Biscuits aux figues façon figolu

Biscuits aux figues façon figolu

Peut-être la dernière recette avec les figues… et un goût d’enfance : des biscuits fourrés aux figues façon Figolu (en Italie, il y avait une autre marque dont je ne me souviens plus le nom). Légèrement rustiques (du moins les miens 😉 avec cette garniture à base de figues fraîches, peu sucrée et très agréable.

J’imagine que beaucoup d’entre vous les ont connus. Je souhaitais les préparer depuis longtemps mais la saison passait à chaque fois (quoique on peut aussi opter pour des figues sèches) et finalement, la maison gorgée de figues m’a permit d’en réaliser (et petit clin d’oeil à une lectrice très gentille qui me les a demandés).

J’ai fait plusieurs recherches essais et finalement j’ai opté pour une pâte à biscuit de type pâte sucrée (qui est différente de celle industrielle plus fine et moins croustillante) mais c’est celle que je préfère, on a un petit contraste. Cela me rappelle beaucoup de biscuits italiens d’antan avec des fruits séchés comme les cuccidati ou les mostaccioli siciliens par exemple (quel délice !) mais avec une saveur plus linéaire et plus fruitée.

La farce est composée de figues et de sucre… et j’ai aussi essayé avec une petite touche de framboises (voir plus bas), trop bon comme on dit ici ! Lancez-vous, cela fera plaisir aux petits et aux grands lors du petit déjeuner, les goûter, les en-cas…

Biscuits aux figues façon figolu

Biscuits fourrés aux figues façon Figolu

Type de plat: Biscuit

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

1h: 30 minutes

Temps total: 50 minutes

Portions: 6 personnes

Des biscuits fourrés à la compote de figues comme ceux de notre enfance

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Ingrédients

• 170 g farine
• 20 g amidon de maïs type Maïzena (+ 1 c à café)
• 20 g amandes en poudre
• 80 g beurre
• 50 g sucre semoule ou de canne ou glace
• cannelle en poudre (facultatif)
• cardamome en poudre (facultatif)
• 300 g figues fraîches
• 50 g sucre
• 1 pincée bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)
• 1 oeuf

Instructions

• Préparer la pâte. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mettre le beurre un peu mou et le sucre (les 50 g de la pâte) ainsi qu'une pincée des deux épices. Mélanger afin d'obtenir un mélange crémeux. 
• Incorporer l'oeuf, mélanger puis ajouter le mélange de farine/amidon (sans la càc)/amandes/bicarbonate. Travailler rapidement juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse et un peu molle. L'aplatir et la recouvrir de film alimentaire puis faire reposer au frais au moins une heure.
• Pendant ce temps, préparer la compote. Laver et couper les figues en quatre, les saupoudrer de sucre (les autres 50 g) et d'un peu d'épices puis les faire cuire dans une poêle ou une casserole large (cela permet une cuisson plus rapide) d'abord à feu moyen puis doux pendant 15 à 20 minutes. Les fruits doivent être compotés en ayant perdu une partie de leur eau. Mixer avec l'aimidon et si besoin remettre sur le feu quelques minutes (cela doit être assez dense mais pas trop car le tout va se raffermir en refroidissant). 
• Sortir la pâte, la laisser se détendre pendant quelques minutes puis l'étaler à 3mm d'épaisseur sur du papier cuisson en rectangle de 15 cm de large. Découper ensuite en trois rectangles de 5 cm de large. 
• À l'aide d'une poche à douille ou une cuillère, verser au centre de chaque rectangle, de la compote (il faut bien laisser une marge des deux côtés, il se peut qu'il reste de la compote). Refermer des deux côté de manière à former trois boudins. Les garder au congélateur (ce que je n'ai pas fait d'où aussi l'aspect plus rustique) une dizaine de minutes. 
• Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Couper les boudin en tronçons de 4 cm (ou ce qu'on veut) puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 10 à 15 minutes : surveillez l'aspect de la pâte qui doit colorer mais pas trop. Elle va se raffermir en refroidissant. Servir

Notes

Conseils :

Conservation : ces biscuits se conservent une bonne semaine dans une boîte en fer. On peut aussi congeler les boudins crus et puis les couper et les cuire le jour même (ils sont meilleurs un ou deux jours après je trouve).

Pâte : j'ai choisi une pâte qui me plait et qui a le mérite d'être croustillante mais pas trop. Si vous souhaitez une texture plus molle (comme ceux de l'industrie 😉 ajouter 1 à 2 càs de lait et un peu plus de bicarbonate. L'aspect rustique (pas totalement lisse) est du à l'épaisseur et non repos de la pâte. Mais vous pouvez obtenir un aspect plus lisse (j'étais pressée avec Lydia à côté 😉

Farce : je vous ai donné la classique pure figue. Vous pouvez aussi utiliser des figues sèches trempées dans de l'eau ou du thé une nuit et dans ce cas pas besoin de les cuire mais juste de mixer. Vous pouvez aussi opter pour une confiture de figues un peu dense.

Ma version préférée : moins classique mais très bonne en remplaçant 100 g de figues par 100 g de framboise (fraîches ou surgelées) et avec les épices que je vous ai donné. Vous aurez de la rondeur bien sûr mais aussi cette note acidulée très subtile qui sera bienvenue.