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Soupe de chou romanesco

Soupe légère chou romanesco

Soupe de chou romanesco

Commençons l’année en légèreté tout verte avec cette soupe veloutée au chou romanesco (broccolo romanesco comme on dit en Italie) qui est très beau (unique !) et bon. Une recette simple, quelques petits ingrédients de plus (verts aussi), du fromage croustillant et voilà une soupe toute gaie qui nous réconforte.

Pas de bonnes résolutions au programme si ce n’est de faire du mieux qu’on peut tous les jours, d’aimer sa famille, ses amis, sa vie, son travail… d’y mettre plein d’énergie, d’idées et d’enthousiasme. Et de manger plein de légumes ! Mais c’est déjà le cas à la maison depuis toujours… italienne je suis 😉

Belle journée et à bientôt avec une recette essentielle et légère que j’aime beaucoup.

Soupe veloutée de chou romanesco

Type de plat: Soupe
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une soupe crémeuse et légère au chou romanesco et des petits plus croustillants

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Ingrédients

Instructions

  1. Couper les fleurettes du chou romanesco et la base en petits dés.

  2. Dans une casserole ou un faitout, faire revenir les gousses d'ail coupées en deux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elles colorent à peine, ajouter le romanesco et laisser cuire 2 minutes.

  3. Saler et ajouter de l'eau pour couvrir le tout (un peu moins que le volume). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire à feu doux 5 minutes puis ajouter les épinards et laisser cuire encore 5 à 10 min (le temps que le chou soit bien cuit).

  4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson et poser dessus 8 c. à soupe de parmesan. Les étaler légèrement et laisser cuire 8 minutes environ le temps que le fromage s'étale et colore légèrement (et devienne plus croustillant). Attention à ne pas trop cuire. On peut utiliser aussi une poêle en faisant bien attention (personnellement je préfère le four).

  5. Egoutter le chou dans le bol d'un mixeur (ou une autre casserole). Ajouter la moitié de l'eau et commencer à mixer en ajoutant 1 c. à soupe de parmesan afin d'obtenir une texture veloutée. Selon la consistance voulue, ajouter encore un peu d'eau de cuisson. Saler et poivrer

  6. Servir chaud avec les pistaches, les graines, les tuiles de parmesan et un filet d'huile d'olive.

Notes

Conseils :

Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve un jour au frais. Les tuiles de parmesan aussi se conservent un jour dans une boîte à température ambiante

Goût, textures : désormais vous me connaissez, j'aime beaucoup les soupes avec peu d'ingrédients où l'on sent le légume presque pur. Le chou romanesco est très doux (plus qu'un chou classique même si ça reste un chou), les épinards qui restent très discrets apportent une note verte, les tuiles donnent du peps ainsi que les graines et les pistaches avec leur croquant.

Variantes : sur cette base vous pouvez utiliser un brocoli ou un chou-fleur. Vous pouvez ajouter des herbes comme du persil plat ou de la coriandre. Vous pouvez servir avec des lardons sautés ou des chips de magret de canard par exemple comme dans ce risotto au potimarron.

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13 Commentaires

  • peux tu me conseiller sur le choix d’une râpe, non électrique si possible , qui râperait très finement , comme une dentelle, légumes comme carottes , radis noirs etc
    La râpe que j’utilise actuellement est la classique en inox, avec lame transversale ( qui ne coupe pas assez finement ) et râpes à trous ronds . Merci d’avance

    • Bonjour Anne,
      J’utilise pour la râpe (donc avec petits trous), la Microplane depuis des années, il y a différents modèles, elles ont leur prix mais elles sont supers (les miennes ont plus de 10 ans).Mais c’est plutôt pour le fromage ou zestes d’agrumes
      Sinon pour les légumes il y a les mandolines pour couper en tranches très fines (voir julienne etc…) il existe différents modèles pour tous les prix (Mastrad…la De Buyer, il y a différents modèles, est extra mais chère) et mieux vaut les prendre avec une sécurité.
      Bonne journée !

  • merci Edda , j’avais oublié de préciser que ce n’est pas pour la julienne que je cherchais une râpe , mais pour faire des tranches rondes ultrafines de concombres et autre légumes

    • De rien ! Oui ok c’est le rôle principal de la mandoline mais certaines ont aussi l’accessoire ou le trou pour faire aussi autre chose d’où ma précision au cas où…
      Belle soirée

  • Un grand merci pour cette recette – je n’aurai pas pensé à utiliser en soupe le chou romanesco (j’en mange régulièrement en le cuisant à la vapeur pour admirer ses formes et ses couleurs !). Je viens de réaliser la recette : un pur délice ! J’ai un peu changé le « topping » pour faire avec ce que j’avais en stock : un bleu du Queyras bien relevé sur une tartine de pain aux noix, et quelques pistaches à croquer à côté. Je me suis régalée ! Merci beaucoup !

  • 5 stars
    Testée hier soir cette soupe.. un pur délice, de la finesse, du goût.. et une simplicité sans pareille à faire!
    Que du bonheur en bouche!

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