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Panna cotta au roquefort, caviar et ses sablés salés

Panna cotta au roquefort (ou gorgonzola) et sablés salés
Panna cotta roquefort et sablés salés
Une idée d’apéritif ou entrée de fête entre la France et l’Italie : des panna cotta salées au roquefort (ou autre fromage bleu selon vos goûts comme le gorgonzola piquant par exemple) accompagnées d’une touche iodée et incroyable de caviar (pas obligatoire évidemment 😉 et enfin par des sablés au roquefort (déjà seuls ils font merveille). Parfaites si vous n’avez pas le temps, pas envie de vous casser la tête mais quand même envie de régaler et surprendre vos invités.
C’est élégant mais très simple à réaliser, bien à l’avance, original et luxueux (si on y ajoute le caviar sinon c’est vraiment très économique).
La panna cotta cotta se marie très bien en salé avec un fromage de caractère, deux saveurs laiteuses, l’une douce et l’autre forte qui se rencontrent gaiement. En plus, c’est vraiment une recette minute. N’utilisez pas de fromage trop doux autrement il va un peu disparaître dans la crème.

L’idée du caviar (j’ai du en manger 5 fois dans ma vie mais c’est un délice) m’était venue lorsque j’avais travaillé pour Les Fromageries d’Occitane et que l’on m’avait demandé d’imaginer des recettes d’exception, festives, simples et originales. J’avais pensé à deux saveurs typées et ici le caviar (j’étais en train de me demander si les huîtres n’iraient pas bien aussi) apporte vraiment le peps qui casse le côté linéaire et laiteux. Pour avoir une entrée complète et surtout un côté croustillant sympathique j’ai accompagné le tout avec des sablés fromageux.
Voilà et la prochaine fois nous passons à une recette italienne de Noël très ancienne et plus rustique 🙂
Panna cotta au roquefort, caviar et sablés au roquefort (pour 6 personnes)
Panna cotta
:

  • 150 g (15 cl) de lait frais entier
  • 70 g de crème fleurette
  • 80 g de roquefort + un peu pour servir (ou de Bleu d’Auvergne ou du Gorgonzola)
  • 30 g de caviar d’Aquitaine (facultatif)
  • ½ feuille de gélatine (1 g)
Sablés salés au roquefort ou gorgonzola :

  • 140 g de farine
  • 40 g de farine d’épeautre (ou aux
    céréales)
  • 150 g de roquefort (ou gorgonzola)
  • 40 g de beurre demi-sel
  • une pincée d’origan séché
  • 2 cs d’eau
1. Préparer la panna cotta. Plonger la
gélatine dans un bol d’eau froide. Mélanger le roquefort avec la
crème fleurette et laisser infuser 5 minutes. Porter à ébullition
le lait, ajouter la gélatine pressée et le mélange
crème-roquefort. Mélanger pour que la crème devienne homogène. Éteindre. Laisser à peine tiédir et verser dans des petites
verrines à shot. Laisser prendre au réfrigérateur au moins trois
heures (même toute une nuit).
2. Préparer les sablés. Mélanger les
deux farines avec le beurre et le roquefort jusqu’à ce que la pâte
soit homogène. Ajouter l’origan et l’eau. Former une boule puis
l’étaler en forme de carré de 20 cm de côté et de 1 cm
d’épaisseur. Le recouvrir de papier film et laisser reposer au
réfrigérateur au moins une heure.
3. Préchauffer le four à 180°C
(chaleur statique). Poser le carré de pâte sur un plan fariné ou
sur une feuille de papier cuisson. Couper en bâtonnets de 10 cm de
long. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire
15 minutes environ. Ils doivent dorer (ils seront légèrement moelleux à la sortie du four mais font se raffermir par la suite). Laisser tiédir sur une
grille.
4. Servir les panna cotta fraîches
avec un peu de caviar et un tout petit dé de Roquefort au dessus et
les sablés.   
Conseils :
– Les panna cotta seules peuvent très bien se congeler, il suffit donc de les décongeler doucement au frais quelques heures avant de servir.
– La pâte des sablés salés se congèle aussi très bien crue, déongelez-la au frais la veille de la cuisson. En effet les biscuits sont meilleurs le jour même.
– Le caviar (grand luxe) n’est bien entendu pas bien pas obligatoire et on peut le remplacer par des oeufs de truite par exemple, du saumon fumé ou même rien si l’on souhaite une version plus fromageuse et végétarienne.

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