propose du nougat de sésame, histoire de
résister ;-).
Nougat au sésame et amandes
– 190 g de graines de sésame
– 60 g d’amandes entières
– 160 g de sucre
– 80 g de miel (d’oranger)
– le zeste d’un citron jaune non traité
ou d’orange (+ la moitié d’un citron)
– huile d’amandes ou d’olive
1. Torréfier le sésame et les amandes au
four à 150°C pendant un quart d’heure. Porter à ébullition le
sucre avec le miel à geu doux jsuqu’à ce qu’il se forme des fils
(autour des 130°C avec le termomètre à sonde). Y verser le sésame,
les amandes, le zeste de citron puis mélanger pour obtenir une masse
molle (il faudra quelques minutes) 
2. Verser le tout dans un moule carré
huilé ou recouvert de papier cuisson huilé. Etaler bien le nougat à
l’aide d’un demi-citron (en le faisant glisser sur le surface).
Laisser tiédir puis le couper encore tiède. Laisser durcir et
refroidir une nuit. Il segarde bien une semaine couvert à
température ambiante.
Giuggiulena, nougat au sésame

Versione italiana

Che bello tornare qui tra voi dopo la
luce, i colori e i sapori italici. Spero che avete trascorso un bel
Natale con i vostri cari e abbiate mangiato tanto e bene (ma non ne
dubito).
Giusto per rimanere in tema, ecco un
torrone (di festa)…ma di sesamo e mandorle, tipico siciliano ma
anche calabro.
Il bello del torrone sono le sue
origini antichissime ma soprattutto il fatto che attraversa tutta
l’Italia, sotto mille forme con diversi ingredienti ma fa sempre
festa. Ho scelto questo non solo perché è semplice (anche senza
termometro) ma soprattutto perché è il preferito di mia madre da
sempre. Ovunque sta, ne ha una scorta nella borsa (non solo a
Natale). Ed è anche abbastanza comico perché se siamo in mezzo al
traffico, in viaggio..ce ne propone un pezzetto per resistere 😉
Non c’entra niente però volevo dirvi
che vi ho pensato tanto. In particolare la vigilia quando addetta
alla cena mi sono ritrovata a cucinare a partire dalle tre del
pomeriggio in una cucina non mia, tra budini, sfilettamenti di pesce,
cassata, mousse… Vi dico sempre ma sì preparate in anticipo,
questo piatto è facile ecc. Ecco io non ho valutato bene la
situazione, non ho scelto cose facili nè rapide (mea culpa) e stavo
abbastanza nel panico. Mi sono ritrovata la sera (per fortuna ce l’ho
fatta) ad aprire i regali con le mani che puzzavano di pesce (molto
romantico). Insomma questo per dire che sono sicura vi siete
organizzati meglio di me 😉
Torrone di sesamo e mandorle
(cubbaìta giuggiulena (e mandorle 😉
– 190 g di semi di sesamo
– 60 g di mandorle intere
– 160 g di zucchero
– 80 g di miele (d’arancio o limone)
– la scorza di un limone non trattato o
di un’arancia (+ mezzo limone)
– olio di mandorle o d’oliva
1. Tostare il sesamo e le mandorle in
forno 150°C per un quarto d’ora. Portare a bollore lo zucchero e il
miele finché non fa fili (a 130°C circa con il termometro).
Versare il sesamo e le mandorle calde poi la scorza di limone.
Mescolare ancora qualche minuto finché non si forma una massa. 
2. Versare in uno stampo rettangolare ben oleato o ricoperto da carta
forno ben oleata. Livellare il torrone con l’aiuto di mezzo limone
infilzato in una forchetta (è efficace e divertente ;-). Lasciar
intiepidire poi tagliare. Lasciar che si asciughi e s’indurisca per una
notte. Si conserva diversi giorni in una scatola a temperatura
ambiente.

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