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Pasta, patate e provola. Pâtes aux pommes de terre et scamorza fumée typiques de la Campanie

Pasta, patate e provola
Pasta, patate e provola
Versione italiana più giù

Un trio aux trois P 😉 : pasta, patate e provola, originaire de la Campanie. Ne vous laissez pas tromper par
l’aspect homogène, pas très esthétique de ces pâtes. C’est presque une soupe dense, un vrai régal, de ceux qui chauffent le coeur et le corps en ces longues soirées de novembre…
Un plat
traditionnel napolitain, un souvenir d’enfance…. qui change
des pâtes classiques. Crémeux, goûteux et terriblement
réconfortant. 
Les pâtes associées à la pomme de
terre sont répandues dans tout le sud de l’Italie. Alimentation
paysanne, pauvre, avec ce que l’on avait sous la main, même des
restes de pâtes de différentes dimensions (la pasta mista comme pour le minestrone ;-)…
une sorte de potage cuit dans une seule casserole. Pour changer, la
version napolitaine est une de plus gourmandes : avec la scamorza fumée et le parmesan, certains ajoutent aussi de la pancetta. Nourrissant
et chouchoutant.

Comme pour beaucoup de plats typiques,
chaque famille a un peu sa version : plus ou moins de pommes de
terres, de fromage, cuisson séparée des pâtes. Celle-ci est celle
que je préfère avec les pâtes qui cuisent avec le reste, beaucoup
de pommes de terre et de fromage. 

Croyez-moi, ce plat est très vite
dévoré 🙂
Bon début de semaine !
Pâtes aux pommes de terre et scamorza
fumée
(pour 4 personnes)
– 200 g de pâtes courtes (j’utilise la
pasta mista de la Garofalo ou du Pastificio dei Campi)
– 420 g environ de pommes de terres
(charlotte…)
– 140 g environ de scamorza fumée ou de
provolone piccante
– 60 g de parmesan ou de 30 g de pecorino
+ 30 g de parmesan
– 1 petite branche de cèleri
– ½ oignons émincé
– ½ carotte
– huile d’olive, sel et poivre
1. Éplucher les pommes de terres et les
couper en dés. Couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés.
Les faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive et mélanger. Ajouter les
pommes de terre et cuire uen dizaine de minutes en ajoutant un peu de
bouillon végétal ou d’eau chaude. Saler. 
2. Quand les pommes de terres
ont commencé à cuire mais sont encore fermes (en gros il leur faut
encore une 5 minutes environ de cuisson (voir selon le temps de cuisson des pâtes), ajouter les pâtes en
versant encore un peu de bouillon. Mélanger. Il faut que la soupe
soit dense pas liquide. En fin de cuisson des pâtes saupoudrer de
parmesan et ajouter la scamorza en dés. Mélanger rapidement,
poivrer et servir de suite.
Versione italiana
Quando si parla di cibo coccola si
pensa alla pasta e soprattutto alla pasta in versione calduccia piena
di cose buone, gentile… quasi infantile.
La pasta patate e provola è un po’
questo per me. Ricordi di mia nonna napoletana, cibo povero ma
saporitissimo… Il tutto puo’ sembrare eccessivo (pasta e patate per
settimane magre) invece lo trovo scivoloso, dal sapore sottilmente
affumicato e neanche tanto pesante.
La pasta, patate e provola è per me un
abbraccio in queste lunghe sere di novembre. Mi capite vero?
Naturalemente come tutte le ricette
tradizionali ognuno ha la sua versione, questa è quella di famiglia
con parecchie patate, fromaggio… Alcuni aggiungono anche della
pancetta o del guanciale nel soffritto. Siete liberi di farlo 😉
Buon inizio settimana!
Pasta, patate e provola affumicata (per
4 persone)
– 200 g di pasta corta, meglio se mista
(uso di solito la Garofalo portata nella valigia dall’Italia 😉 oppure il
Pastificio dei Campi)
– 420 g circa di patate
– 140 g circa di scamorza affumicata o
ancheprovolone piccante
– 60 g di parmigiano o un mix di
parmigiano e pecorino
– 1 piccolo ramo do sedano
– ½ cipolla
– ½ carota
– olio d’oliva, sale e pepe
1. Spellare le patate e tagliarle a dadi.
Tagliare a cubetti anche la carota, il sedano e la cipolla. Farli
soffriggere con 2 cucchiai d’olio poi aggiungere le patate e
mescolare. Salare. Cuocere versando un po’ di brodo o d’acqua calda. 
2. Quando le patate sono quasi cotte (bisogna regolarsi con i tempi di
cottura della pasta) aggiungere la pasta e ancora brodo sempre
mescolando. Deve essere denso non zupposo. Cuocere il tempo indicato
per la pasta poi spegnere aggiungere il parmigiano, la scamorza a
dadi e pepare. Servire caldo.

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