Entrées 7 - Un déjeuner de soleil

Que faire avec du saumon fumé ? douze recettes faciles

Le saumon fumé. Ce bel ingrédient à la texture, la saveur particulière et aux connotations festives qui transforme tout de suite une recette. Je vous propose douze idées recettes avec lui de l’apéritif (rillettes, bouchées, mousse..) au plat (terrines, pâtes…) en passant par les entrée comme les soupes. Et vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, le remplacer par de la truite fumée. Toutes les recettes sont faciles, équilibrées, la plupart rapides et vraiment séduisantes. Et vous quelles sont vos recettes favorites avec le saumon fumé ?

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Beignets de crevettes, la recette parfaite

Beignets de crevettes super croustillants et gourmands, juste parfaits avec un secret ! Ils se dégustent sans faim, du bout des doigts, ils sont un peu diaboliques quand même n’est-ce pas ? Cela faisait un bout de temps que je souhaitais essayer une autre méthode (par rapport à la pâte à beignets avec oeufs) qui s’approche de la tempura pour voir si la texture gonflée et croustillante tenait. Et j’ai trouvé la recette parfaite, très précise, chez Bernard, du blog La cuisine de Bernard et surtout son livre dont je vous ai souvent parlé Le grain de sel de Bernard. Le secret ? Ne pas utiliser d’oeuf mais une pâte à base de farine, fécule, eau très froide et de levure chimique. Suivez bien le processus et la magie opèrera ! Et avec cette entrée j’ouvre le bal d’un nouveau menu des fêtes (après celui italien avec les raviolis coeur oeuf coulant et le rôti de porc aux pommes). La prochaine fois ce sera donc un plat 🙂

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Soupe de betterave, panais et pomme

Soupe veloutée à la betterave, panais et pomme… Une petite merveille légère, simple et pleine de peps pour donner de la couleur aux jours gris. Et ces saveurs légèrement douces et acidulées, profondément végétales (racines 😉 sont totalement dans mes cordes. Une soupe improvisée pour vider le frigo et qui est très séduisante. Vous avez ici la version vegan mais plus bas je vous mets des suggestions de garnitures non vegan. Et vous avez également d’autres recettes de soupes avec la betterave histoire de s’amuser un peu avec ce drôle de légume racine à la saveur typée.

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Crackers au fromage et au piment

Crackers au fromage et au piment pour l’apéritif ! Seuls avec un joli verre et des bulles 😉 près d’une tartinade ou même pour accompagner une soupe. Savoureux, parfumés, pimentés au charme fou fou… on n’arrive pas à s’arrêter. Pour ceux qui me connaissent, je vous propose souvent (depuis quatorze ans ouch !) des crackers ou biscuits salés maison. C’est ultra facile à réaliser, ludique, on s’amuse à mélanger les farines, les épices, les graines, les fromages et les formes sont infinies. Ici j’ai fait avec les moyens de bord : il me restait du comté râpé mais ça marche très bien avec du gruyère (dans ces deux cas les crackers sont plus doux). Si vous souhaitez un peu plus de caractère optez pour du parmesan ou du pecorino romano. Et c’est aussi une jolie idée de cadeau gourmand ou d’apéritif pour les fêtes.

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Soupe aux brocolis, pommes de terre, chips de soppressata calabraise et tartine de N’duja

Soupe de brocolis, pommes de terre, chips de soppressata et tartines de N’duja. Une soupe simple, rustique légère accompagnée de petits plus piquants aux saveurs de Calabre : la soppressata et l’N’duja (deux charcuteries que je vous invite chaudement à découvrir dont je vous parle plus bas). Ce crémeux végétal qui rencontre le croustillant séduisant des chips (mon dada depuis 15 ans) et est nourri par ces tartines rouges, gourmandes. Le côté paysan avec de la charcuterie d’antan, c’est ça aussi la cuisine de la Calabre. Cette soupe improvisée est aussi un témoignage de ce qui s’est passé quand le piment est arrivé en Calabre de l’Amérique au travers des Espagnols. Une épice qui rend sexy ces plats pauvres à base de beaucoup de légumes et presque rien d’autre. Le piment a trouvé là-bas (un des seuls endroits uniques en Italie) un micro-climat parfait et un accueil enthousiaste, alors que partout ailleurs en Europe on le trouvait trop ‘enflammé’. Partants pour voyager un peu au Sud de l’Italie en se réconfortant ?

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Tarte tatin aux poireaux et feta

Tarte tatin aux poireaux et feta… presque sexy. Ou comment donner un air de fête à des simples poireaux. Légèrement caramélisés, fondants mais avec encore de la mâche, soutenus par cette pâte subtilement croustillante. Et la blancheur laiteuse de la feta qui contraste avec le goût des poireaux. Une entrée vraiment toute simple et qui, pourtant, fait son effet (et est vraiment bon marché !).

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Soupe à l’oignon (avec vidéo)

Soupe à l’oignon classique avec ses tartines de pain et fromage. Réconfort simple et absolu, avec ce petit goût vintage des anciennes brasseries parisiennes, de ce mets dégusté à n’importe quelle heure surtout tard le soir après le théâtre. Ou de souvenirs beaucoup plus frugaux de cette soupe du pauvre avec des restes de pain rassis mais beaucoup de goût et de soin. Les soupes à l’oignon existent depuis des siècles, à l’origine paysannes elles ont connu des moment des gloire chez la noblesse voire chez la famille royale jusqu’au bistrots. Cette version gratinée serait originaire de Bourgogne. Transversale je vous dit. Et d’ailleurs plus bas, vous avez un lien à une recette italienne de la Renaissance. Ces soupe douce, un peu épaisse, avec un léger petit goût acidulé du vin (ou pas d’ailleurs), ce pain savoureux, le fromage chaud et fondu. Une soupe avec des contrastes comme j’aime.

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Soupe véloutée de champignons et tuiles de parmesan

Soupe crémeuse (ou veloutée) aux champignons et tuiles de parmesan. Saveurs intenses, odeur de sous-bois, de ces soirées au coin du feu avec cette soupe si simple et si délicieuse ! Légère, presque pure (que des champignons et un ingrédient secret en plus) elle envoûte le palais je trouve (enfin, si vous aimez les champignons cela va sans dire). Et ces tuiles de parmesan (un grand dada à moi avec les chips de jambon et le pesto si vous me connaissez depuis des années). qui apportent de la texture, du caractère et de la douceur. Lancez-vous si la nostalgie des parfums des bois et des feuilles mouillées vous prend.

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Minestrone aux champignons, patate douce et céleri (vegan)

Minestrone de champignons, patate douce et céleri. Un festival de couleurs et de textures pour cette soupe toute simple, légère et saine. Je l’avais improvisée juste avant les vacances. Nous partions en Italie et il me restait ces trois ingrédients dans le frigo. Et puis le minestrone est devenu presque un concept : un mélange de légumes en soupe pour varier les plaisirs et se faire du bien. J’avoue j’étais sceptique et puis nous l’avons dévorée enthousiastes. Je l’ai donc préparée à nouveau et photographiée donc pour vous. Ici ce qui est intéressant ce sont les trois univers tant sur le plan des saveurs que des textures

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Soupe de poulet au gingembre et au citron

Réconfortante, profondément parfumée, saine, légère mais aussi séduisante… cette soupe de poulet au citron et au gingembre est la soupe qui peut nous accompagner quand les brumes apparaissent. Nous étions tous un peu malades à la maison, pas envie de sortir, j’ai fait donc avec les moyens de bords (et du bon bouillon, la base à avoir toujours sous la main). Une soupe qui rappelle certains bouillons asiatiques mais en version simplifiée et plus familière.

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Soupe à l’ail rôti, safran et champignons sautés

Soupe à l’ail rôti et au safran avec ses champignons sautés. Une soupe en or oui… saine et gourmande à la fois, une alchimie de saveurs (non ce n’est pas de la courge ;-), de textures. La simplicité et l’élégance à l’âme italienne. Ce safran qui évoque des périodes lointaines où les épices faisaient office (avec l’ail mais plus pauvre) de remèdes médicinaux… Une soupe improvisée avec ce que j’avais sous la main et qui nous a ravis !

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Soupe de courge ou potimarron : dix recettes

Elles sont douces, veloutées, elles accueillent tous les goûts, les saveurs contrastées d’ici ou d’ailleurs… Voici dix recettes de soupes à la courge butternut ou au potimarron pour se régaler en automne et pour varier les plaisirs. Vous verrez le champs des possibles est si vaste. J’y ajoute souvent des petits plus, des parfums des herbes, de la terre ou de la mer, des fruits secs, d’autres légumes… Une valse de soupes oranges que pour vous !

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