Recettes de cuisine 22 - Un déjeuner de soleil

Soupe de patate douce et oeufs de saumon

Soupe à la patate douce et oeufs de saumon. Une recette simple, légère et raffinée. Le velouté de la soupe tout en douceur qui contraste avec le côté iodé des oeufs de saumon et leur texture qui éclate en bouche (j’adore), la petite touche salée (et saine 😉 du miso et ces petits plus frais comme la coriandre et l’oignon nouveau. Belle et intéressante je vous dit. Je vous donne ici une base que j’ai improvisée avec ce que j’avais chez moi. Vous pouvez, comme indiqué dans les notes à la recette, la faire varier selon la garniture (de la mer ou végétal) et même la saveur de la soupe. À vous de vous amuser et de vous régaler. Et si vous aimez les oeufs de saumon, vous avez en fin d’article de belles idées recette. Bonne journée !

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Cake à la carotte

Gâteau à la carotte ou carrot cake comme là-bas c’est à dire avec des épices, des noix, un glaçage. Un gâteau absolument délicieux, c’est ma recette ultime fruit d’essais et de croisement de recettes classiques. Moelleux, humide, parfumé avec ces minis textures plus fermes et cette note laiteuse dessus, super gourmande et qui contraste avec le côté plus fruits secs du cake. Super facile en plus, vous n’aurez besoin qu’ d’un saladier. Je vous avais déjà proposé le gâteau à la carotte de ma maman, plus simple, essentiel. Ici vous avez vraiment la version anglo-saxonne (avec ma touche puisqu’il n’y a pas de beurre dans le glaçage mais du mascarpone), je dirais même celle des États-Unis mais moins sucrée 😉 À servir au goûter mais même en fin de repas léger, c’est un joli dessert.

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Poulet pané cuit au four à tomber !

Poulet pané cuit au four, trop trop bon ! Moelleux, croustillant et plein de plus qui le rende irrésistible (comme des épices, du piment…). Même s’il n’est pas frit (le summum du plaisir j’en conviens) cette cuisson et les petits détails font bien l’affaire. Avec l’âge (et oui !) je suis de plus en plus bec salé et j’aime les contrastes, le piquant, parfois l’insolite (de la vie ?). Et ce plat, dans son extrême simplicité, vraiment zéro effort, réuni ces envies. Les secrets ? L’utilisation de la chapelure panko (donne plus d’aérien), de la sauce Srirasha dans les oeufs et des épices dans la chapelure. Finalement c’est une question de mini détails 😉 À déguster chaud, avec les mains (ou pas), il a un côté régressif avec des saveurs d’adulte.

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Frustingo, ancien gâteau italien aux fruits secs typique des Marches

Frustingo, frustingolo, fristingo, frostenga. Un ancien gâteau italien aux figues et aux fruits secs typique des Marches. Il est dense, doux, avec de la texture, du goût fruité et dans son genre, pour moi un peu addictif, à déguster à toute heure. Il a quelques chose d’ancestral dans son aspect un peu rustique voire moche (d’ailleurs frusto signifie petit morceau, presque misérable 😉 mais qui cache beaucoup de bonnes choses et de la belle énergie. Ne jamais se fier aux apparences n’est-ce pas ? J’ai toujours aimé ça, depuis petite, plongée dans les canapés dans les salons des amies de famille, plus âgées, dans les cuisines des nonne juste avant Noël. Finalement c’est un concentré de fruits. Une vraie gourmandise à déguster en fin de repas, au goûter ou même comme en-cas.

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Poulet sauté à la confiture d’orange

Poulet sauté à la marmelade d’orange et gingembre… une petite merveille sucrée-salée (mais plus sur le salé) et surtout moelleuse, parfumée. Un régal absolu ! Prêt en plus en même pas 30 minutes. Une recette inspirée du magazine Donna Hay (qui n’est plus) et réadaptée à ma sauce. J’adore ce type de plat super simple à préparer mais avec des petites touches qui font toute la différence. Ici la marmelade d’orange va enrober la viande et apporter un côté doux, rééquilibré par la sauce de poisson. Le gingembre, mon bien aimé, est là pour le peps, le jus d’orange (un truc très italien 😉 pour réhydrater la viande et faire en sorte qu’elle reste moelleuse. Et la touche finale : les oignons frais qui contrastent, donnent encore une autre dimension au plat. Bon, vous l’aurez compris mon enthousiasme est très élevé hi hi.

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Que faire avec la patate douce ? Dix recettes gourmandes

Patate douce et dix jolies idées pour la cuisiner, de l’apéritif au plat en passant par la soupe. Il y a comme ça des ingrédients qui ne font pas partie de notre enfance, ni des saveurs familières et qui arrivent dans notre vie plus tard, à l’âge adulte (parfois avancé 😉 et qui finissent par devenir des compagnons fidèles de jeux. C’est le cas pour moi par exemple du gingembre, de la coriandre, du zaatar, du citron vert… et de la patate douce. Laquelle, comme son nom l’indique, est sympathique et douce. Elle plein d’atouts (même la légèreté tout en donnant de la consistance), se cuisine à 360° et donnera le sourire orange pas aux anges hein ;-). Et vous quelles sont vos recettes favorites avec la patate douce ?

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Pâtes et pois chiches comme en calabre avec la video (pasta e ciceri)

Pasta e ciceri. Pâtes aux pois chiches comme en Calabre. Savoureuses, réconfortantes, simples, essentielles et avec de la mâche… la recette avec la vidéo (réel sur mon compte Instagram). Nous remontons très loin dans le temps avec ces pâtes, maison et à la semoule de blé dur comme dans tout le Sud de l’Italie. Avec un forme qui remonterait aux premières pâtes italiennes, d’il y a presque 2000 ans : le lagane. Des rectangles de pâtes, ancêtres des lasagnes. Et le binôme avec des légumineuse, notamment des pois chiches, si symboliques de la Méditerranée, est un grand classique. Vous avez ici la version de Calabre avec : du rouge (toujours un soupçon de tomate), du piment, du guanciale (au piment lui aussi et oui la Calabre est les le règne du piment en Italie). Un plat paysan, avec une texture antre les pâtes asciutte et la soupe dense. Personnellement j’adore ce type de d’assiette, surtout en hiver.

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Houmous de patate douce

Houmous de patate douce (et pois chiches bien sûr) avec des épices, de la coriandre… Ultra crémeux, léger en bouche, gorgé de couleurs et de saveurs, un vrai coup coeur pour ce dip, mezzé ou tartinade 😉 à servir à l’apéritif mais également comme sauce avec des légumes rôtis par exemple. L’astuce ? Composez l’houmous avec moitié de pois chiches et moitié de patate douce et surtout, surtout n’hésitez pas à ajouter des herbes, des épices, du citron… L’houmous a un charme fou, comme une page blanche à écrire pour apporter de la joie, de l’évasion et de la gourmandise. Avec en plus une bonne conscience hi hi.

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Pain express aux graines façon viking

Pain express aux graines façon pain Viking. Disons un pain d’inspiration nordique mais en version express comme l’Irish soda bread 😉 sans levée donc et avec un secret : le bicarbonate et le lait fermenté ! Un pain dense, riche en graines, fruits secs et farines plus complètes, donc en fibres aussi. Ultra gourmand et rassasiant (avec en plus la bonne conscience et la facilité d’exécution). En gros en une heure vous avez votre pain puisqu’il n’a pas besoin de lever. Personnellement, j’adore ce type de préparation et avec les notes douces c’est presque un dessert pour moi. Parfait pour bien commencer la journée ou comme en-cas. Le nom de pain Viking est une invention française inspiré des pains nordiques (notamment l’Allemagne et les pays scandinaves), ça fait exotique et ça change complètement de nos pains blancs. Je me souviens quand j’habitais à Paris, nous avions une excellente boulangère qui était suédoise (elle a revendu depuis, dommage). Elle proposait à côté des grands classiques français ses pains à elle, bien noirs et pleins de graines. Je trouvais beau ce fait qu’elle continuait de garder le lien avec son pays, le partageait et nous le faisait découvrir.

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Granola salé : la recette de base

Granola salé. Croustillant, épicé, difficile d’y résister… Tendance depuis quelques années, il me faisait trop de l’oeil (moi qui aime tout ce qui croustille et apporte du contraste) je me suis enfin lancée. C’est super simple, il se conserve bien et surtout, surtout, il va apporter la touche en plus à : vos soupes, vos salades, vos légumes rôtis… et c’est bon même dans un yaourt nature (si si). Mais de quoi s’agit-il ? Le granola salé est simplement un mélange de céréales grillées (vous savez celles pour le petit déjeuner ?) mais en version salée c’est à dire sans sucre (ou presque) sans chocolat mais ici des fruits secs, des graines, des épices par exemple et une purée d’oléagineux. Vous pouvez le personnaliser. Dernier petit truc (pour utiliser le four encore chaud sans dispersion d’énergie 😉 vous pouvez le faire griller dans le four chaud et éteint un peu plus longtemps. Voilà voilà. Vous me direz ?

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Gâteau italien aux pommes de terre et aux amandes de Artusi

Gâteau italien aux pommes de terre et amandes de Pellegrino Artusi, une recette qui date de 1861 soit il y a plus de 160 ans ! La recette numéro 641 de son livre mythique L’ Arte di mangiar bene , une des références dans la cuisine italienne, plutôt bourgeoise, et qui a été édité 111 fois et est toujours actuel. Un gâteau très simple, sans gluten, moelleux avec cet ingrédient secret qui le rend unique dans la texture et très séduisant. Souvent dans la cuisine italienne, les pommes de terre se cachent (dans le pain, les brioches, les focaccias). La raison ? Il s’agissait d’un ingrédient du pauvre, plus accessible que la farine. L’auteur, Pellegrino Artusi, suggère de ne pas révéler aux invités l’ingrédient principal pour éviter qu’ils ne fassent une moue et ne l’accueillent pas à sa juste valeur. J’ai légèrement modifié les proportions et pour moi, ce gâteau est extra. Entre le cake et le flan et vous pouvez le parfumer comme vous voulez. Alors, envie d’essayer ?

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Soupe de potimarron, panais et pois chiches grillés

Soupe de potimarron , panais et pois chiches grillés. Le retour du marché, avec ces derniers légumes d’hiver (oui allez il ya encore un peu de courges 😉 combinés à la perfection, avec des épices des cuisines de Méditerranée pour voyager au soleil et sentir cet accueil si généreux que l’on trouve chez leurs habitants. Une recette facile, saine et même vegan (si si) qui peut même devenir chic grâce à la touche (et à la texture très agréable) des pois chiches grillés aux épices. Un peu de chaleur et de réconfort d’hiver.

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