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Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)

Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)
Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten)
Ce gâteau moelleux aux noisettes est un de ces gâteau italiens (dans ce cas, typique du Piémont, producteur de merveilleuses noisettes) essentiels, goûteux, gentils. Avec juste trois ingrédients, sans beurre et sans gluten, il arrive à être moelleux. Comme dans ce gâteau aux amandes et au citron typique de Sardaigne autre gâteau de voyage. Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter, il a ses lettres de noblesse même dans sa simplicité je trouve.

C’est un des gâteaux que me préparait souvent ma maman souvent, parmi d’autres délices, lors des goûters d’anniversaires (avec son gâteau aux carottes qu’il faut que je vous propose un jour) et le servait avec une chantilly fraîchement montée et tout le monde adorait.
Le principe est celui d’une génoise (clic pour tous les conseils pour la réussir) avec cette souplesse sauf qu’à la place de la farine, il y a des noisettes. Elles vont apporter du moelleux (les bons gras 😉 et de la rondeur douceur qui se suffisent presque à elles-même. 
Il existe d’autres versions de gâteaux aux noisettes italiens (mais aussi beaucoup de délices français par exemple) mais je souhaitais vous proposer une recette essentielle que vous pouvez préparer même si vous avez fini le beurre à la maison….
Je l’aime ainsi où l’on sent le saveur profonde des noisettes. Après bien sûr vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes (le citron et l’orange s’y marie bien), du cacao, des épices…. garnir avec une pâte à tartiner chocolat noisettes ou une confiture de framboise ou simplement avec une chantilly maison.
Gâteau moelleux aux noisettes (sans beurre et sans gluten) (pour 6 personnes)

  • 200 g de noisettes de qualité ou de poudre de noisettes
  • 5 oeufs entiers (260-280 g sans la coque)
  • 80 g de sucre semoule ou de canne blond

1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser un moule à manqué de 20-22 cm de papier cuisson légèrement mouillé et un peu froissé ou le beurrer puis poser sur le fond un disque de papier cuisson et saupoudrer les parois de sucre (dans ce cas il y aura quelques grammes de beurre et oui ;-).
2. Mixer par à coup les noisettes avec 1 càs de sucre de manière à obtenir une poudre (si pas complètement homogène ce n’est pas grave, il faut quand même que l’on puisse l’incorporer aux oeufs)
3. Verser les oeufs dans un saladier ou la cuve d’un robot et commencer à fouetter d’abord à vitesse en ajoutant le sucre en deux fois. Fouetter pendant une dizaine de minutes le temps que les oeufs deviennent bien clairs (blanchir) mousseux et souples. Ils doivent retomber doucement en formant une sorte de ruban (comme pour la génoise). 
4. Ajouter la moitié de la poudre de noisette, puis, à l’aide d’une écumoire (si si) soulever délicatement la préparation par mouvements circulaire de manière à incorporer les noisettes. Ajouter le reste de poudre et faire de même. La pâte retombera un tout petit peu mais restera souple.
5. La verser, toujours délicatement (il faut garder l’air incorporé) dans le moule. Tapoter légèrement pour éliminer les grosses bulles d’air et enfourner pendant 30 à 40 minutes. La pâte doit gonfler, colorer légèrement et en appuyant le doigt au centre la pâte doit être souple. Faire le test avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec. Faire quand même attention à ne pas trop cuire de manière à garder un peu d’humidité et la texture moelleuse.
6. Laisser refroidir puis démouler. Ce gâteau se conserve bien à température ambiante ou au frais, enveloppé de film alimentaire, pendant deux ou trois jours. On peut aussi le congeler, toujours bien couvert.

29 Commentaires

  • Hayırlı sabahlar, çok lezzetli ve iştah açıcı bir görüntüsü var. Ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılarımla.

  • Je viens de faire ton gâteau aux noisettes…… un vrai délice paradisiaque! c'est super méga bon…. un gâteau moelleux au possible avec un goût de noisette absolument fabuleux! bref à refaire!! merci pour cette belle recette!!

  • Bonjour ! Merci pour cette délicieuse recette toute simple, c'est un vrai délice que tout le monde à apprécié. Pour ma part, il me restait 3 blancs d'oeufs d'une précédente recette, j'ai simplement ajouté 2 oeufs entiers. C'est un gâteau que je referai très vite. Bravo également pour votre blog que j'adore, entre autres !

  • Bonjour Edda!
    Recette qui m'a fait de l’œil aussitôt lue, j'ai été cependant surprise que vous ne parliez pas de torréfier la poudre de noisettes….?(ce que j'ai fait, est-ce un plus, je ne sais pas))
    Gâteau réalisé cet après-midi, facilité et rapidité comme j'aime pour le goûter des enfants,quant à la conservation…. peux pas juger, il n'en reste pas une miette!!!!
    Merci encore pour toutes ces belles propositions culinaires!
    Myriam

    • Bonsoir Myriam,
      Merci, très très contente du succès ! Pour la torréfaction en général elle exalte les saveurs (si c'est le résultat qu'on souhaite) mais dans mon cas j'avais d'excellentes noisettes donc je n'ai pas eu besoin.
      Bonne soirée et à bientôt !

  • il m'a l'air terriblement moelleux ce gateau, je le garde dans mes carnets pour quand ma copine intolerante au gluten vient à la maison 🙂

  • Excellent gâteau très apprécié. Merci pour cette recette simple, facile et rapide à réaliser.
    Pour une présentation optimale, je l'ai badigeonné d'une fine couche de purée de noisettes sur laquelle j'ai saupoudré un pralin (mélange de poudre de noisettes torréfiées et rapadura qui est un sucre complet).
    Christine

    • Merci à vous Christine pour le retour, je suis ravie !
      Vous lui avez donné un bel air de fête gourmand et très noisette, merci pour l'idée 🙂

  • Délicieux avec quelques pépites de chocolat! Aujourd'hui je l'ai fait moitié noisettes moitié fécule de maïs pour encore plus de légèreté, il est entrain de cuire, on verra ce que ça donnera…

  • Votre recette est la plus proche de mon gâteau préféré ! J'ai remplacée la moitié des noisettes par de l'amande en poudre… Il ne reste plus qu'à goûter 🙂
    Merci pour la recette !

  • Bonsoir, j’aimerais savoir s’il était possible de réaliser ce gâteau dans un moule à cake et si oui, le résultat sera-t-il aussi aerien que dans un moule rond ?

    • Bonsoir Emilie,
      Oui c’est tout à fait possible, il restera moelleux mais ce sera un peu différent (moins de contraste croûte et intérieur et moins aérien). Un peu comme si vous réalisiez une génoise dans un moule à cake.
      Tenez-moi au courant et à bientôt

      • Bonjour,
        J’ai finalement réalisé le gâteau dans un moule rond mais grosse surprise, au bout de 25min il s’était affaissé au milieu ! Incompréhensible… Auriez-vous une idée du pourquoi ?

        • Difficile de dire à distance sans autres éléments… Il se peut que le tout n’ait pas été bien monté à l’origine, il faut vraiment que le mélange oeuf/sucre soit stable et homogène (c’est pourquoi il ne faut pas y aller trop vite et les bulles d’air doivent être bien réparties), en principe après ça ne bouge pas.

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