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Chutney de rhubarbe et pomme

Chutney de rhubarbe et pomme
Chutney rhubarbe et pomme
Versione italiana più giù 

Deuxième épisode avec la cuisine
indienne. Impossible de ne pas penser aux chutneys, ces sauces à base de fruits ou légumes, si particulières et qui accompagnent les hors d’oeuvre, les curries…mais aussi nos plats plus familiers comme les
terrines, les rôtis de viande, les fromages.

Le chutney a quelque chose de spécial.
Un mélange magique, inattendu, doux, acidulé, fruité, épicé, difficile de le définir. Je pense que qui a vécu au milieu de ces
préparations n’oubliera jamais ces parfums. Et comme pour le lassi,
il y a une grande liberté.
Et voilà que la rhubarbe refait son
apparition (un ingrédient pas très indien me direz-vous, c’est vrai
mais le sens du chutney est là :-). Ce chutney est acidulé mais
atténué par la pomme et les raisins secs. Bon déjà seul, presque
frais.
À la prochaine avec quelque chose de plus nourrissant qu’un lassi ou un chutney 🙂
Chutney de rhubarbe et pomme (pour un
pot de 400 g environ)
– 400 g de rhubarbe
– 200 g de pomme épluchée et en
morceaux (une pomme entière environ)
– 170 g de sucre de canne
– 150 g (15 cl) de vinaigre de cidre + 50
g d’eau
– 60 g de raisins secs
– 1 oignon jaune émincé
– épices : 1 càc poivres (noir,
Sichuan…), ½ càc de gingembre + clou de girofle+ cannelle+ coriandre
Couper le rhubarbe en tronçons et
saupoudrer de la moitié du sucre.
Porter à ébullition le vinaigre avec
le reste de sucre, l’eau et les épices. Ajouter le rhubarbe, l’oignon, la
pomme et enfin les raisins. Laisser mijoter à feu doux pendant 50
minutes environ. Les fruits doivent caraméliser et compoter.
Verser chaud dans un pot préalablement
stérilisé eu four à 130°C pendant 10 minutes. Couvrir, retourner
le pot et laisser refroidir. Déguster frais mais il est meilleur au moins une semaine après (les parfums auront diffusé).
Notes :
– Servez ce chutney avec des entrées
frites, des viandes corsées ou même des fromage. Il donnera une
touche unique.
– L’acide et le sucre permettent une
longue conservation, c’est la particularité des chutney. En général
il finit plus vite.
– Il se garde bien 1 mois, fermé,
dans un endroit frais et sec.
Chutney al rabarbaro e mela
Chutney di rabarbaro e mela

Versione italiana

Seconda puntata con la cucina indiana. Non si poteva non parlare del chutney.

Il chutney è un’alchimia quasi
misteriosa. Della frutta o verdura in conserva agrodolce con spezie che si
accompagna a patti salati indiani (come il curry ou antipastini
fritti) ma anche a piatti nostrani come arrosti d’agnello, di maiale,
formaggi caprini…
Immagino che chi sia nato in mezzo a
questi profumi non li dimentica più.
E’ tornato a salutarci il rabarbaro
piccolo intruso che non è cha faccia proprio parte della cucina
indiana (è nato in Russia 😉 però l’anima del chutney c’è. Un
chutney acidulo ma addolcito dalla mela e dall’uvetta, quasi fresco
nel sapore. Una conserva legata indissolubilmente all’Oriente.
Alla prossima con qualcosa di più
sostanzioso 🙂
Chutney di rabarbaro e mela (per un
barattolo di 400 g circa)
– 400 g di rabarbaro
– 200 g di mela (golden, reinette, rossa) sbucciata e a pezzi (una
mela media intera circa) pomme entière environ)
– 170 g di zucchero di canna
– 150 g (15 cl) d’aceto di mele + 50 g
d’acqua
– 60 g d’uvetta sultanina
– 1 cipolla gialla a fettine
– spezie : 1 cucchiaino da caffè di pepi
misti (nero, Sichuan…), ½ cucchiaino da caffè di zenzero in
polvere+ chiodi di garofano+cannella+coriandolo in polvere…
Tagliare il rabarbaro a pezzi e
cospargere con la metà dello zucchero.
Portare a bollore l’aceto con l’acqua e
l’altra metà dello zucchero e le spezie. Aggiungere la frutta,la cipolla e
cuocere a fuoco lento per una cinquantina di minuti. Deve addensarsi.
Versare in un barattolo sterilizzato (in forno a 130°C per 15
minuti). Coprire, riggirare e far raffreddare. Consumare fresco ma è più buono almeno una
settimana dopo. Si conserva al fresco un mese (anche di più).

16 Commentaires

  • La rhubarbe est "très indienne", elle est utilisée dans de nombreuses recettes indiennes, dont un chutney de rhubarbe assez courant… :)))

  • Tu as raison, il faudrait préciser où on utilise la rhubarbe en Inde, vu que le pays est énorme et varié. J'ai simplement écrit ce que je sais, j'essaierai de trouver des indications plus précises…

  • Je ne savais pas et je suis étonnée. J'en avais parlé justement avec des amies indiennes qui m'ont indiqué le peu de familiarité avec cet ingrédient. Je pense que vu la diversité de la cuisine indienne peut-être cela dépend des régions.

  • aaaaaaaaaah il rabarbaro..ogni volta che posti qualcosa che lo contiene me lo sogno!! in alternativa che posso usare? anche che abbia un altro sapore ma che vada bene nella ricetta!

  • Cette recette à l'air délicieuse. Cependant, ta méthode de stérilisation est dangereuse. Je te suggère le lien suivant pour plus d'info là-dessus: http://conserves.blogspot.ca/ Et non, je ne suis pas propriétaire de ce blog, seulement une fervente admiratrice du sien et du tiens. Et je préférerais que tu ne t'empoisonne pas, étant donné que j'adore tes recettes.

    • Bonjour Chantal. Merci pour la découverte de ce blog qui est très bien.
      Cependant, concernant la stérilisation, non seulement cette méthode (utilisée par des pros et des chefs je ne l'ai pas inventée) n'est pas dangereuse du tout mais en réalité vu qu'il y a du sucre et de l'aigre on pourrait même ne pas stériliser si on ne doit pas garder le chutney longtemps. Ce n'est pas une conserve à l'huile mais une conserve genre confiture. Après bien sûr on peut toujours utiliser la méthode de l'eau chaude.
      Bonne après-midi !

  • Nous sommes sur la même longueur d'onde……pommes et rhubarbe sont très utilisées dans ma cuisine en ce moment. Je viens de faire il y a peu un délicieux moelleux pommes rhubarbe, nous avons aussi eu le plaisir de déguster ton Eton Mess avec les mêmes ingrédients. Il y a des chances pour que je me lance dans le chutney à mon tour.
    Bonne fin de journée
    Michèle

  • Bonjour,
    Ca donne vraiment envie ce chutney. Je me demande, faut-il mettre un peu de sel? Merci pour votre réponse!

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