Gâteau au lait ribot et citron de Pascale Weeks

Versione italiana più giù

Encore une petite proposition gourmande
pour le goûter ou le petit-déjeuner : un gâteau moelleux, simple
et parfumé au lait ribot et citron qui nous a régalé pendant plusieurs
jours. Ce gâteau est une recette de Pascale Weeks auteure du blog
C’est moi qui l’ai fait et issue de son dernier livre Cookies, Muffins and Co. Ce livre est un peu le grand (en termes de taille)
mais aussi le petit frère de son premier livre que j’ai depuis des
années et que j’ai offert maintes fois.

Déjà, vous avez du le remarquer,
j’aime beaucoup les recettes de Pascale Weeks : simples, chaleureuses
et avec toujours un-je-ne-sais-quoi qui les rend irrésistibles (et
irratables) Et dans ce livre, si vous êtes fan de gâteaux
anglosaxons (connus ou moins connus) vous trouverez votre bonheur.
Tout est très gourmand, bien expliqué avec des astuces. Les photos
sont fraîches, simples comme un dessert offert en fin d’après-midi
à des amis et juste sorti du four. On se sent à la maison et
Pascale nous transmet bien son enthousiasme.

J’ai déjà testé plusieurs recettes
mais là j’ai choisi de vous proposer mon dernier coup de coeur
(d’ailleurs Stéphanie aussi est tombée sous le même charme). Pourquoi ?
Parce qu’il est différent, se prépare très rapidement, il reste
doux, frais et moelleux longtemps et enfin, parce qu’il a du peps (un bon goût de citron). En
effet le lait ribot (ou lait fermenté) a cette vertu : il donne une
texture unique.

J’ai juste procédé à deux petites
modifications en fonction de mon placard et des goûts en famille :
j’ai omis le pavot (pour éviter que mon mari me dise que ça lui
reste entre les dents 😉 et j’ai remplacé la moitié du beurre par
de la brousse (fromage très frais du sud est de la France). Comme la
ricotta (mais cette fois-ci elle n’y est pas sinon vous allez penser
que je suis une fixée), ça donne encore plus de moelleux et de
légèreté. En saison je vous conseille de l’accompagner de fruits
rouges (ou même les mettre dedans). Et vu qu’on ne sent pas coupable, on
finit par en manger beaucoup beaucoup de tranches 😉

Bon début de semaine à tous et
promis, le prochain billet sera salé !

Gâteau au citron, lait ribot et
brousse (pour 8 personnes)

– 180 ml (180 g) de lait ribot ou de lait
fermenté (chez le fromager ou en grande surface)

– 60 g de beurre demi-sel + un peu

– 70 g de brousse ou de ricotta

– 140 g de sucre

– 2 oeufs (100 g)

– 160 g de farine

– 40 g de poudre d’amandes

– 6 g de levure chimique ou baking powder
(2 càc)

– 1 citron jaune non traité (zeste + 4
cs de jus)

1. Préchauffer le four à 165°C chaleur
tournante ou 180°C chaleur statique. Beurrer un moule rond de 25 cm
de diamètre et le mettre au froid. Mélanger le sucre, le zeste et
le jus de citron avec le beurre mou et la le brousse jusqu’à obtenir
un ensemble crémeux. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre
d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée avec la levure en
l’alternant avec le lait ribot.

2. Verser la pâte dans le moule et cuire
pendant une vingtaine de minutes. Le dessus doit colorer et la pointe
d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis démouler.

Note : le gâteau garde son moelleux
2-3 jours. Il suffit de le couvrir.

Versione italiana

Ultima propostina per la colazione o
merenda facile facile e fresca: una torta al limone e latticello.
Morbida, profumata ci ha accompagnato diversi giorni. La ricetta
viene dall’ultimo libro Cookies, Muffins & Co. di un’amica
blogger francese, Pascale, molto brava, che sicuramente conoscete.
Fratellino del suo primo libro questo contiene nuove ricette e delle
foto 🙂

Se siete patiti di dolci anglossassoni,
quelli dei pomeriggi a casa con le amiche, delle colazioni golose o
delle feste con i bambini, ve lo consiglio! Le ricette sono spiegate
benissimo, è pieno di consigli, di piccole scoperte.

Ho scelto questa torta perché è
diversa dal solito, semplicissima da fare e perché rimane morbida a
lungo. Ho giusto fatto qualche modifica causa dispensa. Ho
sostituito una parte del burro con del brousse (latticino fresco
francese che potete sostituire con la ricotta) e ho omesso i semi di
papavero. Più che altro per prevenire eventuali osservazioni
divertenti del marito sul fatto che i semi di papavero non servono a
niente se non a rimanere tra i denti e, in alcuni casi, a dare
allucinazioni ;-))

Il latticello dà una consistenza
veramente unica al dolce e visto che così risulta ancora più
leggero dell’originale…si ha tendenza a mangiarne parecchio senza
troppi sensi di colpa.

Buon inizio settimana e promesso, la
prossima volta si passa al salato (altrimenti qui ci viene un attacco
glicemico 😉

Torta al limone, latticello e ricotta
(per 8 persone)

– 180 ml (180 g) di latticello
(buttermilk)

– 60 g di burro salato (o normale con un
po’ di fior di sale) + un po’ per la teglia

– 70 g di ricotta di pecora o bufala

– 140 g di zucchero (bianco o di canna
chiaro)

– 2 uova (100 g)

– 160 g di farina

– 40 g di farina di mandorle (o macinate
finissime)

– 6 g di lievito chimico o baking powder
(2 cucchiaini da caffè)

– 1 limone di Sorrento o di Amalfi
(scorza e 4 cucchiai di succo)

1. Scaldare il forno a 165°C ventilato o
180°C statico. Imburrare lo stampo tondo di 25 cm di diametro e
metterlo in frigo.

2. Mescolare lo zucchero con il burro
morbido, la ricotta, il succo e la scorza di limone finché il tutto
diventa cremoso. Incorporare le uova, uno ad uno poi aggiungere matàs
della farina setacciata con il lievito e la mettà del latticello e
infine le altre due metà. Versare l’impasto nello stampo. Cuocere
per una ventina di minuti, deve gonfiarsi, colorare e uno stecchino
deve uscore asciutto. Lasciar raffreddare e sformare.

Nota: si conserva molto bene (rimane
morbido) per un paio di giorni a temperatura ambiente, basta
coprirlo. In stagione si possono aggiungere frutti rossi.