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Sherbet ou sharbat au citron et cannelle: la limonade de l’Orient :-)

Sherbet or sharbat 
Versione italiana più giù

Il fait encore chaud, l’envie d’ailleurs est là… Je vous propose une petite pause orientale avec le sherbet. Cette boisson froide, très désaltérante, typique du Moyen-Orient, date de plusieurs siècles et m’a toujours fascinée. J’imagine une veranda, une table en mosaiques, une petite fontaine et le chant des oiseaux 🙂 Un liquide parfumé pour faire face à l’été torride bien avant l’invention de la glace.
J’aime les boissons maison, c’est très simple
et rapide à préparer, on peut utiliser des ingrédients frais et
sains et il y a toujours la satisfaction de l’avoir fait soi-même :-).
Le sherbet ou sharbat (selon la langue,
turque ou persane, shariba en arabe signifie boire ) est une boisson sucrée, à base en général de sirop de sucre ou de miel,
avec des épices (cannelle, cardamome, safran…), des jus de fruits
ou des fleurs (fleur d’oranger ou rose). D’ailleurs le nom et la
boisson sont un ancêtre du sorbet.

J’aime son côté ancien, répandu
jusqu’au Pakistan puis en Inde, en Chine, son côté délicat et
féminin. C’était une boisson de luxe, paraît-il consommée aussi
par les Empereurs Mongols. Selon les États (il y en a désormais
beaucoup en Angleterre, États-Unis également), il peut y avoir du lait ou du
lait concentré et peut même devenir solide.
Ici j’ai choisi la version amie de la
limonade :-). Très fraîche et quelque part
dépaysante malgré la saveur familière. Le soupçon de lait la rend
plus douce et, je trouve, plus désaltérante.
Je vous donne les proportions qui me
conviennent mais beaucoup dépend de l’acidité et du parfum des
citrons. N’hésitez donc pas à corriger le sucre ou l’eau.
Sherbet au citron et cannelle ou fleur
d’oranger
(pour 4 personnes)
– 4 beaux et grands citrons (dans l’idéal
de Menton, de Sorrente ou d’Amalfi)
– 750 g (75 cl) environ d’eau de source
– 4 cs de miel de citronnier
– 2 pincées de cannelle ou 1 cs d’eau de
fleurs d’oranger
– 4 cs de lait
Presser les citrons, ajouter le miel et
l’eau et bien mélanger. Ajouter la cannelle ou l’eau de fleurs
d’oranger et ajouter de l’eau ou du miel selon les goûts. Si le miel
ne fond pas le chauffer avec un peu d’eau.
Laisser refroidir au frigo au moins une
heure puis ajouter le lait et mélanger. Servir bien froid.
Lemon sherbet

Versione italiana

Già il nome, sherbet, è affascinante.
Il fratello maggiore del sorbetto, un bibita orientale che permette
di alleviare le giornate di calura, rendere elegante e profumata una
semplice pausa del pomeriggio…
Ma cos’è ? Il nome è persano (si
chiama anche Sharbat in turco) ed è una bevanda a base di sciroppo
di zucchero o miele aromatizzata con frutta, fiori (in genere rosa o
fior d’arancio) o spezie.
È speciale, si avvicina alla limonata
ma c’è un tocco accennato di latte che la rende più preziosa e
anche più dissetante. In alcuni posti del mondo, si beve dal
Medio-Oriente fino in India o in Cina e ormai anche molto in
Inghilterra e negli Stati Uniti, è servita sotto forma solida come un sorbetto.
Ho usato del limone e della cannella
(grandi amici) o dell’acqua di fiori d’arancio ma potete benissimo
usare altre spezie o fiori.
Vi dò le proporzioni che ho usato ma
bisogna tener conto dell’acidità del limone. Non esitate dunque a
correggere diversamente con acqua e zucchero. Non trovate che abbia un che di antico e
di romantico?
Sherbet al limone e cannella o fior
d’arancio
(pour 4 personnes)
– 4 bei limone di Sorrento o d’Amalfi
– 750 g (75 cl) circa d’acqua
– 4 cucchiai circa di miele di limone
– 2 pizzichi di cannella in polvere o 1
cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
– 4 cucchiai di latte
Spremere i limoni e mescolare il succo
con l’acqua e il miele (se quest’ultimo non si scioglie bene,
scaldarlo con un po’ d’acqua). Aggiungere la cannella o l’acqua di
fiori d’arancio. Assaggiare e se c’è bisogno versare un po’ di
miele e ancora acqua. Mettere in frigo almeno un’ora. Aggiungere poi
il latte e mescolare. Servire ben freddo.   

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