Entrées Recettes de cuisine

Pommes de terre rôties farcies au potimarron et crumble minute au jambon

Pommes de terre au potimarron
Pommes de terre au potimarron
Versione italiana più giù

Des pommes de terres rôties à
l’anglaise (sans prise de tête) avec une farce très automnale et
gourmande… parfaites pour le dîner de ce soir 🙂
Les pommes de terre sont un produit
magique, universel. Je crois que dans ma vie j’ai connu une seule
personne qui n’aimait pas les pommes de terre (et beaucoup plus qui
n’aimaient pas le chocolat ;-). Si vous êtes fan, je vous conseille
de lire le coin de Pascale Weeks sur le site de la pomme de terre.
J’apprends toujours quelque chose que ce soit sur les traditions des
autres pays, les modes de cuisson…
Cette recette improvisée est née avec
des restes : quelques pommes de terre, un potimarron destiné à une
autre recette qui n’a pas vu le jour 😉 et de jambon de Parme
(toujours la touche italienne, je sais bien).

J’ai été attirée par cette cuisson,
expliquée par Pascale ICI, tout simplement parce qu’elle me
rappelait les pommes de terre de ma maman et parce qu’il ne faut rien
faire 😉 J’ai ensuite caché dans son ventre un purée de potimarron au petit goût de châtaigne, rôti lui aussi, le parfum de sauge et
enfin un crumble minute avec la pointe salée du jambon qui contraste
avec toute cette douceur. En gros vous ne devez qu’utiliser le four
(rien à laver 😉 et surveiller les cuisson. Pratique non ?

Bon, même très bon et rassurant.
Même si vous ne vous lancez pas dans
tout, gardez l’idée de ce crumble sur des légumes cuits et même
des pâtes ou de la viande :-).
Avec cette recette, je participe au
concours Défi Salon Cuisinez lancé par Pascale avec la collaboration des Fruits et Légumes frais… sur la pomme de terre farcies au four.
Bonne soirée !
P.S. J’ai annoncé les 3 gagnants des entrées pour une soirée sicilienne à Paris, ICI. Envoyez-moi votre adresse par mail à [dada].[undejeunerdesoleil] @ [gmail.com] (sans les espaces et les crochets).
Pommes de terre rôties farcies au
potimarron et crumble minute au jambon
(pour 4 à 6 personnes)
– 6 pommes de terres de 200 g environ
charlottes, bintje, César)
– 1 petit potimarron
– 4 tranches de jambon de Parme
– 4 tranches de biscottes
– 2 cs de fromage à tartiner
– beurre demi-sel, sauge fraîche,
– huile d’olive vierge extra, sel, poivre
1. Préchauffer le four à 200°C. Laver
et essuyer les pommes de terre puis les badigeonner avec de l’huile
d’olive et du sel. Cuire au four une heure environ (même plus),
elles doivent devenir souples au toucher et d’aspect rugueux.
2. Pendant
ce temps, ouvrir le potimarron et enlever les graines. Coupez en
morceaux de même dimension et mettre au four avec les pommes de
terre une demi-heure environ. Quand ils seront un peu flétris, le
retirer et enlever la peau puis écraser avec une fourchette. Saler,
poivrer et ajouter 40 g de beurre, 3-3 feuilles de sauge ciselées
ainsi que le fromage à tartiner. Garder au chaud.
3. Toujours dans le four, faire des chips
de jambon en laissant les tranches 5 minutes environ jusqu’à ce
qu’elles deviennent croustillantes.
Mixer les biscottes avec 4 feuilles de
sauge, le jambon (en en gardant un peu pour la décoration), et un
peu d’huile. On doit obtenir une sorte de crumble-chapelure bien
savoureux.
4. Quand les pommes de terres sont prêtes,
les ouvrir en deux? Retirer un peu de chair au centre et la mélanger
avec le potimarron. Garnir les pommes de terre avec le potimarron,
saupoudrer de crumble et cuire encore 5 minutes au four.
Servir chaud ou tiède en entrée ou en
accompagnement.

Roated potatoes with pumpkin
Patate con zucca e crumble

Versione italiana

La pigrizia del weekend, la voglia di
usare i resti sono all’origine di questa ricetta. Qualche patata (chi
non ama questo magnifico tubero?), del potimarron (un zucca un po’
pastosa con un restogusto di marroni appunto non facile da trovare in
Italia lo riconosco) e del prosciutto di Parma (mitico).
Praticamente vi serve solo il forno e
un po’ di tempo ma zero energie. Basta cuocere le patate (un metodo
inglese pare), la zucca e prepare il crumble che vi prenderà 2
minuti massimo.
Questo crumble è a base di fette
biscottate e prosciutto croccante (ideona pescata non so più dove).
Darà un tocco salato e croccantino al resto che rimane molto morbido
e gentile.
Naturalmente è anche una base per
riempire la panciona della patata con altre verdure e magari far
contenti i bambini che disdegnano le verdure.

Patate arrosto all’inglese, ripiene di
zucca e crumble al prosciutto
(per 4-6 persone)
– 6 patate vecchie di circa 200 g cad
– 1 piccolo potimarron (zucca Hokkaido)
oppure una zucca mantovana
– 4 fette di prosciutto di Parma
– 4 grosse fette biscottate (o 8 piccole)
– 2 cucchiai di formaggio fresco tipo
Philadelphia
– burro salato, salvia fresca
– olio d’oliva extra vergine, sale e pepe
1. Scaldare il forno 200°C. Lavare ed
asciugare le patate poi stroffinarle con olio e sale. Cuocerle per
un’ora al forno (anche di più) devono diventare raggrinzite
elastiche al tatto.
2. Nel frattempo aprire il potimarron,
togliere i semi, tagliare a fette e cuocere nel forno per una
mezz’ora finché non diventa morbida. Togliere la buccia. Schiacciare
con una forchetta e aggiungere 40 g di burro salato e il
Philadelphia. Aggiungere, sale, pepe e qualceh foglia di salvia.
Tenere in caldo.
3. Mettere il prosciutto in forno insieme
alle patate finché diventa croccante (ci vorrano 5 minuti circa)
Frullare le fette biscottate con il
prosciutto (tenendone un po’ da parte), 3 foglie di salvia un po’
d’olio.
4. Quando le patate sono pronte, tagliarle
in due, prelevare un po’ di polpa e mescolarla con la zucca. Farcirle
con il purè di zucca, cospargere con il crumble. Rimettere in forno
5 minuti circa e srvire caldo o tiepido come antipasto o contorno.

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