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Salade de pommes de terre aux saveurs de Méditerannée

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Salade de pommes de terre à la méditerrannéenne
Versione italiana più giù
Nous sommes encore au soleil (du moins en cuisine) car pour le reste il gèle dehors. Avec en plus des ingrédients communs à l’agneau au four pommes de terre et tomates d’hier (placard oblige ;-). Une jolie salade colorée qui rappelle l’été mais que l’on peut préparer en hiver avec des tomates séchées, des olives, de l’oignon rouge.
Les salades de pommes de terre sont toujours bienvenues et se plient si bien à notre imagination. 
De retour d’une journée avec le Comité Interprofessionnel de la pomme de terre (je vous en ai parlé à propos de quelles pommes de terre choisir selon les usages), je suis rentrée avec un sac coloré plein de belles pommes de terre de plusieurs variétés. 

Avec un tel ingrédient si humble et pourtant si riche, on ne peut qu’avoir des idées. Et la plus facile est souvent la salade de pomme de terre 🙂
Celle-ci nous emmène au sud de l’Italie ou d’ailleurs…
Très bon samedi !

Salade de pommes de terre, tomates séchées, olives et oignon rouge (pour 4 personne)
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (ratte, amandine, juliette des sables, charlotte, pompadour…) de même dimensions
  • 1 oignon rouge
  • 70 g de tomates séchées à l’huile d’olive
  • 3 cs d’olives noires type à la grecque dénoyautées
  • huile d’olive vierge extra, roquette, origan, laurier, aneth ou pluches de fenouil, sel et poivre
1. Éplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole avec 2 feuilles de laurier, saler à peine et couvrir avec le double de volume d’eau. Porter à ébullition et cuire 15-20 minutes (le coeur doit être tendre mais pas défait, faire le test avec un couteau). Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Couper les pommes de terre en tranches.
2. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’oignon. Le plonger dans un saladier avec de l’eau froide et du sel pendant une demi-heure environ (cela permet de l’adoucir et de le rendre plus digeste).
Préparer l’assaisonnement avec 5-6 cs d’huile d’olive (même plus), du sel, du poivre, un peu d’origan et un peu d’aneth (facultatif).
3. Assaisonner les pommes de terre avec ce mélange, ajouter les olives et les tomates en morceaux et enfin l’oignon bien égoutté et séché. Mélanger et laisser mariner une demi-heure (ou quelques heures) à température ambiante.
Servir avec quelques feuilles de roquette.
salade pomme de terre tomates olives oignon rouge
Versione italiana
Un’insalata che ci fa sentire al sole quando qui fa un freddo cane e grigio. Le patate (lo ripeto lo so 😉 sono magiche, si piegano a tutte le idee. L’insalata è spesso la più semplice.
Anche qui ingredienti da dispensa: pomodori secchi, olive, cipolla… A volte basta molto poco per far entrare il calore del sud a casa 🙂
Buon fine settimana!
Insalata di patate, pomodori secchi, olive e cipolla rossa (per 4 persone)
  • 1 kg di patate a pasta soda più o meno uguali
  • 1 cipolla rossa
  • 70 g di pomodori secchi sott’olio
  • 3 cucchiai d’olive nere Kalamata snocciolate
  • olio d’oliva, origano, alloro, aneto o foglio di finocchio, rughetta, sale e pepe 
1. Spellare le patate. Metterle in una grande pentola con 2 foglie d’alloro e coprire con il doppio di volume d’acqua fredda. Portare a bollore, salere e cuocere 15 minuti circa (devono essere tenere al centro ma ancora un po’ sode). Scolarle e sciacquare con acqua fredda. Aspettare qualche minuto poi tagliarle a fette.
2. Nel frattempo ammollare per 20-30 minuti la cipolla a fettina in acqua fredda e sale.
Mescolare 5 cuccucchiai d’olio (anche di più) con sale, pepe, origano, erbe. Condire la patate aggiungere le olive e i pomdori tagliati a pezzi e infine la cipolla scolata e asciugata. Far marinare almeno mezz’ora a temperatura ambiente (anche più ore).
Servire con foglie di rughetta. 

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