Chutney de rhubarbe et pomme

Le chutney a quelque chose de spécial.
Un mélange magique, inattendu, doux, acidulé, fruité, épicé, difficile de le définir. Je pense que qui a vécu au milieu de ces
préparations n’oubliera jamais ces parfums. Et comme pour le lassi,
il y a une grande liberté.

Et voilà que la rhubarbe refait son
apparition (un ingrédient pas très indien me direz-vous, c’est vrai
mais le sens du chutney est là :-). Ce chutney est acidulé mais
atténué par la pomme et les raisins secs. Bon déjà seul, presque
frais.

À la prochaine avec quelque chose de plus nourrissant qu’un lassi ou un chutney 🙂

Chutney de rhubarbe et pomme (pour un
pot de 400 g environ)

– 400 g de rhubarbe

– 200 g de pomme épluchée et en
morceaux (une pomme entière environ)

– 170 g de sucre de canne

– 150 g (15 cl) de vinaigre de cidre + 50
g d’eau

– 60 g de raisins secs

– 1 oignon jaune émincé

– épices : 1 càc poivres (noir,
Sichuan…), ½ càc de gingembre + clou de girofle+ cannelle+ coriandre

Couper le rhubarbe en tronçons et
saupoudrer de la moitié du sucre.

Porter à ébullition le vinaigre avec
le reste de sucre, l’eau et les épices. Ajouter le rhubarbe, l’oignon, la
pomme et enfin les raisins. Laisser mijoter à feu doux pendant 50
minutes environ. Les fruits doivent caraméliser et compoter.

Verser chaud dans un pot préalablement
stérilisé eu four à 130°C pendant 10 minutes. Couvrir, retourner
le pot et laisser refroidir. Déguster frais mais il est meilleur au moins une semaine après (les parfums auront diffusé).

Notes :

– Servez ce chutney avec des entrées
frites, des viandes corsées ou même des fromage. Il donnera une
touche unique.

– L’acide et le sucre permettent une
longue conservation, c’est la particularité des chutney. En général
il finit plus vite.

– Il se garde bien 1 mois, fermé,
dans un endroit frais et sec.

Il chutney è un’alchimia quasi
misteriosa. Della frutta o verdura in conserva agrodolce con spezie che si
accompagna a patti salati indiani (come il curry ou antipastini
fritti) ma anche a piatti nostrani come arrosti d’agnello, di maiale,
formaggi caprini…

Immagino che chi sia nato in mezzo a
questi profumi non li dimentica più.

E’ tornato a salutarci il rabarbaro
piccolo intruso che non è cha faccia proprio parte della cucina
indiana (è nato in Russia 😉 però l’anima del chutney c’è. Un
chutney acidulo ma addolcito dalla mela e dall’uvetta, quasi fresco
nel sapore. Una conserva legata indissolubilmente all’Oriente.

Alla prossima con qualcosa di più
sostanzioso 🙂

Chutney di rabarbaro e mela (per un
barattolo di 400 g circa)

– 400 g di rabarbaro

– 200 g di mela (golden, reinette, rossa) sbucciata e a pezzi (una
mela media intera circa) pomme entière environ)

– 170 g di zucchero di canna

– 150 g (15 cl) d’aceto di mele + 50 g
d’acqua

– 60 g d’uvetta sultanina

– 1 cipolla gialla a fettine

– spezie : 1 cucchiaino da caffè di pepi
misti (nero, Sichuan…), ½ cucchiaino da caffè di zenzero in
polvere+ chiodi di garofano+cannella+coriandolo in polvere…

Tagliare il rabarbaro a pezzi e
cospargere con la metà dello zucchero.

Portare a bollore l’aceto con l’acqua e
l’altra metà dello zucchero e le spezie. Aggiungere la frutta,la cipolla e
cuocere a fuoco lento per una cinquantina di minuti. Deve addensarsi.
Versare in un barattolo sterilizzato (in forno a 130°C per 15
minuti). Coprire, riggirare e far raffreddare. Consumare fresco ma è più buono almeno una
settimana dopo. Si conserva al fresco un mese (anche di più).