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Soupe froide de tomates confites et romarin – Zuppa di pomodori confits

Roasted tomatoes soup
Soupe tomates confites
Versione italiana più giù

Assis sur une table en bois dans le
jardin, le vent dans les feuillages et cet air chaud, lent d’août,
nous dégustons cette soupe fraîche qui nous offre le vrai goût des
tomates. Et nous restons là, émerveillés par cette saveur pure,
presque concentrée et la texture très légère. À côté, une
focaccia aux câpres (clic) ou une focaccia aux olives, qui se marie très bien avec.
Les tomates de fin d’août et septembre
sont à leur apogée. Gorgées de soleil, mûres, pleines de goût,
elles nous offrent l’essence de l’été. Je ne peux m’empêcher de
penser à tous ces amis en Italie qui nous apportent des tomates à
peine cueillies dans leur jardin, encore tièdes, douces, acidulées
aussi et juteuses. Elles se suffisent à elles-mêmes.
Quand je prépare une soupe de tomates
(comme la pappa al pomodoro par exemple) ou je les cuit ou bien je
les utilise crues. Depuis un bout de temps, après l’avoir vu sur
plusieurs livres, blogs, j’ai voulu essayer avec les tomates
confites, enfin presque (cuites au four). Le résultat est magique (à
condition bien sûr d’avoir de bonnes tomates ;-).

Il y a plusieurs méthodes pour confire
les tomates : à basse température (autour de 50°C) pendant
plusieurs heures, à température un peu plus haute (150°C) ou bien à
haute température (autour de 200°C avec du sucre et de l’huile
(méthode plus rapide)).

J’utilise beaucoup la 3ème quand je
n’ai pas le temps mais là, c’est la méthode temps moyen qui a
gagné… avec en plus le romarin parfumé de mon père. Ainsi les
tomates sèchent assez vite mais en restant moelleuses et douces, seules, comme des grandes.
C’est une soupe qu’on peut préparer
avec pratiquement rien à la maison, qui est raffinée tout en
restant très simple à faire. Je vous la recommande vivement, elle
est devenue mon must de l’été 😉
Très bon début de semaine !
Soupe froide de tomates confites et romarin (pour
2 à 4 personnes)
– 400 g environ de tomates cerise
– romarin frais, sel, sucre, poivre noir
du moulin
– huile d’olive vierge extra
1. Préchauffer le four à 150°C. Pendant
ce temps, laver, essuyer et couper les tomates en deux. Les poser sur
une plaque couverte de papier cuisson. Saler légèrement, ajouter
une pincée de sucre et un peu de romarin. Cuire pendant une heure
environ (même plus), jusqu’à ce que les tomates soient plus petites
et rugueuses (comme sur la photo). Sortir du four et laisser refroidir
puis ajouter un peu d’huile d’olive.
2. Préparer la soupe en mixant les
tomates avec 1 cs d’huile (facultatif), de l’eau de source jusqu’à
obtenir une consistance presque liquide (selon les goûts). Saler,
poivrer et ajouter un peu de romarin. Garder au frais au moins une
heure puis servir.
Conseils :
– Vous pouvez préparer les tomates la
veille
. Il suffira de les garder a frais dans une assiette avec un
peu d’huile et recouvertes de papier film au contact.
– Vous pouvez aussi préparer toute la
soupe la veille (même si je préfère le faire le jour même, je la
trouve plus fraîche).
– Sur cette base vous pouvez ajouter de
l’ail, un peu de jus de citron, d’autres herbes, du chèvre frais.
– Elle est délicieuse servie avec une
focaccia ou du pain carasau
Soupe de tomates confites
Crema di pomodorini confits

Versione italiana

I pomodori d’agosto e settembre sono
l’essenza dell’estate, del sole e della luce accumulati, del sapori
intensi quasi troppo forte di questo frutto (ortaggio 😉
meraviglioso.
Lo sapevato che i pomodori sono la
verdura preferita dei francesi? Come dargli torto solo che purtroppo
molti non ne conoscono il vero sapore visto quello che si vende qui
anche in pieno inverno (sapore di plastica 🙂
Di solito le mie zuppe di pomodoro
estive sono a base di pomodoro cotto (come la pappa al pomodoro)
oppure crudo. Da un po’ di tempo, sbirciando su parecchi libri e
blog, avevo voglia di provare con i pomodorini canditi… Lo zucchero
non c’entra niente, sono praticamente essicati (ma non proprio,
restano morbidi) in modo da coglierne l’essenza del sapore. E così
con due tre gesti facilissimi si ottiene una zuppa magica, saporita
ma anche molto leggera e fresca.
Ci sono diversi metodi per candire i
pomodori, quella più usata dagli Chef è la versione lenta (50°C
per diverse) ore, c’è la via di mezzo (usata qui) a 150°C e quella
non ho tempo a 20à°C con zucchero e olio (molto gettonata quando
vado di fretta 😉
Vi consiglio veramente di provare, è
semplicemente straordinaria, soprattutto con il rosmarino italico del
giardino di moi padre.
Buon inizio settimana!
Crema fredda di pomodori confits (per
2-4 persone)
– 400 g circa di pomodorini ciliegini o
datterini
– rosmarino fresco, sale, zucchero, olio
d’oliva, pepe
1. Scaldare il forno a 150°C. Nel
frattempo, lavare, asciugare e tagliare in due i pomodori. Sistemarli
su una placca coperta da carta forno, salarli leggermente, aggiugere
un po’ di rosmarino e un pizzichino di zucchero. Cuocere per almeno
un’ora il tempo che si candiscano (insomma che diventino un po’
rattrappiti. Farli rafreddare poi irrorarli con un po’ d’olio.
2. Preparare la zuppa frullando i pomodori
con dell’acqua fresca finché non si ottiene la consistenza
desiderata. Salare, pepare, aggiungere del rosmarino e conservare in
frogo almeno un’ora. Servire fresco.
Consigli:
– Potete preparare i pomodori la vigilia
sistemandoli poi in un piatto con un po’ d’olio e coperi di
pellicola. Conservarli in frigo.
– Potete anche preparare tutta la zuppa
la vigilia (preferisco farlo il giorno stesso, la trovo più fresca)
– Naturalmente questa è una base sulla
quale sbizzarirvi mettendo altre erbe, delle alici, succo di limone,
più olio, caprino…
Zuppa di pomodori confits

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