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Canard rôti à l’orange, laurier et romarin – Anatra all’arancia

Canard rôti à l'orange
Canard à l’orange
Versione italiana più giù

Ah une belle recette du dimanche,
festive, goûteuse et où il ne faut rien faire ! Le canard à
l’orange est un grand grand classique français (mais aussi toscan, oui oui ;-). On en a parlé pendant des décennies, dans le livres,
les films… enfin il est un peu partout. Un binôme qui a lui seul
évoque une grande occasion. 
C’est un vrai délice surtout s’il est
rôti : la viande savoureuse du canard avec ce côté doux, acidulé,
parfumé de l’orange et le tout cuit lentement au four jusqu’à
presque caraméliser.
Ma mère en préparait souvent quand
j’étais petite. Ses rôtis de viande succulents, notamment avec des
petites touches de fruits, étaient son bagage français apporté en
Italie et il m’est resté. Je me souviens qu’elle cuisinait ça avec
nonchalance, surveillait gentiment sa viande tout en préparant des
légumes ou une brioche. Et une ou deux heures après nous nous
régalions !

Le secret réside dans les parfums que
l’on donne à la marinade. J’ai ajouté pour ma part du Martini, du
jus d’orange, de l’ail et des herbes comme le laurier. Certains
ajoutent aussi du sucre ou du miel, je préfère (question de goûts)
rester plus sur le salé, d’autant que la viande de canard est déjà
douce. Et comme je vous disais, il faut juste tout mélanger,
attendre puis cuire. Un régal sans se casser la tête.
Vous pouvez vous lancer même pour ce
soir 🙂 Très bon dimanche à tous !
Canard rôti à l’orange, laurier et
romarin
(pour 4 personnes)

  • Un canard ou une canette vidée (sans
    tête) coupée en 8 morceaux (1,2 kg environ)
  • le zeste et le jus de deux oranges
  • 1 verre de vin blanc ou Martini ou
    cidre
  • 4 gousses d’ail
  • 4 feuilles de laurier, 2 branches de
    romarin frais
  • sel et poivre du moulin
1. Mettre le canard dans un grand
saladier, le saler et le poivrer. Ajouter le zeste et le jus
d’orange, l’ail coupé en deux ainsi que le vin et les herbes.
Mélanger, couvrir et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 190°C. Verser
le canard et la marinade dans un grand plat à gratin côté peau en
dessous. Cuire pendant 25 minutes. Retourner le canard (côté peau
au dessus) et cuire encore une vingtaine de minutes (si le jus sèche
trop, ajouter un tout petit peu d’eau). La peau doit devenir
croustillante et la viande moelleuse. Si on souhaite la viande plus
cuite prolonger encore de 10 minutes (mais elle sera plus ferme).
3. Rectifier le sel et servir chaud avec
un peu de sauce. Servir avec des pommes de terre rôties.
Il se garde très bien jusqu’au
lendemain (c’est encore meilleur) : dans ce cas le réchauffer à la
poêle avec son jus.
Orange roasted duck
Anatra arrosto all’arancia

Versione italiana


L’anatra all’arancia (mi ricorda un
sacco dei film anni 70-80′ 😉 è un grandissimo classico francese e
non solo. Un accoppiamento vincente sempre, soprattutto se l’anatra è
arrostita (e quindi: pelle croccantina e zero fatica).
Mi ricordo gli arrosti di mia madre,
tra i migliori mai mangiati. Coccolava le sue carni, aggiungeva erbe
e spesso frutta, così, istintivamente e la cottura era sempre
perfetta.
Tutto il segreto di questo piatto sta
nella marinatura (profumata) e nella cottura non troppo prolungata
(altrimenti l’anatra diventa più dura… deve cuocere meno di un
pollo insomma).
E visto che non c’è quasi niente da
fare, a parte aspettare, potete anche prepararlo per stasera.
Buona domenica a tutti!
Anatra arrosto all’arancia, alloro e
rosmarino
(per 4 persone)
Un’anatra (muta) svuotata, senza testa
e tagliata in 8 pezzi (1,2 kg circa)
il succo e la scorza di due arance non
trattate
1 bicchiere di vino bianco o sidro o
Martini verre de vin blanc ou Martini ou cidre
4 spicchi d’aglio
4 foglie d’alloro, 2 rami di rosmarino
fresco
sale e pepe da macinare
1. Mettere la carne in un’insalatiera,
salare e pepare. Aggiungere la scorza e il succo delle arance,
l’aglio tagliato in due, il vino e le erbe. Mescolare, coprire e
lasciar marinare una o due ore in frigo.
2. Scaldare il forno a 190°C. Versare
l’anatra con la marinata in una grande teglia e cuocere con la pelle
a contatto con il recipiente (in basso) per una ventina di minuti. Se
la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua. Rigirare la
carne e cuocere per ancora una ventina di minuti (30 se la si desidera
più cotta ma sarà meno tenera). La pelle deve diventare dorata e la
carne tenera (rosa ma senza più sangue). Servire caldo con il
sugo rimasto e delle patate arrosto.
3. Si puo’ preparare la vigilia (è ancora
più buono) jn questo caso riscaldare l’anatra in padella con il suo
sughetto.

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