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Speculoos (une nouvelle recette délicieuse)

Speculos
Speculoos
Versione italiana più giù

Ne vous inquiétez pas, je ne suis pas
en phase Noël mood avec des biscuits et les épices. J’ai préparé
ces spéculos pour une raison précise (que vous découvrirez
prochainement ;-).
Et puis, après vous avoir proposé la
recette de speculoos de Dandoy et vous avoir parlé de leur
laboratoire (j’en ai encore un magnifique souvenir), je souhaitais
partager avec vous une recetet différente, la mienne 🙂
Je ne sais si c’est les épices (j’ai
utilisé toujours la poudre équinoxiale de Roellinger mais vous
pouvez utiliser des épices à pain d’épices ou faire votre propre
mélange) ou le côté très croustillant mais ces spéculos ou
speculoos sont vraiment addictifs.

Je n’ai pas utilisé de cassonade belge
(car je n’en avais pas) mais uniquement du sucre de canne. Pour un
goût légèrement plus typé j’y ai mis un peu de farine d’épeautre
et complète.

Je vous conseille vraiment de les
tester (miam) et de faire reposer la pâte.
J’aurais bien aimé les avoir ce matin
pour le petit-déjeuner, tiens 🙂
Speculoos à la farine d’épeautre
(pour une cinquantaine)
– 320 g de farine T55
– 60 g de farine d’épeautre (magasin
bio)
– 40 g de farine complète
– 220 g de beurre
– 210 g de sucre de canne
– 1 oeuf entier (50 g)
– 1 càc bombée de bicarbonate de soude
(ou de levure chimique)
– une pincée de fleur de sel
– 1 càc de mélange d’épices (poudre équinoxiale ou pain d’épice): cannelle, badiane, clou de girofle,
coriandre, poivre…
– 1 càc de cannelle en poudre
Mélanger les farines avec le
bicarbonate. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à
ce qu’il devienne crémeux. Ajouter les épices, le sel puis
incorporer l’oeuf. Ajouter enfin le mélange de farine. Travailler
rapidement jusqu’à ce qu’il se forme une pâte souple et homogène.
Former une boule, l’écraser puis couvrir de papier film. Garder au
réfrigérateur au moins 8 heures (de manière à ce que les saveurs
diffusent) jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le four à 170°C. Étaler
la pâte à 4 mm d’épaisseur sur une plan fariné. À l’aide d’un
emporter pièce former des biscuits. Les poser sur une plaque
recouverte de papier cuisson et cuire une dizaine de minutes. Ils
doivent dorer (et seront encore un peu souples). Laisser refroidir
sur une grille.
Il se gardent bien 2 jours dans une
boîte en fer blanc.
Speculoos

Versione italiana

Tranquilli non sono ancora in fase
natalizia con biscottini da regalare e la casa piena di spezie (c’è
ancora tempo no?). Questi speculos (la mia versione dopo gli speculoos di Dandoy 🙂 sono stati preparati per un motivo preciso che
scoprirete nel prossimo post.
Intanto vi do la ricetta dei miei
speculos (incroci di ricette, test…): ho usato solo zucchero di
canna perché non avevo la famosa cassonade belga (ne ho parlato
qui), per il mix spezie (ma è molto soggettivo) ho usato sempre la
poudre equinoxiale un po’ aniciosa, fresca. Potete naturalemnte usare
delle spezie per pain d’apices oppure un vostro miscuglio con sempre
cannella (in abbondanza), anice stellato, coriandolo, chiodi di garofano, pepe…
Per un saporino più deciso, ho
aggiunto un po’ di farina di farro e integrale nell’impasto.
Erano buonissimi, croccanti, saporiti
creavano quasi dipendenza… E adesso che scrivo mi sarebbe piaciuto
averne ancora qualcuno da sgranocchiare 🙂
Speculoos con farina di farro e farina integrale (per una cinquantina)
– 320 g di farina 00
– 60 g di farina di farro
– 40 g di farina integrale
– 220 g di burro
– 210 g di zucchero di canna
– 1 uovo intero (50 g)
– 1 cucchiaino da caffè pieno di
bicarbonato di sodio o lievito chimico
– un pizzico di fior di sale
– 1 cucchiaino da caffè di miscuglio di
spezie per pan di spezie oppure altro (ho usato la poudre
equinoxiale): cannella, anice stellato, chiodi di garofano,
coriandolo, anice…
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
1. Mescolare le farine con il bicarbonato
e le spezie. Mescolare lo zucchero con il burro finché non diventa
una crema. Aggiungere il sale poi incoporare l’uovo. Infine
aggiungere il miscuglio di farina setacciato. Lavorare rapidamente
finché non si forma un impasto omogeneo. Formare una palla,
schiacciarla e coprire di pellicola. Conservare in frigo almeno 8 ore
(la pasta si riposa, sarà meno elastica ed i profumi si
sprigioneranno) fino a 24 ore.
2. Scaldare il forno a 170°C. Stendere
l’impasto su un piano infarinato a 4 mm di spessore. Taglaire dei
biscotti con un copapasta. Poggiarli su una placca coperta da carta
forno e cuocere per une decina di minuti. Devono dorare (saranno
ancora leggermente morbidi, s’induriranno raffreddandosi).
Lasciar raffreddare su una grattella. 
Si conservano bene un paio di giorni in una scatola di latta.

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