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Tava (agneau au four, pommes de terre et tomates typique de Cypre)

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Agneau aux pommes de terre et tomates
Versione italiana più giù
Encore une petite recette pleine de soleil. Après le mouhallabieh, une cocotte d’agneau super goûteuse qui cuit doucement au four et ne demande aucun effort. J’adore le parfum qui rempli la maison pendant des heures, la viande fondante et les pommes de terre qui dorent gentiment. C’est plein de promesses de repas avec des amis ou la famille. En plus l’agneau est une de mes viandes favorites (pas qu’à Pâques).
Il s’agit de la Tava, une recette typique de Cypre (mais également d’autres pays alentours, l’agneau au four étant un grand classique).

Elle provient d’un beau livre donc je vous ai déjà longuement parlé Mon carnet gourmand de Tessa Kiros. La recette prévoit du cumin et des tomates fraîches. J’ai un peu modifié en fonction de mon placard italien : tomates séchée à l’huile d’olive et des olives (grecques).
Idéal comme plat du weekend !
Agneau braisé au four, pommes de terre, tomates séchées, olives et cumin (pour 6 à 8 personnes)
 
  • 1, 2 kg d’épaule d’agneau en morceaux
  • 1 kg de pommes de terre (j’ai utilisé l’Oeil de perdrix mais une autre farineuse ou ferme comme roseval va bien)
  • 2 oignons rouges
  • 1 cs de cumin en grains ou en poudre (ou autre épices comme le coriandre)
  • 150 g de tomates séchées à l’huile d’olive (ou 4 tomates fraîches)
  • 2 cs d’olives noires à la grecques dénoyautées
  • 7 cl d’huile d’olive vierge extra
  • beurre, origan, romarin, sel
1. Préchauffer le four à 180°C. Ciseler l’oignon. Peler et couper les pommes de terre en morceaux assez gros. Poser l’agneau, les oignons, les pommes de terre, les tomates coupées en deux et les olives dans un grand moule rectangulaire pouvant aller au four.
2. Mélanger l’huile avec les herbes et les épices et une pincée de sel. Verser dans le moule puis mélanger de manière à ce que la viande et les pommes de terre en soient enrobées. Saler un peu, verser deux verres d’eau environ, parsemer de 4 noisettes de beurre puis couvrir de papier alluminium. Mettre au four et cuire pendant deux heure environ en ayant soin de temps à autre d’arroser la viande avec le jus qui se forme. Elles doit devenir très tendre ainsi que les pommes de terre.
3. Augmenter la température à 200°C, enlever l’aluminium et cuire encore 40 minutes environ, le temps que la sauce sèche un peu. Servir chaud ou à température ambiante. Il se garde bien jusqu’au lendemain il suffira de le réchauffer à la casserole avec un peu d’eau.
Versione italiana
Mi aspetta un weekend molto inteso con compleanni e ore di spignatamenti. Questo piatto invece è zen, è buonissimo e non bisogna fare quasi niente: basta aspettare che l’agnello cuocia dolcemente in forno insieme alle patate, i pomodori e mille altri profumi. La casa comincia ad essere invasa da odorini che promettono bei momenti con gli amici.
La ricetta è tipica di Cipro e l’ho presa (con qualche modifica tra cui i pomodori secchi e le olive) dal bellissimo libro di Tessa Kiros. Mi ha sedotta subito perché non bisogna fare nulla 🙂
Ideale per il fine settimana
Agnello al forno, patate, pomodori, olive e cumino (per 6-8 persone)
  • 1, 2 kg di spalla d’agnello a pezzettoni
  • 1 kg di patate
  • 2 cipolle rosse
  • 1 cucchiaio  di semi cumino ineri o in polvere (oppure altra spezia come il coriandolo)
  • 150 g di pomodori secchi sott’olio (o 4 pomodori freschi)
  • 2 cucchiai d’olive nere
  • 70 g d’olio d’oliva
  • burro, origano, rosmarino, sale
1. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare a fettine le cipolle. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi uguali. In una teglia rettangolare che possa passare in forno, mettere l’agnello, la cipolla, le patate, le olive, i pomodori a pezzi. Mescolare l’olio con le spezie e le erbe poi versarlo sulla carne e mescolare in modo da condire tutti gli ingredienti. Salare. Versare un paio di bicchieri d’acqua, qualche fiocchetto di burro e coprire con carta stagnola. Cuocere per un paio d’ore il tempo che la carne e le patate diventino molto tenere. Versare il sughino sulla carane di tanto in tanto.
2. Togliere la carta stagnola aumentare la temperatura 200°C e cuocere ancora per quaranta minuti. Servire caldo o tiepido. Si conserva bene fino al giorno dopo (scaldarlo poi con un po’ d’acqua).

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