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Brownie fondant à la crème comme un mendiant

Brownie comme un mendiant
Brownie fondant aux fruits secs
Versione italiana più giù
Les brownies nous sont familiers, c’est
un de ces gâteaux d’Outre-Atlantique que nous aimons. Bien
chocolatés, simples ils sont réconfortants (bien sûr si bien
faits). Je crois que je ne vous ai proposé depuis le début du blog
que ces brownies au yaourt et pralines (très bons ;-). Bon, il est vrai que des fois je l’utilise comme base d’un entremets comme dans cette bûche aux pignons et mousse au chocolat au lait.
Au fil des années je suis allée à la
recherche de recettes ou proportions qui se rapprochaient plus à
mes goûts : pas trop sucré, pas trop gras et un bel hommage au
chocolat. En passant, je vous invite à lire l’intéressant billet de
Pascale sur les différents types de brownies 😉
La recette d’aujourd’hui, qui nous a
particulièrement plu, est caractérisée par très peu de beurre, beaucoup de bon chocolat et de la crème fraîche.

Elle va donner une texture
plus fondante au brownie et puis il y a la touche croustillante et
gaie de fruits secs… comme un mendiant 😉

À faire et à refaire pour un goûter
improvisé.
Avec cette recette, je participe au jeu « The Best Brownie » organisé Marie du blog gourmand Paris dans ma cuisine
Brownie au chocolat et à la crème,
aux noix, pistaches et pignons
(pour 4 à 6 personnes)
– 220 g de chocolat noir (de préférence
à 70% de cacao et de couverture)
– 80 g (8 cl) de crème fleurette
– 60 g de sucre de canne
– 40 g de beurre + un peu
– 15 g de miel liquide
– 3 oeufs (150 g)
– 30 g de farine + un peu
– pistaches, pignons, noix…
1. Préchauffer le four à 160°C
(statique). Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le miel. Faire
fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, éteindre et ajouter
la crème. Incorporer ce mélange aux oeufs puis ajouter la farine
tamisée. Mélanger délicatement pour obtenir une sorte de crème
homogène.
2. Verser dans 4 moules en métal de 10 cm
de diamètre, beurrés et farinés. Parsemer de fruits secs.
Cuire 20-25 minutes environ (même un
peu plus, faire le test avec un cure-dent). Il doit se former une
sorte de croute, le gâteau doit être cuit mais encore humide,
moelleux à coeur.
Servir chaud, tiède ou à température
ambiante.
Brownie à la crème
Brownie fondente

Versione italiana

Divertente come ci sono dolci stranieri
che sono conosciutissimi e finiscono con il far parte del nostro
quotidiano. Uno di questi è il brownie. Cioccolatoso, dolce, quasi
infantile, compagno di molte merende o colazioni… difficile non
amarlo.
Ma come sempre si trova di tutto, dei
buonissimi ed altri immangiabili, troppo dolci, con troppo cose
dentro. Con gli anni, piano piano mi sono messa a scovare e provare
ricette più vicine ai miei gusti. In fondo quel che mi piace del
brownie è la parte cioccolatosa.
Ed eccovi quindi una versione un po’
diversa, con meno burro, sostituito in parte dalla panna che darà
una consistenza diversa, più morbida. E poi arriva il tocco
croccantino della frutta secca colorata ed allegra. Si sente che ci
stiamo avvicinando alle feste…
Brownie al cioccolato e panna, con
noci, pistacchi, pinoli…
(per 4-6 persone)
– 220 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura con 70% di cacao)
– 80 g di panna fresca intera
– 60 g di zucchero di canna + un po’
– 40 g di burro + un po’
– 15 g di miele liquido
– 3 uova (150 g)
– 30 g di farina + un po’
– pistacchi, pinoli, noci…
1. Scaldare il forno a 160°C (statico).
Sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere il miele. Far
sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria. Spegnere e
aggiungere la panna. Incorpare tutto alle uova, delicatamente poi
aggiungere la farina setacciata.
2. Versare l’impasto in quattro stampi
metallici di 10 cm di diametro imburrati e infarinati. Cuocere 20-25
minuti (anche un po’ di più): deve formarsi una crosta, il dolce
deve essere cotto ma ancora un po’ umido e morbido.
Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

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