Sel intégral de Trapani : ses marais salants, son histoire et sa récolte
…voyage en Sicile, j’ai tenu à aller visiter les marais salants au sud de Trapani, dans la réserve naturelle de Trapani et de Paceco, pour en savoir un peu plus mais…
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Linguine au garum, olives et câpres
…pas c’est très bon) généralement de thon ou même d’anchois ou d’huîtres, mises sous sel pour la conservation. Il est produit encore en Espagne pas exemple mais aussi en Sicile…
La Sardaigne bleue, sauvage et magnifique : quelques cartes postales
Pan di zucchero et Punta Molentis (Sardaigne) Décidément c’est l’année des voyages dans les îles italiennes. Après la Sicile, voici la Sardaigne. Revenir avec le bleu émeraude dans les yeux,…
Bonnes adresses gourmandes en Sardaigne (du Sud)
…bottarga, des câpres vraiment délicieuses, du thon bien sûr (avec la Sicile et le Sud de la Calabre c’est un poisson pêché depuis des siècles et qui inspiré la cuisine)…
Parmigiana d’aubergines classique
…mozzarella de la veille ou de l’avant-veille (moins savoureuse mais plus sèche donc idéale en cuisson). Il s’est ensuite diffusé dans tout le Sud en passant par la Sicile et…
Mousse au citron toute simple
…non traités bien parfumés zestes et jus (Amalfi, Sorrento, Sicile, Nice, Menton…) 120 g de sucre 25 cl (250 g) de crème fleurette 40 g de beurre demi-sel 1. Dans…
Ziti, le format de pâtes lisses du Sud de l’Italie
…dernières sont généralement beaucoup plus grandes et larges) est un format typique et très répandu notamment en Campanie mais également en Sicile ou dans les Pouilles. Ils représentent pour moi…
Limoncello maison
…c’est rigoureux, le nom a été déposé en 1988 et il s’agit d’un produit IGP). Même si en réalité, désormais, il est produit beaucoup dans le Sud notamment en Sicile…
Pois chiches grillés aux épices et aux herbes pour l’apéro
…pois chiches dans une grande cuve couverte d’une grille avec des braises en-dessous (un peu comme les châtaignes). Cuisson de rue, rustique, souvent liée aux fêtes (par exemple en Sicile,…
Salade légère d’agrumes et blanc-manger à la fleur d’oranger
…Là nous sommes vraiment en Sicile ou en Afrique du Nord. Pour lui donner un air de fête et la rendre plus gourmande, j’ai servi la salade sur un lit…
Truffes au chocolat blanc orange et pistaches
…à la mandarine et enfin les pistache qui apporte une note différente et le croquant qui pourrait rappeler une coque en chocolat. Nous sommes aussi un peu en Sicile en hiver…
Sapa, saba, vincotto, mosto cotto et vino cotto : qu’est-ce que c’est et que faire avec ?
…condiment mais vraiment un vin, liquoreux d’ailleurs. Le moût est en effet ajouté à des vins plus vieux ce qui donne un vin unique. Ceci dit, en Sicile par exemple…