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Crostinis de panettone au foie gras d’oie

Versione italiana più giù

Un apéritif de fête entre la France et l’Italie, si simple, si bon et raffiné ! Je vous propose des crostinis de panettone au foie gras d’oie garnis de raisin et de grenade. Ils feront leur effet et vous vous régalerez ! Le foie gras est immanquablement lié aux moments spéciaux en bonne compagnie. Je l’ai découvert petite à travers ma mère. Mon père est devenu, depuis lors, un grand amateur : chaque fois qu’il vient me voir, je lui en offre.  Nous dégustions surtout du foie gras d’oie, le plus ancien et aussi le plus fin je trouve. Et c’est celui que je vous propose aujourd’hui.

Saviez-vous que la découverte du foie gras remonte à plusieurs milliers d’années et qu’il semblerait qu’elle ait été faite d’abord par les Egyptiens (ils découvrirent cette capacité des oies à stocker naturellement en tant qu’oiseaux migratoires). Ce sont ensuite les Grecs puis les Romains qui affinèrent le tout (en les nourrissant notamment de figues séchées d’où le mot ficatum) et on retrouve l’une des premières recettes chez Apicus.

Même si cela s’est perdu, en Italie, on  a produit et dégusté le foie gras (qui a quand même toujours été un produit de luxe) pendant des siècles et jusqu’à récemment. Notamment au Nord, en Lombardie (c’est souvent lié à la production de maïs aussi) et plus spécialement à Mortara, le foie gras d’oie était très réputé. J’ai même retrouvé des recettes traditionnelles avec dans un livre de cuisine régionale, édité 1967 ou un magazine des années 2000. Les italiens (ceux qui l’ont connu et/ou l’apprécient) ont gardé cette prédilection pour le foie d’oie.

J’ai imaginé cette recette pour la maison Rougié*, née comme une petite conserverie artisanale, productrice de produits d’excellence depuis 1875 (plus de 140 ans de savoir-faire) et connue du monde entier). Jusqu’à l’année dernière (si si) ces produits n’étaient réservés qu’aux chefs, notamment étoilés. Ils sont enfin accessibles pour nous aussi en ligne (youpi !). C’est d’ailleurs à travers le blog, au fil de rencontres avec des chefs que j’ai découvert cette maison de grande qualité il y a huit ans environ. Ils sont notamment connus pour le foie gras (mais vendent aussi des terrines, des rillettes, du homard…) Leurs blocs sont fins, très bien assaisonnés, on sent vraiment la différence. Le foie gras d’oie entier en barquette (vous l’avez aussi avec du foie de canard) est super pratique à démouler puis à couper. Vous pouvez également opter pour celui en bocal en verre et tartiner comme une crème, c’est au choix (j’ai fait les deux même sir la tranche est plus esthétique).

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Crostinis ou toast de panettone au foie gras, recette de fête facile

Crostinis de panettone au foie gras d’oie

Ici j’ai souhaité faire un clin d’oeil à l’Italie, tant dans la forme que dans l’ancienne tradition du foie d’oie. Une recette vraiment simple qui le met en valeur mais avec des petits détails italiens comme le panettone et le binôme raisins frais et grenade très présents sur nos tables italienne en cette période. Le panettone en salé est une vraie tendance depuis très années, la cuisine italienne contemporaine qui rencontre la belle tradition française.

Crostinis de panettone au foie gras d’oie

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato

Des crostinis au panettone garnis de fois gras d'oie et des fruits. Recette minute et chic

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Ingrédients

  • 3 tranches panettone classique coupées horizontalement 1/2 cm d'épaisseur
  • 1 bloc foie gras d’oie mi-cuit Rougié de 180g en barquette ou bien celui en bocal
  • 10 grains raisin frais type Italia encore mieux si sans pépins
  • les graines grenade (un quart)
  • Fleur de sel facultatif

Instructions

  1. À l’aide d’un emporte-pièce, un verre ou même un couteau, couper trois ou quatre disques de 6-7 cm de diamètre dans chaque tranche de panettone. On aura besoin de 10 disques.
  2. Laver les raisins et les couper en deux dans le sens de la longueur. Sortir la terrine du réfrigérateur et la démouler.

  3. Pendant ce temps, faire griller légèrement les tranches de panettone au four à 170°C (ou même à la poêle) pendant 4-5 min. Ne faire pas trop dorer autrement va compromettre l’humidité et le parfum des fruits secs.
  4. Couper des tranches assez fines de foie gras d’oie à l’aide d’une lame de couteau tiède (il y en aura huit ou une dizaine, chacune de 18 g dans ce cas ;-).
  5. Les poser sur les crostinis puis garnir avec le raisin et la grenade. Et si l’on veut, de fleur de sel. Servir de suite.

Notes

Conseils :

Garnissez les tranches au dernier moment afin d’avoir un joli contraste entre le panettone encore un peu chaud et le foie gras

*Fleur de sel : je n’en ai pas mise car je trouve que le foie gras était déjà parfait ainsi mais si vous souhaitez plus de contraste avec le douceur et ce petit croustillant vous pouvez l’ajouter juste avant de servir

Foie gras d’oie : c’est finalement l’originaire, le plus ancestral et celui qui a une saveur très fine, délicate et plus complexe que le foie gras de canard (difficile à décrire, je vous suggère de comparer vous-même

Vous pouvez utilise aussi de Rougié si vous souhaitez simplement étaler le foie gras comme sur une tartine

Panettone : il s’agit du gâteau de Noël italien par excellence, une sorte de brioche riche (mais en beaucoup mieux 😉 avec impérativement du levain (même les industrielle)., ce qui va donner une saveur plus prononcée et une texture moelleuse présentes longtemps. Je vous suggère de prendre le classique (toujours le meilleur à mes yeux) avec des raisins et de l’orange confite et de qualité si possible (même industriel si si). Ce savant binôme est très équilibré.

Si vous êtes courageux et avez du temps, vous pouvez aussi le réaliser vous-même : la recette est ICI. Vous avez aussi une version simplifiée (sans levain) ICI.

Si vraiment vous n’en trouvez pas, remplacez-le par une bonne brioche aux raisins ou aussi à l’orange confite.

Mélange de saveurs : le panettone apporte de la douceur, un super support et les fruits à l’intérieur rencontrent avec bonheur la finesse du foie gras. Le raisin et la grenade (typiques de Noël en Italie) apportent de l’eau, de la fraîcheur et une note légèrement acidulée.

Crostini (en italien c’est déjà au pluriel, je ne mets de s qu’en français 😉 : je vous en ai déjà parlé, il s’agit de tartines souvent petites à l’origine chaudes mais désormais froides aussi avec une crème, une pâte à tartiner. Et celles au foie son très prisées.

*Article sponsorisé

Versione italiana

Un antipasto velocissimo, delizioso e raffinato per le feste o un momento speciale? Ecco i crostini al fegato grasso d’oca (foie gras d’oie) sur fette di panettone (si sposa alla perfezione!) e serviti con un po’ d’uva e di melograno per dare un tocco di leggerezza. Tre sensazioni diverse ad ogni morso : morbide, un po’ dolci, fresche.

La tradizione e il consumo del fegato grasso d’oca risalgono a migliaia di anni fa. Scoperta dagli Egizi poi raffinata dai greci e dai romani (le famose oche nutrite con i fichi secchi ;-). Prodotto di lusso da sempre e anche di nicchia (non più in Francia) anche in Italia, soprattutto in Lombardia fino a poco tempo fa. Questa ricetta è quindi un po’ una dedica all’Italia e tanto più che c’è il nostro amato e imprescindibile panettone, morbido e profumato che accompagna questa prelibatezza.

Ho immaginato questa ricetta italiana con il tocco francese (ma non così tanto) per Rougié conosciutissima per i loro prodotti di alta qualità, soprattutto a base di foie gras, da più di 140 anni. I prodotti erano riservati, fino ad un anno fa, agli chef stellati. Adesso, finalmente, sono disponibili anche per noi on line!

A casa abbiamo adorato. Goloso e di sicuro effetto.

Crostini di panettone al foie gras d’oca

Ricetta per 4-6 persone

Preparazione : 20 min Cottura: 5 min

Tre fette di panettone classico tagliato orizzontalmente a mezzo centimetro di spessore

Una terrina di fegato grasso d’oca Rougié intero (più facile de sformare)

10 chicchi d’uva bianca

un paio di cucchiai di chicca di melograno

Sale o fior di sale

  1. Lavate e tagliate l’uva un due nel senso del lungo.
  2. Ricavate, con un copapasta o anche un bicchiere, dalle fette di panettone una decina di dischi. Fateli tostare in forno o nel fornetto ( a 170°C) per 5 minuti circa (non deve cuocere troppo altrimenti la frutta dentro tenderà a seccarsi)
  3. Con la lama di un coltello tiepida (passarla sotto l’acqua calda poi asciugare) tagliate delle fette fine, circa dieci, di foie gras.
  4. Poggiatele sul panettone e guarnite con la frutta fresca. Servite subito.

12 Commentaires

  • Bentornata alla versione in italiano!😊 Questa ricetta ha una combinazione di ingredienti un po’ inusuale, ma è da provare!

    • E’ un’eccezione 😉 Funziona molto bene, il foie gras è dolce e si serve spesso con pan brioche, con il panettone è ancora più buono. La frutta soprattutto questa conferisce una nota acidula e fresca

  • Merci Edda pour ces délicieux Crostinis que j’ai servi en apéritif avec le champagne, avant une « choucroute party » familiale. On ne fait pas d’entrée avec la choucroute, mais je voulais quand même surprendre et apporter un petit côté festif à mon menu. Je n’avais pas de raisin et j’ai remplacé par une fine tranche de kiwi sur le foie gras. Un régal pour les yeux et pour les papilles ! A peine toasté le panettone était délicat. Mes invités ont été agréablement surpris et ont apprécié l’audace de l’association avec les grains de grenade et le panettone. J’en avais acheté un gros ! Il me reste donc des chutes après découpage des ronds. Quelle recette me suggèreriez-vous pour ne rien gâcher ? Je voulais partir sur une préparation type « pain perdu » mais les morceaux sont trop disparates. Auriez-vous une idée originale dans l’esprit de Noël ?
    Merci pour vos superbes recttes pleines de surprises.

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