Desserts
Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces
Il y a quelques temps, je vous ai parlé de la crème fouettée et de la chantilly en vous livrant tous les secrets pour la réussir (rien de sorcier hein). Aujourd’hui je vous présente une variante : la chantilly au mascarpone qui a l’avantage d’avoir plus de tenue, être bien goûteuse. Mais sera moins aérienne que la chantilly classique (on ne peut tout avoir). Et je vous livre bien sûr toutes les astuces pour ne jamais la rater 🙂 C’est une chantilly de plus en plus utilisée notamment par le Chefs pâtissiers.
Pain de Gênes
Le pain de Gênes est un gâteau dense, savoureux au merveilleux et délicat parfum d’amandes. Désormais très utilisé par les pâtissiers (notamment français) même comme base d’un entremets, d’un fraisier… il est d’origine italienne et ressemble à beaucoup de gâteaux aux amandes typiques de différentes régions de la péninsule (torta di mandorle). Je le trouve superbe seul dans sa simplicité, un gâteau franc et raffiné en même temps. Un gâteau de maison, de pâtisserie et de voyage.
