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Melanzane a funghetto (aubergines rissolées à la napolitaine)

Melanzane a funghetto
Melanzane a funghetto
Versione italiana più giù

Encore des aubergines ? Et oui après
la pasta alla Norma, quelque chose d’ultra simple. Si vous cherchez
un plat rapide avec des aubergines et très italien (du Sud), vous
êtes au bon endroit ;-). 
Les melanzane a funghetto (o selon le
dialecte napolitain a fungitielli) signifie comme des champignons. En
réalité, le nom se réfère au fait que la cuisson (et même l’aspect)
ressemblent à celle des champignons notamment des cèpes, mets
beaucoup plus luxueux. Ils sont bizarres quand même ces italiens 😉
C’est un accompagnement typique de la
Campagnie qui s’est répandu dans toute l’Italie et qui se sert
généralement froid (c’est à dire à température ambiante 😉 avec des viandes. Il
est sur nos tables plus de 30 ans, un des plats d’aubergines très
aimés en famille et que ma grand-mère napolitaine fait très bien.

Ces melanzane a funghetto sont pratiquement le plat minute que nous
vient à l’esprit quand il y plein d’aubergines et nous n’avons pas
de temps.

Si vous aimez les aubergines, je suis
sûre qu’il vous plaira et vous sera très pratique.
Très bon début de semaine !
Aubergines rissolées à la napolitaine
(pour 4 personnes)
– 500 g d’aubergines violettes
– 3 cs de tomates en conserve
– 1 càthé de câpres sous sel
(dessalées ½ heure dans l’eau au préalable) (facultatif)
– une gousse d’ail, quelques feuilles de
persil ou de basilic,
– un piment d’oiseau, huile d’olive
vierge extra, sel
Laver et essayer les aubergines. Les
couper en dés de 2 cm environ. Dans une poêle faire rissoler 4 cs
d’huile d’olive avec l’ail et le piment. Quand l’huile est bien
chaude y ajouter les aubergines. Mélanger et faites dorer quelques
minutes. Ajouter ensuite les tomates, le sel, 3 cs d’eau chaude et le
basilic. Cuire encore 5 à 10 minutes. Ajouter si besoin un peu d’huile. Les aubergines doivent être
cuite mais encore fermes. Ajouter les câpres, mélanger et éteindre.
Servir tiède ou froid, comme antipasti ou accompagnement de viande.
Conseils :
– Ce plat peut être tranquillement
préparé à l’avance. Il se garde très bien jusqu’au lendemain
(c’est encore, mieux : les saveurs auront le temps de diffuser)
– Vous pouvez bien sûr l’enrichir avec
des pignons, des olives par exemple… et même les faire rissoler
avec des dés de pancetta (encore plus gourmande)
Melanzane a fungitielli
Melanzane a fungitielli
Versione italiana

Il nome è troppo carino. Spesso i
piatti italiani (anche semplicissimi, quasi essenziali) raccontano
qualcosa, impressioni, descrizioni e l’arte d’arrangiarsi (penso sempre al pesce scappato o ai biscotti spaccadenti e mi viene da ridere). Perché a
funghetto (o a fungitielli nel dialetto napoletano)? Beh perché
assomigliano a dei funghi no? (sia per la cottura che per
l’aspetto)… solo che le melanzane sono molto più economiche.
Un piatto semplicissimo, veloce e
saporito sempre sulle nostre tavole l’estate per non dire che è la
soluzione per far fuori le melanzane quando abbiamo poco tempo. La
melanzana a funghetto ci sta sempre 🙂
Tutto il trucco sta nella cottura, un
po’ vivace che cuoce le melanzane ma senza farle perdere la loro identità.
Tutto il fascino risiede lì. Visto che le melanzane sono molto ghiotte d’olio, aggiungo sempre un po’ d’acqua (ecco mia nonna ci
mette solo l’olio ;-). Il risultato è leggermente più leggero.
Buon inizio settimana!
Melanzane a funghetto (o a fungitelli)
(per 4 persone)
– 500 g de melanzane lunghue viola o
larghe
– 3 cucchiai di conserva di pomodoro
– 1 cucchiaino di capperi sotto sale (ben
dissalati nell’acqua per una mezz’ora)(facoltativo)
– uno spicchio d’aglio, qualche foglia di
basilico o di prezzemolo
– un piccolo peperoncino, olio d’oliva
extra vergine, sale
Lavare ed asciugare le melanzane.
Tagliarle a dadi di 2 cm circa. In un padella, soffriggere l’aglio
con il peperoncino e 4 cucchiai d’olio. Quando è caldo aggungere le
melanzane, salare e farle saltare qualche minuto finché non si
colorano. Abbassare un po’ il fuoco aggiungere il pomodoro e qualche
cucchiaio d’acqua calda e qualche foglia di basilico. Cuocere ancora
5-10 minuti. Le melanzane devono essere cotte, colorate ma ancora
intere. Servire tiepido o freddo come contorno di carne.
Si conservano bene fino all’indomani,
anzi è ancora meglio, saranno ancora più saporite.

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