Vous connaissez mon amour pour les artichauts, je vous en ai d’ailleurs parlé dans mon article quinze recettes avec les artichauts. En cette période, je reviens toujours du marché avec un ou deux bouquets de petits artichauts… et leur destin, le plus simple, le plus essentiel est bien cette recette : des artichauts braisés à l’italienne (ou, plus exactement ils sont cuits à l’étouffée). Fondants, parfumés, à la saveur pure, j’en prépare plusieurs fois par semaine en général en accompagnement de rôtis de viande ou de poisson. Mais vous pouvez aussi les servir en entrée.
Comment réaliser les artichauts braisés à l’italienne
Il s’agit d’une recette très classique en Italie, inspirée d’ailleurs des artichauts à la romaine mais en encore plus simple. Les artichauts sont cuits entiers dans la cocotte, à l’envers, avec des herbes et de l’ail et dans leur vapeur. La plupart du temps, on met plus d’huile et un peu de vin. Ici, il y a surtout de l’eau et ça reste très bon ! Pour ce qui est de les nettoyer, une fois que vous savez comment faire (c’est très facile), vous irez très vite. Ah dernière note, peut-être la plus importante : la qualité des artichauts, il faut qu’ils soient violets, petits et jeunes… ainsi ils deviendront très tendres prêts à être dégustés entiers.
Artichauts braises (en cocotte) à l’italienne
Ingrédients
- 8 petits artichauts violets (ou pas d’ailleurs) les petit poivrade
- 2 gousse ail nouveau
- 6 feuilles menthe ciselée
- 6 feuilles persil plat
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- citron
Instructions
- Parer les artichauts c’est à dire : retirer les feuilles externes les plus coriaces puis à l’aide d’un couteau passer sur la base et la tige pour retirer une petite couche (notamment de filaments). Couper ensuite l’extrémité (les pointes) des feuilles afin d’avoir une base droite.
- Procéder de même avec chaque artichaut et les plonger dans de l’eau avec du jus de citron. Si besoin ouvrir un peu le coeur à l’aide d’un couteau pour retirer le foin, mais en principe si les artichauts sont jeunes et de cette variété (ne pas utiliser des bretons !) il n’y en a pratiquement pas.
- Dans une casserole haute et serrée, faire revenir, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (on peut aussi utiliser de l’huile à l’ail des ours 😉 avec les gousses d’ail coupées en deux. Poser ensuite les artichauts tête en bas, les uns à côté des autres. Verser 2 doigts d’eau (ou un mélange avec du vin blanc), saler, ajouter les herbes et couvrir.
- Laisser braiser à feu moyen/bas (selon les feux) pendant une vingtaine de minutes tout en vérifiant bien de temps à autre qu’il y ait toujours un peu d’eau (sinon en rajouter). Vérifier avec un couteau si les artichauts sont tendres, autrement prolonger encore la cuisson de 5 à 10 minutes (en rajoutant un peu d’eau). Retirer le couvercle et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il y ait très peu de liquide sur le fond.
- Les sortir délicatement de la casserole, saler, poivrer et verser dessus la petite sauce qui s’est formée. Déguster chaud ou à température ambiante.
bonjour Edda , je raffole des artichauts ( mais je cherche vainement un légume que je n’aimerais pas )et pour être franche, c’est nature et cuits à la vapeur que je les préfère avec un petit filet d’h.olive. Mais j’essaye de temps en temps tes bonnes recettes et je suis souvent ravie . bonne journée Edda
Merci ! Nous sommes pareilles, je raffole des légumes, je crois même que c’est les ingrédients qui l’inspirent le plus en cuisine et nous en mangeons beaucoup. Cette cuisson à l’étouffée est super, tiens-moi au courant si tu testes
Bonne journée
Bonjour Edda, merci pour la recette, mais comme pour les artichauts à la romaine, j’ai peur qu’ils aient envie de flotter sur le liquide et refusent de tenir verticaux. Difficile de trouver un récipient toujours adapté à la quantité et taille des artichauts pour bien les serrer. Un conseil ? Merci !
Bonjour Mathieu,
De rien ! Je n’ai jamais eu de soucis, on les pose, verse un peu de liquide et on couvre, ils ne bougent pas, l’important est que la surface des artichauts soit bien plate. S’ils flottent c’est qu’il y a un soucis sur le forme ou la quantité de liquide. Vous pouvez aussi utiliser une casserole petite et haute afin qu’ils soient collés et ne tombent pas à l’horizontale (mais là aussi même avec une casserole grande ils n’ont pas bougé 😉
Belle journée et bonne cuisine !
Bonjour Edda et je réponds aussi à Mathieu , une astuce pour bloquer les artichauts c’est y ajouter des pommes de terre entières et pelées, ça les maintient et la pomme de terre prend le goût de l’artichaut, c’est un régal. Maman qui était sicilienne faisait comme cela . Et elle cuisinait à peu près cette recette mais avec de gros artichauts, pensez à conserver les queues quand les artichauts sont tendres, ça fond dans la bouche
Bonne journée et ravie d’avoir retrouvé cette recette 😋
Merci beaucoup Bounias pour le grain de sel, super idée, je vais l’adopter ! Et pour les queues, parfaitement d’accord : un régal… 😉
Belle journée
Une belle recette pour mettre en valeur les artichauts. J’adore.
Bises.
Oui ! Merci 🙂 Bises
Bonjour Edda,tu me fais découvrir ces délicieuses artichauts,sans foins,sautés ou cuits super bien! Je tenterais ta recette
tantôt alors;
Car j’en fais souvent des infusions,mais avec des gros 🙂
Merci Florence, ravie que tu l’ais découvert ! Tu me diras ?
Belle journée !
J’espère que je vais trouver des petits artichauts pour tenter ta recette qui me donne l’eau à la bouche comme d’habitude !!
Il me tarde de la faire
Bises et merci pour toutes ces bonnes choses
Oui oui ! Merci à toi 🙂
Bonjour,
Nous sommes une association de paysans (les paysans conectés c’est nous !) et on tient un Drive Fermier à la Chambre d’Agriculture d’Aix en Provence. C’est une cliente du drive qui nous a conseillé votre site car on discutait artichauts, c’est la saison ! Aussi je vous invite à aller faire un petit clic sur notre site drivefermierenprovence. Nos producteurs sont du coin ! Et je me disais que l’on pourrait, avec votre accord et en vous citant avec lien sur votre site, partager de temps en temps une de vos recettes, au grè des saison s et des légumes…. qu’en pensez vous ?
Merci
Laurence pour les paysans connectés
Bonjour Laurence,
Merci pour le présentation et la découverte du site.
Pour ce qui est du contenu du blog (textes, recettes, photos…), dans la mesure où il s’agit de mon métier, de mon temps, de mon savoir-faire… je ne souhaite pas qu’il soit publié sur d’autres supports que le mien. Désolée mais je suis sûre que vous comprenez parfaitement.
Bonne soirée à vous
Bonjour Edda,
merci et je comprends tout à fait.
Bonne journée
Laurence
Bonjour Edda! J’aime toujours t’es recettes ton blog est agréable, je cuisine beaucoup sa peut paraître bête mais je me sent proche de ta cuisine… peut être parce qu’on habite à côté.
Enfin je suis venu te demander conseil on me dit toujours qu’il faut choisir tes artichauts en fonction de ton plat barigoule diffèrent de ceux en vinaigrette et pour les gros artichauts alors ? Merci je te souhaite une belle journée ensoleillée 😊
Bonjour Elodie,
Un grand merci pour vos mots, ravie de cette connexion 🙂
Pour les artichauts oui, d’ailleurs je l’ai précisé, surtout s’il s’agit de recettes locales, on utilise les ingrédients locaux à disposition.
Pour ce qui est des gros artichauts de Bretagne ou autre en général je les cuit à l’eau et le sers avec une mayonnaise maison 🙂
Bonne journée !
Bonjour,
Quelle agréable découverte pour moi que votre blog ! Je suis fille d’italienne, ayant l’habitude de pratiquer une cuisine d’exploration notamment avec les plantes sauvages, à la recherche de saveurs raffinées, ensoleillées, joyeuses, adepte d’une cuisine simple et goûteuse. Je vais explorer vos recettes, à commencer par le sirop de pêche, dont je dispose en quantité en ce moment. Merci !
Merci beaucoup Stéphanie et bienvenue !
Tenez-moi au courant de vos tests et bonne cuisine
À bientôt
Bonne soirée Edda une merveille une merveille une de plus….
Pour être tout à fait franche je n’ai pas testé la recette jusqu’au bout les grands-parents un restaurateur faisaient toujours cette , la seule petite différence , l origan et les artichauds , couper en deux mais je vais m’empresser de tester la vôtre Car sûrement la cuisson le légume entier est peut-être encore plus savoureuse..
J’adore vos recettes votre blog est une merveille je ne m’en lasse pas tout est bien expliqué mais au-delà de tout cela il y a cet amour de la cuisine qui y transpire .
Merci de tous vos partages .
Merci infiniment pour votre message ensoleillé Lisa et votre fidélité !
À bientôt (et vous me direz ?)
Bonsoir Edda
Me revoilà pour le verdict délicieux
Aussi tendres et savoureux que ma recette familiale, que j’aime beaucoup avec les pommes de terre …
Merci encore je me régale , toujours de vos recettes , qui donnent tellement envie !!!!’
Mille merci pour l’enthousiasme !! Belle journée
Bonjour, je viens de découvrir votre recette de petits artichauts qui me mets l eau à la bouche 😊 ! Je n’ai pas bien compris au début s il faut les cuire à l eau avec le citron ? Ou juste les faire tremper ? Si oui combien de temps dois je les cuire dans l eau svp ? Merci bonne journée
Bonjour Ghyslaine,
Merci ! Non il faut juste les mettre dans de l’eau froide citronnée afin qu’ils ne s’oxydent pas. La cuisson est unique et est celle indiquée 😉
Bonne journée
Je me régale !
Bonjour , je viens de terminer votre recette et me réjouis de déguster ces artichauts. J’ai eu un petit souci en mettant les artichauts dans l’huile frémissante : ma cuisine a été complètement arrosée des gouttelettes qui ont giclé de la casserole , qu’ai-je fait de faux ? Merci pour votre aide rt pour tous ces délices que vous nous proposez
Bonjour Arros,
Ravie de vous avoir donné envie de vous lancer et merci pour la fidélité ! C’est une de mes recettes préférées 😉
Pour le giclement, en principe, si vous mettez les artichauts (l’huile ne doit pas être bouillante mais juste chaude) et puis l’eau (qui calme tout) et ensuite vous couvrez comme indiqué, il ne devrait pas y avoir de soucis.
Belle soirée
Merci beaucoup pour cette recette. J’avais goûté des artichauts à la romaine … à Rome, j’avais adoré, mais je le demandais bien comment c’était préparé. Ayant des ascendances bretonnes, je connaissais les gros artichauts cuits à l’eau ou à la vapeur et qu’on mange feuille par feuille avec une vinaigrette dans laquelle on les trempe. Finalement, cette recette italienne est beaucoup plus simple que ce que j’imaginais, et on s’est régalés. Je vis avec un Italien, et quand je lui ai proposé d’en refaire, j’ai vu les étoiles dans ses yeux.
Merci pour ça et pour ces délicieux partages. Votre blog est une source d’inspiration perpétuellement renouvelée.
Merci merci Hélène pour votre message adorable, je suis touchée ! Et merci de partager avec moi l’amour pour ces artichauts 😉 J’en mangerais des tonnes