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Tarte aux fraises et fruit de la passion pour la fête des mères

Tarte aux fraises et fruit de la passion
Tarte fraises passion
Versione italiana più giù
Une tarte aux fraises ! Et le yeux
pétillent. Combien de fois cette tarte, pourtant si classique, nous a
fait rêver ? Elle est symbole des beaux jours et des déjeuners dans
le jardin. 
En gros chaque année, sans le faire exprès, je vous en propose une : la
classique tarte aux fraises et crème pâtissière (clique), la tarte 100% fraises (clique), la tarte sablé breton, crème au citron et fraises des bois (clique) et enfin celle-ci… à tomber ! Un beau
cadeau pour la fête des mères (prochainement je vous donnerai une
liste de suggestions de gâteaux spécial fêtes des mères 😉
N’allez pas penser que je tourne en
rond même si je vous recycle le curd au fruit de la passion, après
les verrines fraise-rhubarbe-passion. Le fruit de la passion a la
vertu d’être acidulé, rafraîchissant mais aussi très parfumé. Un
amant passionné de la fraise 🙂

Pour la base, j’ai un faible pour la
pâte sucrée. Toutes celles que je vous ai proposé dans le blog (de
Felder, Hermé, Michalak, Conticini ou personnelles) sont bonnes, pas
besoin de faire un choix difficile 😉

En plus d’être délicieuse, cette tarte
a un grand avantage : son côté légo. Vous pouvez préparer tout à
l’avance, calmement, quand vous avez 10 minutes et puis assembler le
jour même. Une tarte qui détend.
Tarte aux fraises et fruits de la
passion
(pour 4 personnes)
Pâte sucrée (il en faudra la moitié,
congeler le reste)
– 220 g de farine
– 120 g de beurre un peu mou en morceaux
– 100 g de sucre glace
– 30 g poudre d’amandes
– 2 jaunes d’oeuf fermier (40 g)
– fleur de sel
– zeste de citron jaune
Curd (crémeux) au fruit de la passion
(comme ICI)
– 3 oeufs entiers (150 g)
– 120 g de jus de fruit de la passion
frais (ou pulpe) (7-8 fruits bien mûrs)
– 120 g de sucre semoule
– 20 g de jus de citron jaune + zeste
d’1/2 citron
– 50 g de farine de riz (ou 40 g de
fécule de maïs)
– 70 g de beurre
– 300 g de fraises environ pour la
garniture
1. Préparer le crémeux au fruit de la
passion (même la veille). Dans un récipient arrondi et métallique
(cul de poule) ou petite casserole, mélanger le sucre avec le zeste
de citron et la farine de riz. Ajouter les jus, mélanger et
incorporer les oeuf.
2. Mettre le récipient dans un autre
rempli d’eau chaude (bain-marie) et cuire à feu moyen tout en
mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que la crème devienne plus
dense (elle doit couvrir une cuillère, comme un voile). Il faudra
une dizaine de minutes (même moins).
Enlever du bain-marie et ajouter le
beurre en morceau, mélanger rapidement. Si besoin passer au mixeur
(la crème sera plus homogène et plus stable). Mettre dans un
récipient propre et couvrir de papier film.
3. Préparer la pâte sucrée (mieux si la
veille). Mélanger la farine et le beurre (à la main ou au mixeur)
pour obtenir un mélange sablé. Ajouter la fleur de sel, le zeste de
citron, le sucre. Incorporer enfin le les oeufs. Travailler du bout
de doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Former
une boule, couvrir de papier film et mettre au frais au moins 2
heures.
4. Préchauffer le four à 170°C. Etaler
la pâte sur du papier cuisson à 3 mm d’épaisseur. La rouler sur le
rouleau puis la dérouler dans un moule à tarte beurré de 20 cm de
diamètre environ. Faire bien adhérer les bords. Piquer le fond avec
une fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou
de légumineuses) et cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit
bien colorer. Laisser tiédir puis enlever les billes et démouler.
Au moment de servir, garnir avec le
crémeux aux fruits de la passion et les fraises.
Notes (pour s’organiser) :
– Le crémeux peut se préparer 2-3 jours
à l’avance
.
– La pâte sucrée aussi peut se préparer
1 jour à l’avance. On peut aussi la congéler en boule ou
directement dans le moule (dans ce cas il faudra des temps de cuisson
plus longs)
– Vous pouvez aussi cuire la base de la
tarte la veille et la garder dans un endroit sec et frais.  
Strawberries and passionfruit tart
Versione italiana
Basta pronunciare l’espressione
crostata di fragole e gli occhi s’illuminano. Una crostata
classicissima che ci accompagna sin dall’infanzia e che secondo me è
intramontabile.
Puntualmente, senza farlo apposta, ogni
anno ve ne propongo una: classica con la crema pasticciera, a base di
sablé breton e crema al limone, oppure 100% fragola.
Oggi è una versione (divina)
passionale… sì vi riciclo il curd al frutto della passione (tipo
un girotondo).
Oltre alla bontà, questa crostata è
comoda, tutte le basi possono prepararsi in anticipo in momenti
diversi quando avete 10 minuti. Basterà comporre tutto al momento di
servire. E sparirà tutto in qualche minuto…
Crostata alle fragole e frutto della
passione
(per 4 persone)
Pasta frolla (pâte sucrée) ne servirà
circa la metà, congelare il resto
– 220 g di farina
– 120 g di burro un po’ morbido a pezzi
– 100 g di zucchero a velo
– 30 g di farina di mandorle
– 2 tuorli d’uovo (40 g)
– fior di sale
– scorza di limone
Curd al frutto della passione (come
qui)
– 3 uova intere (150 g)
– 120 g di succo o polpa di frutto della
passione (7-8 frutti ben maturi)
– 120 g di zucchero semolato
– 20 g di succo di limone + la scorza di
mezzo limone
– 50 g di farina di riso (o 40 g di
fecola di mais)
– 70 g di burro
– 300 g circa di fragole per servire
fraises
1. Preparare il cremoso (anche la
vigilia). In un recipiente metallico semisferico (o un pentolino)
mescolare lo zucchero con la scorza di limone e la farina di riso.
Aggiungere i succhi e le uova. Mescolare.
2. Sistemare il recipiente in una pentola
più grande riempita a metà d’acqua calda e cuocere sul fuoco medio
mescolando con una frusta. La crema deve addensarsi e velare il
cucchiaio. Ci vorrano 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e dall’acqua ed
aggiungere il burro a pezzi. Mescolare rapidamente finché non
diventa omogeneo (eventualmente frullare darà una consistenza
perfetta e più stabile).
Versare in un barattolo
(precedentemente sterilizzato a 130°C nel forno), coprire di
pellicola a contatto diretto e mettere in frigo.
3. Preparare la pasta frolla (anche la
vigilia). Mescolare (o anche mettere nel frullatore) la farina e il
burro finché l’impastp non diventa sabbioso. Aggiunger ela scorza di
limone e un pizzico di fior di sale poi lo zucchero a velo. Infine
incorporare le uova e mescolare con la punta delle dita finché
l’impasto non diventa liscio ed omogeno. Coprire di pellicola e
conservare in frigo almeno 2 ore.
4. Scaldare il forno a 170°C. Stendere la
pasta su carta forno a 3 mm di spessore. Arrotolarla sul mattarello e
srotolarla in uno stampo da crostata imburrato di 20 cm di diametro
circa. Far bene aderire le pareti. Coprire con carta forno e biglie
di cottura e cuocere per un quarto d’ora circa finché non diventa
dorata. Far intiepidire poi togliere le biglie e sformare.
Poco prima di servire, riempire la
crostata con la crema al frutta della passione e decorare con le
fragole.
Note (per organizzarsi) :
– Il curd si puo’ preparare con 2-3 giorni d’anticipo
– La pasta frolla si puo’ preparare la
vigilia
o anche giorni prima, congelandola. Si puo’ anche congelare
già stesa nello stampo (in questo caso la cottura sarà più lunga).
– Potete anche cuocere la base della
crostata la vigilia e conservarla in un lungo asciutto.

29 Commentaires

  • Ma questa è poesia fatta crostata! Da che ti conosco trovo sempre delle ricette interessanti e delle foto in cui il cibo è presentato con estrema semplicità espressione di grazia e garbo.
    Massima stima.

  • MAGNIFIQUE! J'aime beaucoup l'idée d'associer les fraises et les fruits de la passions…Je testerai sans faute! Merci 😉

  • Una ricetta non buona ed invitante, da urloooo!
    Ma..quando festeggiate la Mère in Francia?!
    Visto che verrò a Paris settimana prossima la festeggerò lì!
    Bisou

  • Elegantissima, sensuale ( è il frutto della passione 😉 ) e deliziosa! TOMBOLA! (le ha tutte 😉 )

  • J'aime bien les tartes aux fraises! Je fais beaucoup de desserts avec fraises, je vais faire ta tarte, et je te racontarai. Bises.

  • Le côté Légo… J'adore! 😀
    Et puis qui n'a pas les yeux qui pétillent face à une tarte aux fraises, surtout aussi jolie?
    Et je retiens l'idée du curd aux fruits de la passion. Le goût doit être parfait et juste équilibré 🙂

    Bisous!

  • Moi qui ne suis pas une pâtissière émérite, j'aime beaucoup l'idée de préparer un dessert en "kit" ………à l'avance ! Ca sera peut-être pour la fête des pères chez moi !
    Bonne journée
    Michèle

  • bonjour. je voudrais réaliser cette tarte ce week-end (repas de famille pour les 4 ans de ma fille). je souhaiterai savoir si je peux remplacer les fraises par des framboises, les fraises étant difficiles à trouver en cette période. merci d'avance 🙂 claire

    • Bonjour Claire,
      Oui bien sûr que vous pouvez remplacer avec des framboises fraîches (c'est même déjà bon qu'avec la crème 🙂
      Tenez-moi au courant et bonne tarte !

    • merci pour votre réponse! j'avais testé l'entremet mangue coco passion qui m'a fait découvrir les fruits de la passion, une vraie révélation! 🙂 j'ai juste encore une petite question, le crémeux doit avoir l'aspect d'une creme patissiere ou d'une creme anglaise à l'arret de la cuisson au bain marie? au pire je cuirais 10min pour etre sure 😉

  • Bonjour, je voulais faire cette tarte ce week-end mais impossible de trouver du jus de fruits de la passion, où le trouvez-vous ? merci

    • Bonjour Sophie,
      Il y a deux solutions : ou on presse des fruits frais bien mûrs (pas évident 😉 ou bien on peut utiliser de pulpe de fruit de passion pasteurisée avec 10% de sucre (la meilleure solution, il est excellent et aucune perte).
      Les marques que j'utilise sont Capfruit (en contenant de 450g) ou Boiron ou autre… On en trouve en ligne ou dans certaines épiceries fines ou boutiques comme Alice Délice (mais ça dépend des villes, je ne sais où vous habiter). Le plus pratique reste en ligne.
      Bonne soirée et tenez-moi au courant

    • Bonjour, merci pour vos conseils, je suis allée voir chez Alice délice et ils ont arrêté la gamme, il y a par contre du coulis de fruits de la passion mais je ne l'ai pas pris car je ne sais pas si ça convient…bon week-end

    • Bonjour Sophie, oui en effet Alice Delice en avait mais on en trouve presque plus. Quant au coulis, il faut juste voir la composition, si c'est 90% fruit cela va bien.
      Bon week-end également !

  • Ma pâte s 'est déchirée et j'ai fini par l 'étaler du bout des doigts dans le plat. La crème était un petit peu coulante malgré le temps de cuisson respecté mais très savoureuse. Mon homme et ma fille ont aimé. Bonne fête Edda.

    • Merci beaucoup Magali pour les voeux et le retour !
      Pour la pâte il se peut qu'il faisait un peu chaud ou qu'elle est été trop travaillée, ça m'arrive aussi 😉 et pour la crème en fait il faut vraiment contrôler la texture (les temps peuvent un peu varier vu que nous n'avons pas tous les même feux 😉 puis la garder au frais.
      Bonne nuit !

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